Keď sa vydáte do uličky s výrobkami: poblano, siahnite po novej chilli papričke. Toto krásne, tmavozelené korenie môžu mať kuchári, ktorí to ešte neskúšali, s neistotou sledované. Je horúco ako jalapeño? Čo s tým mám robiť? Je to vlastne zaujímavý druh chilli papričky, ktorý môžete použiť na rôzne spôsoby, čerstvé alebo varené v receptoch.
Britannica akcie, ktoré poblanos patria do rodiny papriky Capsicum annuum, ktorá zahŕňa sladké papriky, jalapeños a kajenské korenie. Podľa Smrekové jedlá, Poblano papriky pochádzajú z Puebly v Mexiku, čo je štát na juhovýchod od Mexico City, a sú veľmi populárne v celej tejto krajine. Veľké podlhovasté papriky majú tmavozelený a lesklý povrch. Rovnako ako u mnohých paprík, aj zelené poblanosy sú v skutočnosti nedozreté; keď sa nechá dozrieť, paprika sa sfarbí žiarivo červenou farbou.
papa johns 3 syrova zmes
Poblanos možno nebude mať toľko striekajúcej farby ako jeho bolestivo pikantní bratranci, ako sú duchovní papričky a Carolina Reaper, ale veľkosť a chuť poblanos v čerstvej aj sušenej forme ich robí tak univerzálnymi pri varení. Je to čili paprička, ktorá sa oplatí dozvedieť sa viac.
Sú poblano papriky korenené?
Toto je možno najbežnejšia otázka o poblano paprikách, ktorá má zmysel. Posledná vec, ktorú chcete, je nevedomky zahryznúť do čili papričky, ktorá je príliš pikantná. S poblanosom môžete byť pokojní.
Pikantnosť čili papričiek sa meria na Scovilleove tepelné jednotky (SHU) mierka. SHU sa môžu pohybovať v miliónoch pre niektoré z najhorúcejších papričiek na svete a až po nulu pre sladké papriky. Jesť smrek uvádza papriky poblanos v rozmedzí od 1 000 do 2 000 SHU, čo znamená, že sú na miernom konci spektra. Sú o niečo miernejšie ako štíhle papriky Anaheim a oveľa menej korenené ako serranos , ktoré môžu mať až 16 500 SHU. Pokiaľ ide o príchuť poblano papriky, spoločnosť Smrek Eats poznamenáva, že chuť je ako chuť čerstvej zelenej papriky, ale trochu ju odlišuje. Plne zrelé, červené poblanos budú pikantnejšie ako zelené.
Táto nízka úroveň tepla v kombinácii s veľkosťou poblanos znamená, že sú obľúbenou voľbou pre rôzne latinskoamerické a texasko-mexické jedlá, kde sa pražia, plnia alebo sa miešajú do omáčok.
Poblano papriky vs. jalapenos
Aj keď sú poblanos aj jalapeños zelené chilli papričky, pokus o nahradenie jedného za druhého vám prinesie vo vašom recepte rovnaké výsledky. Podľa Pepperscale, keď sa pozriete na tieto papriky v obchode, uvidíte rozdiel vo veľkosti a tvare. Jalapeños sú medzi 2 a 3 palcami dlhé a majú hladký, zúžený tvar. Poblano papriky sú väčšie, s tmavozelenou šupkou a povrchom nepravidelným. Majú podobnosť s bežnými zelenými paprikami, až na to, že pobrežie je podlhovastejšie s hrotom.
Medzi týmito dvoma papričkami je dosť veľký rozdiel v pikantnosti. Zatiaľ čo maximálna hodnota poblanosu je 2 000 tepelných jednotiek Scoville (podľa spoločnosti Pepperscale bude mať poblanos okolo 1 250 SHU), jalapeños sa pohybuje medzi 2 500 až 8 000 SHU. To znamená, že jalapeño môže byť až osemkrát horúcejšie ako poblano paprika.
Pepperscale tiež poznamenáva, že papriky chutia navzájom trochu odlišne, hovorí, že príchuť poblanos je „zemitejšia“, zatiaľ čo jalapeños má sviežejšiu a „žiarivejšiu“ chuť. Obidve papriky dodajú vášmu receptu chilli papričku a pikantnosť a obe sú vynikajúce pre náplne so sýrovými náplňami. Avšak nahradenie jalapeños poblanos znamená, že váš recept bude mať oveľa viac tepla, ako by vaši hostia čakali.
horčicová zelenina vs.
Poblanoši majú po vysušení iné mená
Keď sa čili papričky sušia, získajú úplne inú chuť s príchuťami sladkými, zemitými a dymovými v závislosti od spôsobu sušenia. PepperScale hovorí, že sušené papriky majú všetku horúčavu z úplne zrejúcich, čerstvých čili papričiek a môžu byť ešte horkejšie. Zlúčeniny kapsaicínu (ktoré spôsobujú pálivú papriku horkou) sa po zaschnutí papričiek koncentrujú. Pre mnoho paprík majú sušené verzie tiež rôzne názvy. Jedným z nich je ancho.
Podľa Chili Pepper Madness, ančové papriky vznikajú dozrievaním poblano papričiek, kým nie sú červené. Papriky sú potom úplne vysušené, potom sú veľmi tmavočervené, pokrčené a trochu sploštené. Anchos má rovnakú úroveň tepla ako poblanos, medzi 1 000 a 2 000 tepelnými jednotkami Scoville, ale s „zemitejšou a tmavšou chuťou“.
Mulato korenie je ďalšia sušená odroda vyrobená z poblanosu. Chili Pepper Madness hovorí, že rozdiel od anchos je ten, že papriky poblano pred sušením dozrievajú okolo jasne červeného štádia do veľmi tmavej, červenohnedej farby. Po usušení majú papriky mulato rovnaký vzhľad ako ananas, aj keď môžu byť takmer čierne. Pretože sú vyrobené z úplne vyzretých poblanos, papriky mulato sú o niečo horúcejšie a pohybujú sa v rozmedzí 2 500 až 3 000 jednotiek Scoville.
Anchos sú jednou z „najsvätejšej trojice“ sušených chilli papričiek (s pasillas a guajillos a niekedy aj mulatos), ktoré sa používajú na výrobu tradičných mexických omáčok z krtkov.
Kde kupit poblano papriky
Rozmanitosť čili papričiek, ktoré sú k dispozícii v sekcii s výrobkami, sa bude líšiť v závislosti od vášho regiónu: V obchodoch na juhozápade je vyššia pravdepodobnosť, že budú regály zásobené chilli v porovnaní s obchodmi v iných častiach krajiny. Avšak Jesť smrek hovorí, že čoraz viac obchodov s potravinami pridáva poblanos k svojim celoročne dostupným produktom. Hľadajte poblanos v rovnakej oblasti ako červené a zelené papriky, často bok po boku s košmi jalapeños. Nájdete ich voľne dostupné na nákup iba toľko, koľko potrebujete, alebo v zmršťovacích obaloch. Vyberte si papriky, ktoré majú žiarivú farbu a nemajú jemné alebo scvrknuté miesta.
V lete, keď je paprika v sezóne, skontrolujte na svojich farmárskych trhoch a v zeleninových stánkoch miestne pestované poblano papriky, ktoré budú pravdepodobne chutiť lepšie ako komerčne pestované produkty. Ak máte trochu zeleného palca, môžete skúsiť vypestovať si svoju vlastnú poblano papriku. Podľa Rastliny Bonnie Rastliny poblano vyrastú, takže na záhrade budú potrebovať priestor 3 alebo 4 stopy alebo veľký kvetináč, ak si chcete vyskúšať záhradné práce s kontajnermi. S dostatkom vody a slnka budete mať svoju vlastnú úrodu poblano papriky asi za dva a pol mesiaca.
cukrovinky s tromi prísadami
Ak hľadáte sušené papriky, Jesť smrek odporúča skontrolovať uličky, kde sa predávajú koreniny alebo mexické a hispánske jedlá. Sušené papriky sú k dispozícii aj z online zdrojov.
Tu je postup, ako variť s poblanosom
Teraz, keď viete, čo to je, je čas venovať sa vareniu s poblanosmi! Vzhľadom k tomu, že poblanos sú na veľkej strane a nie sú príliš korenené, sú vynikajúce na plnenie rôznymi náplňami, ako sú napríklad korenené mäso a fazuľa. Alebo ich naplňte syrom a vyprážajte ich, aby ste pripravili klasický chiles rellenos. Môj latinskoamerický stôl zdieľa, že ďalším tradičným a prepracovanejším jedlom, ktoré sa často podáva počas sviatkov, je Chiles en Nogada. Poblaňské papriky sú plnené pikantnou restovanou zmesou mletého mäsa a ovocia, potom udusené v krémovej salse pripravenej z orechov a preliate semiačkami granátového jablka.
Poblanos si môžete vychutnať aj čerstvé, napríklad v salse v štýle pico de gallo. Ďalšou možnosťou môže byť sekať poblanos a zamiešať ich do guacamole. Môžu sa tiež posypať nachosom alebo kastrólom.
Pútavé navrhol, aby sa z papriky dala pripraviť lákavá čílska omáčka. Paprika je najskôr zuhoľnatená na plameni, aby sa dala ľahko olúpať a aby získala dymovú príchuť. Potom sa zmiešajú s cesnakom, olejom a ďalšími slanými prísadami a vytvorí sa bohatá, zelená omáčka, ktorá je úžasná oproti kuraciemu mäsu. Surová alebo pražená, nasekaná alebo pretlačená, to je čili paprička, ktorá sa oplatí častejšie dostávať do vášho nákupného košíka!
