nelea33/Shutterstock Megan Wesleyová
Je známe, že exotické mäso berie žalúdky útokom. Zdroje živočíšnych bielkovín, ktoré môžu byť v USA nezvyčajné, ako napríklad klokany a emu, sa predávajú ako klobásy, hamburgery a dokonca aj na pizzu. Vedci však nedávno vytvorili novú mäsovú guľu vyrobenú z niečoho trochu viac ... prehistorického. Nebojte sa; toto nie je začiatok skutočného Jurského parku.
Presťahuj sa cez Ikeu, v meste máme novú fašírku. Vedci ho nedávno vyrobili s DNA mamuta... tak trochu. Vow, austrálsky startup s pestovaným mäsom, použil mamutí genóm na vytvorenie 'aproximácie' zvieracieho myoglobínu, typu proteínu nachádzajúceho sa vo svalovom tkanive. Neznáme časti genómu vyplnili slonou DNA a použili ovčie bunky ako základ na kultiváciu mäsa (cez CNN ). Ako preventívne opatrenie proti riziku neznámych alergií na vyhynuté zvieratá zamestnanci Vow neochutnali svoje masové guľky z mamuta. Spomenuli však, že aróma bola podobná aróme krokodílieho mäsa (cez Business Insider ). Namiesto toho, aby sa dostal na naše taniere, bude zaslaný do holandského múzea vedy s názvom Rijksmuseum Boerhaave.
Ale obavy z tajných alergénov nezabránili jednej spoločnosti, aby vyskúšala vlastné mamutie jedlo. Ďalší startup s názvom Paleo pridal mamutí myoglobín do rastlinného burgeru a uviedol, že bol intenzívnejší a mäsitejší v porovnaní s kravským myoglobínom. Business Insider . Napriek tomu niektorí rýchlo povedali, že ani jedna tvorba potravy nie je v skutočnosti veľmi podobná mamutovi.
V kultivovaných mäsových guľkách nie je toľko mamuta
Sfalšované spoločnosťou Vow/Youtube
Ako však tieto spoločnosti dokázali vytvoriť mäso na základe zvieraťa, ktoré vyhynulo pred tisíckami rokov? Odpoveďou je bunková biológia. Kultivované mäso sa pestuje v laboratóriu. A žiadny druh mäsa nie je mimo dosahu, pokiaľ je k dispozícii DNA. Takzvané mamutie mäsové guľôčky sa však z hľadiska chuti pravdepodobne len málo podobajú na skutočnú vec.
Dostať do rúk skutočné mamutie pozostatky je ťažké, a tak museli firmy improvizovať. Vowove fašírky sa ukázali byť bližšie k ovčiemu mäsu, keďže to bolo základom bunkovej kultúry. Profesorka evolučnej genomiky Love Dalén pre Business Insider povedala, že ide o „slonie fašírky“, keďže ich myoglobínová DNA bola v podstate rovnaká ako DNA ázijského slona. Čo vyvoláva otázku: Ak toto v skutočnosti nie je mamutie mäso, aký zmysel má tento reklamný trik?
Kultivované mäso má potenciál pomôcť vyriešiť mnohé problémy, ktoré sužujú planétu, či už environmentálne alebo humanitárne. Nazvať tento výtvor ako mamutie fašírky bol okázalý spôsob, ako verejnosti ukázať, čoho je tento prístup schopný. Cieľom je podnietiť diskusiu o výhodách, ktoré môže priniesť našej spoločnosti. Jedného dňa si možno budete môcť kúpiť vrecúško kuracích nugetiek vypestovaných v laboratóriu alebo mäsových guľôčok, ktoré nie sú mamutie, ktoré nájdete na pultoch obchodov s potravinami.
