Krémová, ale chrumkavá. Hladké, ale žuvacie. Absolútne syrový . Mac a syr sú jedným z najjednoduchších - a najuspokojivejších - komfortné jedlá všetkých čias . Pre každého, kto vyrástol z makarónov a syrov z krabice (čo je prakticky každý), príde čas, keď sa budete cítiť pripravení urobiť veľký krok vpred: vyrábať makaróny a syry od nuly.
čo je pomodoro omáčka
„Mám to,“ myslíš si. „Cestoviny, syr, mlieko. Tri ingrediencie. Aké ťažké to môže byť? “
Výstraha! Je to práve táto nadmerná sebadôvera v schopnosť výroby makra a syra - v kombinácii s podcenením samotného macu a syra -, ktorá vedie k toľkým katastrofálnym výsledkom. Je ohromujúce ľahkosť, s akou dokážete vyrobiť ochabnutý, kašovitý, nevýrazný a zrnitý neporiadok, jednoducho tým, že nepoužívate správne ingrediencie, ignorujete techniky a prehliadate základné detaily. Aby sme vás zachránili pred takýmto ponížením - a potenciálom zrútenie mac-and-cheese - zostavili sme zoznam odborných rád, ktorými sa treba riadiť, a fatálnych chýb, ktorým sa treba vyhnúť.
Príprava maku a syra z krabice
Instagram V prvom rade poďme dostať veľkého makarónskeho slona z miestnosti. S rizikom, že odídete z elitárskeho alebo puristického hľadiska, musíme konštatovať, že najväčšou chybou makových a syrových výrobkov, ktorú môžete urobiť, je spoliehať sa na industrializované, krabicový (alebo zabalený) mac a syr .
Áno, je to pohodlná skratka, ktorá zabráni komplikáciám a zázvor a obmedzuje umývanie riadu. Áno, je to lacnejšie ako investovať do kvalitných cestovín a bonafidových syrov, ktoré nie sú v práškovej forme alebo nie sú slávne, nadpozemské, rádioaktívny odtieň oranžovej . A áno, môžete namietať, že existuje viac remeselných, ekologických a údajne gurmánskych verzií ako klasická Kraft verzia - nehovoriac o verziách, ktoré sú menej kalorické, výživnejšie a rozhodne bezlepkové. A nebudeš sám. Arbitri v sociálnych a digitálnych médiách sú príliš horliví, aby mohli oceniť najlepšie krabicové značky na trhu a navrhnúť dômyselné a ľahké spôsoby upgrade „škatuľka mac a syr.
Ale nepodľahnite tejto taktike. Ak tak urobíte, dopustíte sa pôvodného hriechu mac a syra. Namiesto toho zostaňte na správnej ceste investovaním do poctivých surovín a varením od nuly. Je to jediný spôsob, ako sa niekedy dostaneš do mac a syrového neba.
Pre váš mac a syr je strašná voľba syra
Mac and cheese je manželstvo medzi dvoma veľmi obľúbenými ingredienciami: cestovinami a syrom. Aby bola únia úspešná, musia mať obaja partneri simpatico. To sa môže stať, iba ak vyberiete správny syr.
Hneď môžete vylúčiť Velveeta . Aj keď je horlivá menšina čiastočne spojená so svojou nepopierateľnou krémovosťou, podľa slov FDA nejde o syr, ale o „ syrový výrobok . “ To znamená, dissing ' Tekuté zlato „To neznamená, že by ste mali vyčerpať a investovať do neprimerane vysokých cien Wyke Farms Cheddar . V HuffPost článok, syrový guru Janet Fletcher varovaní pred používaním šialene drahých, rafinovaných alebo neobvyklých syrov, ktorých kvalita sa stratí, keď ich roztopíte.
Namiesto toho, aby ste sa obmedzovali na jediný syr, rozhodnite sa pre starostlivo vybranú zmes syrov, ktorú môžete vrstviť. Kuchárka Danyelle Hudginsová poukazuje na to, že úspešný mak a syr vyžaduje veľa chutí a hĺbky. Použitie rôznych syrov vám umožňuje ochutnať vrstvy chuťových kombá. ““
Kitchn redaktorka jedla Kelli Foster vysvetľuje, že niektoré syry sa ľahšie topia a majú krémovejšiu štruktúru a jemnejšiu chuť. Medzi populárne možnosti v tomto tábore patrili fontina, gouda, gruyère a Monterey jack. Iné sú ostrejšie a štipľavejšie, ako napríklad čedar, parmezán, ba dokonca rokfort. Trik spočíva v nájdení vyváženej zmesi jednoduchých, ale kvalitných syrov. Autor knihy Americké syry identifikuje tri myšlienkové prúdy týkajúce sa maku a syra - na všetkých školách je spoločným menovateľom čedar.
Šľahanie na syre v macu a syre
Zhromaždenie hviezdneho tímu syrov je kľúčom k získaniu uznania pre váš mac a syr, ale rovnako dôležité ako druh syra, ktorý si vyberiete, je jeho množstvo a kvalita.
Pokiaľ ide o množstvo, musíte byť veľkorysí. Mac a syr sú svojou povahou syrovo náročné jedlo. Ak chcete, aby bol váš mac bohato potiahnutý v a hustá krémová syrová deka , budete musieť ísť ťažko na strúhadle. Nastrúhajte vždy viac syra, ako si myslíte, že budete potrebovať (prípadné zvyšky si odložte na ďalšie pochúťky). Dekadentný? Áno. Potom to nebudete jesť každý deň (to je to Kraft mac a syr je pre). Slovami Kitchn redaktorka Kelli Foster „Je čas a miesto, kam sa posvietiť na syr, ale určite to nie je ten čas.“
Navyše sa uistite, že ste skutočne nastrúhali svoj vlastný syr. Iste, nákup vopred nastrúhaného syra je pohodlnejší ako samotný postup. Avšak ako Dobrú chuť vysvetľuje, akékoľvek zvýšenie efektívnosti bude vyvážené stratou chuti, textúry a kvality. Pravda je, že vopred nastrúhaný syr je často obohatený stabilizátormi a konzervačnými látkami. Aj keď tieto zaisťujú dlhšiu trvanlivosť, medzi nevýhody patria umelé arómy a často voskovité textúry kombinované s menšou schopnosťou tavenia.
prečo túžim po korenenom jedle
Používate nesprávny druh macu pre váš mac a syr
Po vytriedení syra je ešte potrebné vyrovnať makovú stranu rovnice. Jeden z najskoršie formy cestovín ľudstvu je známe, že makaróny sú úzke rezance v tvare trubice. V Amerike sa stal neoddeliteľným od toho, čo je v skutočnosti podskupinou makarónov, lakťových makarónov, ktorých názov vychádza z podobnosti s ohnutým lakťom.
V ' Tajomný pôvod makarónov „Detektív z cestovín Adam H. Graham sleduje pravdepodobné začiatky mac a syrov vo švajčiarskych Alpách, kde pastieri často kombinovali domáce syry s cestovinami. Známy ako roh , títo predkovia lakťových makarónov mali tvar rohov alpského kozorožca.
Mac a syr prišli do Ameriky s láskavým dovolením Thomas Jefferson, ktorý sa vrátil z európskeho výletu naloženého receptami na cestoviny - a strojom na výrobu cestovín. V roku 1802 slávne podával na štátnej večeri mak a syr. Skutočne to však bol Kraft popularizovaný pokrm vyrobený z lakťových makarónov, keď v roku 1937 uviedol na trh svoju krabicovú verziu.
Odvtedy zostali lakťové makaróny štandardom. Viac ako otázka tradície alebo estetiky je to otázka inžinierstva. Syrová omáčka je pre mnohé cestoviny príliš ťažká, takže sa zhlukujú. Makaróny lakťov sú navrhnuté tak, aby pojali husté krémové omáčky. Jeho krivky a drážky zachytávajú omáčku a držia ju, takže pri každom súste maximalizujú sýtosť. Z podobne strategických dôvodov zahŕňajú alternatívy aj iné malé a groovy tvary cestovín, ako sú napr mušle (škrupiny) a zvonček (zvončeky).
Príprava makovej a tvarohovej kaše
Výber správneho macu je nevyhnutný, ale ak ho nevaríte správne, je to všetko zbytočné. Najskôr je potrebné skontrolovať, či používate iba (slušná značka) suché cestoviny na rozdiel od čerstvých cestovín, ktoré, ako je vysvetlené v časti „ Veda o sušených cestovinách , “sa zmení na lepkavý zhluk.
Smithsonian Magazine „s“ Sprievodca výrobou dokonalých cestovín „odporúča sa uviesť vodu do varu a potom do nej hodiť aspoň jednu vrchovatú lyžicu (najlepšie kóšer) soľ , krok, ktorý zabezpečí, že váš mac bude mať od začiatku nejaké zásadné korenie (šéfkuchár Mario Batali vyhlasuje, že voda by mala chut ako more ). Nerobte to, ako to má Lidia Bastianich slávne vyhlásené , do vody pridáme olej, pretože to môže zabrániť prilepeniu tvarohovej omáčky na cestoviny.
Pretože veľa receptov na makaróny je dvakrát varených - varených a potom pečených - budete si chcieť vypustiť cestoviny, keď sú spravodlivé minútu alebo dve plachý al dente. Čokoľvek navyše bude mať za následok, že ochabnuté rezance nebudú mať žuvanie a nebudú schopné absorbovať omáčku, t.j. kašovitý neporiadok .
kvapky horkej čokolády costco
Nakoniec, keď scedíte svoje uvarené cestoviny, neoplachuj to . Toto vymyje všetok vytúžený škrob rezancov, čo pomáha naviazať syrovú omáčku na makaróny.
Sabotáž vášho bešamelu pre mac a syr
Jednou z najnáročnejších častí procesu mac a výroby syra je výroba bešamelovej omáčky. Považovaný za jeden z päť klasických materských omáčok francúzskej kuchyne, bola táto hustá biela omáčka pomenovaná po Louisovi de Béchamelovi, správcovi francúzskeho kráľa Ľudovíta XIV., ktorý bol tiež známym labužníkom. Pôvod omáčky však môže byť vypátraný do Toskánska, kde to bolo evokatívne známe ako lepiaca omáčka alebo „lepiaca omáčka“.
Bešamelová omáčka sa spolieha na jednoduché tri ingrediencie: mlieko, maslo a múku. Kombinácia masla a múky varená pomaly na miernom ohni je známa ako dužina. Napriek jednoduchosti použitých prísad sú bešamely náchylné na katastrofy. Napríklad jíška má nepríjemný zvyk držať sa na dne panvice a horieť, kým sa bešamel dusí. Odporúča šéfkuchár používať hrniec s ťažkým dnom a miešať, akoby na tom závisel váš život (váš mac a syr určite áno).
Technika Ina Garten zohriatie mlieka pred pridaním do rouxu omáčku nielen zahustí za polovičný čas, ale tiež zmierni rozstrekovanie, ku ktorému nevyhnutne dôjde, keď sa studené mlieko stretne s horúcim maslom. Určite pomaly pridávajte mlieko , kúsok po kúsku. Ak ste uvarili bešamel (desať minút je a bezpečné minimum ), riskujete, že mu dáte štrkovú textúru a chuť surovej múky.
Používanie nesprávneho druhu mlieka pre váš mac a syr
Pokiaľ ide o mlieko, percentá sú všetko. Ako Poznámky šéfkuchára poznamenáva , pri výrobe maku a syra mnohí z nás idealisticky a mylne predpokladajú, že všetko mlieko je rovnaké. Používanie všetkého, čo je viac alebo menej ako plnotučné mlieko - s obsahom tuku 3,25 percenta, je však namáhavou katastrofou.
Čím vyšší je obsah tuku v mlieku, tým bude počas varenia stabilnejší. Ak sa rozhodnete pre tuky so zníženým obsahom tuku (dve percentá), nízkym obsahom tuku (jedno percento) alebo nízkym obsahom tuku (nula percent) mlieko Ak chcete pripraviť svoju bešamelovú omáčku, je vyššia pravdepodobnosť, že váš mac a syr získajú nepríjemne mastnú textúru a vzhľad.
Ak nemáte po ruke žiadne plnotučné mlieko, odporúča šéfkuchársky krém nahradiť krémom (šľahacím alebo ťažkým) v pomere jedna časť krému k trom častiam dvojpercentného mlieka. Ak opäť investujete do krému, možno budete chcieť ísť naplno z hľadiska obsahu tuku a použiť buď ľahkú smotanu (20 percent tuku), šľahačku (35 percent tuku) alebo silnú smotanu (38 percent tuku) na vyrobiť čo Pútavé opisuje ako „najkrémovejšiu, najsnovšiu“ omáčku z maku a syra, akú si dokážete predstaviť.
Príprava polievky namiesto omáčky pre váš mac a syr
Facebook Takmer kulinárne katastrofická ako kašovitý mak a syr je polievková omáčka. Táto veľká nehoda môže nastať, ak pridáte príliš veľa tekutiny do toho, čo by ideálne malo byť bohatej, hustej krémovej syrovej omáčke.
dijon vs žltá horčica
Vyhnite sa katastrofe tým, že po troškách pridávate tekutiny, miešajte ich do omáčky, kým nie sú dobre premiešané, a potom urobte inventúru svojej omáčky. Ak zistíte, že je to trochu na kalu, môžete vždy pridať trochu viac tekutiny, ale odčítanie je náročnejšie.
Podobne nikdy nepridávajte nastrúhaný syr naraz do bešamelovej omáčky. Po kúskoch zašľahajte každú odrodu syra a miešajte, až kým nebude omáčka dokonale zmiešaná. Varujú poznámky šéfkuchára že ak príliš rýchlo pridáte syr, vaša omáčka sa môže počas varenia rozdeliť alebo nestabilná. Táto pomalá a stála metóda miešania tiež zabraňuje tomu, aby sa prírodné oleje syra počas varenia oddelili od omáčky a vytvorili tak nechutné kaluže tuku.
Šľahajte dochucovadlom v macu a syre
Možno si myslíte, že na výrobu chutného maku a syra stačí vynikajúci výber vynikajúcich syrov. V skutočnosti však najlepšie verzie maku a syra výrazne profitujú zo zákulisia posilnenia korenia, ktoré dodáva jemné tóny a zároveň napumpuje chuť.
Zatiaľ čo maslo, múka a mlieko tvoria vynikajúci základ pre omáčku, výsledná príchuť vás nebude lákať k olízaniu miešacej lyžice. Pridanie a rozumné kropenie korenia zvýrazní chute vašej bešamelovej omáčky a hotového maku a syra.
Okrem slaného a mletého čierneho korenia patria k obľúbeným jedlám aj muškátové oriešky a kajenské korenie pre teplo a iskru. Posypanie horčicovým práškom a / alebo kvapka dijonskej horčice sú tiež záludné antidotá proti jemnosti, rovnako ako cesnakový prášok a cibuľový prášok. Poprášok z papriky alebo kurkumy dodáva výslednej sýtej farebnej schéme nádych štipľavosti a tiež zdravý zlatý odtieň.
Nedarí sa maximalizovať pomer chrumkavosti mac a syra
Mac a syr sú viac než len manželstvo medzi cestovinami a syrom. Je to aj o šťastnom spojení krémovosti a chrumkavosti. Hladké makaróny v chutnej syrovej omáčke si skutočne prídu na svoje, keď sa spoja s jej kulinárskou spriaznenou dušou: praskajúcou hnedou polevou.
Aj keď je jedným z spôsobov, ako dosiahnuť takúto krízu, vytvorenie špičkovej kôry z gratinovaného syra, medzi odborníkmi na mac a syry panuje zhoda v tom, že maximálnu krízu nedosiahnete bez použitia strúhanky na čo Dobrú chuť je Rochelle Bilow opisuje ako úder jeden dva.
Samotné tvrdé a suché syry pridávajú ostré chute, ale ľahko sa horia. Ak nebudú mäkké, krémové syry ponechané bez sprievodu, urobia z nich mazľavý neporiadok bez toho, aby vytvorili želaný zlatý gratinovaný vzhľad. Šéfkuchár Vincent Menager odporúča pomocou strategickej zmesi oboch typov. Aj napriek tomu, že používate syr, nezabudnite pred vložením do zmesi ochutiť strúhanku. Rozpustené maslo, čerstvá petržlenová vňať, pretlačený cesnak a cibuľový prášok sú hodnými doplnkami, ktoré pridávajú korenie na privítanie.
Vedená jej vierou, že pomer medzi krízou maku a syrom by mal byť spravodlivé partnerstvo 50:50, Jedlo 52 Amanda Hesserová ďalej zvyšuje krízový faktor tým, že rozloží mak a syr na plech a na konci pečenia ho rozmixuje pod brojlerom. Alternatívu navrhol Dobrú chuť testovacia kuchyňa je použitie širokej, plytkej zapekacej panvice, najlepšie skleneného riadu, aby ste mohli sledovať zhnednutie spodnej aj vrchnej vrstvy.
Odmietate nechať svoj mac a syr odpočívať
Odstránenie voňavej, praskajúcej, bublajúcej panvice s makom a syrom z rúry a nepodľahnutie jej vábeniu vyžaduje okamžitú pomoc pri veľkej hromádkovej miske plnej lahodnej lahůdky jedinca s veľmi silnou vôľou.
Avšak napriek tomu, že sa zdá, že je to naopak, mac a syr nie sú na rozdiel od plátu krásne grilovaného alebo pečeného mäsa. Chuť a textúra mäsa i maku zasiahla svoj vrchol, ak sa po vybratí z rúry nechá odpočívať desať až pätnásť minút. Tvrdí to kulinársky riaditeľ Damon Menapace , krátka siesta dáva syrovej omáčke príležitosť pokojne sa usadiť okolo makarónov a zavŕtať sa do jeho zákutí. Ak tento odpočinok nenecháte svojho macu, bude z omáčky doslova horký (a tekutý) neporiadok.
Môže to byť ťažké, ale pokúste sa zabrániť tomu, aby ste sa do toho jedla rýpali, akonáhle vyjde z rúry.
Beriete seba - a svoj mac a syr - príliš vážne
Áno, mak a syr boli vedecky dekonštruované a zrekonštruované používateľom Potravinové laboratórium . Ale ako vie každé sebaúcty batoľa, na jeho základnej úrovni je mac a syr jednoduchá, mazľavá a lahodná zábava. Aby ste zodpovedali duchu tohto klasického komfortného jedla, je nevyhnutné udržiavať jeho prípravu čo najkomplikovanejšiu.
koks kalórie s nulovým obsahom cukru
Okrem hľadania tajomných a drahých syrov, ako sú napríklad nehorázne ceny Wyke Farms Cheddar , To znamená dupnúť na akékoľvek vnútorné nutkanie znepokojovať veci návrhmi priateľskými k potravinám, ako je napríklad hľuzovkový olej a všadeprítomný morský rak .
V rámci nášho nekonečného hľadania rozmanitosti je online vesmír plný rád, ako „ naštartovať „,“ Obliecť sa , “ okoreniť '' vyvolať „,“ zosilniť „a“ kupliar „Mak a syr pridaním všetkého od chorizo a fígov po zvyšky chilli, nehovoriac o guacamole a tortilla chipsoch. Takéto hacky sú nielen scestné (a v niekoľkých prípadoch mierne nechutné), ale aj úplne zbytočné. Ako Brad Leone, vedúci kuchyne z Dobrú chuť Vyskúšaná kuchyňa: „Nedávajte do nej tony svinstva.“
To znamená, že nepodporujeme druhý extrém, ktorého príkladom je mladý muž z Floridy uvedený v a Vice dokumentárny film , ktorí 17 rokov nejedli nič iné ako čistý a nefalšovaný mac a syr.
Nerozmýšľanie mimo misy na mac a syr
Za znečistenie klasického receptu zbytočnými zvonmi a píšťalkami sa môže považovať kulinárska kacírstvo. Akonáhle sa však vyhnete všetkým chybám a vykonáte všetky kroky potrebné na vytvorenie dokonalej panvice z maku a syra, neexistuje pravidlo, ktoré hovorí, že ju môžete podávať a konzumovať iba v miske.
Ako Smrek žerie poukazuje na to, že keďže sendviče s makom aj so syrom a grilovaným syrom sa spoliehajú na dve základné ingrediencie - cestoviny a syr a chlieb so syrom - je celkom prirodzené zlúčiť tieto dve syrové a žuvacie klasiky do podoby grilovaný mac a syrový sendvič .
Možno menej prirodzené, ale rovnako inšpirované je pridanie maku a syra k ďalším ikonickým pohodlným potravinám. Na pizzovú kôrku navrstvite výdatnú porciu maku a syra, pridajte trochu syra a rozprášte ho v rúre, aby ste si mohli vychutnať mac a syrová pizza . Macu a syrom stlačte do žemle spolu s čerstvo grilovaným hotdogom na a mac a syrový pes . Pripravte chutí sendvič s cheeseburgerom polevou alebo dokonca plnka, šťavnatý hamburger s mac a syrom. A ak ste skutočným škrobovým diablom, použite na to mak a syr plnené pečené zemiaky . Z hľadiska chutných možností je mac a syr nakoniec nekonečne prispôsobivý - jediným limitom je vaša predstavivosť.
