Kuracie mäso a knedle, ktoré zožerie celá vaša rodina

Kuracie mäso a knedľa môžu byť babičkou všetkých komfortné jedlá . Aj keď sa niekedy predpokladá, že vyplynuli z Veľká depresia , Južná kuchyňa hovorí, že jedlo sa pravdepodobne datuje na prelom storočia - 17. rok^thstoročia, to je. V polovici 18. storočia boli recepty na kuracie mäso a knedle publikované v kuchárskych knihách vydaných skutočnými manželkami z rôznych južných štátov, je však pravdepodobné, že recepty boli vyvinuté domácimi slúžkami gazdiniek (v skorších dobách ich otrokmi).

Jedna vec, ktorú kuracie mäso a knedľa neboli, bola chudoba. Aj keď je kurča v dnešnej dobe dosť lacné, Dokorán hovorí, že to nebolo tak pred 60. rokmi, keď sa rozšírilo veľkovýrobné hospodárstvo. Predtým sa kurčatá primárne chovali ako vaječné vrstvy a cestu do hrnca si našli až potom, keď boli starými vtákmi húževnatými okolo ich vrcholov produkujúcich vajíčka a potrebovali hodiny dusenia, kým boli dostatočne jemné na to, aby jedli.

Stephanie Rapone z Špajza na tanier je predovšetkým o čerstvých a zdravých jedlách, ktorých varenie nezaberie celý deň. Hovorí, že tento recept by mal trvať asi hodinu od začiatku do konca, vrátane času na prípravu. Aj keď sa jedná o niekoľko krokov, žiadny z nich nie je príliš zložitý ani pre nováčika v kuchyni. „Pre začínajúceho kuchára,“ hovorí Rapone, „ak budú postupovať podľa týchto krokov, vyjde im to skvele a budú sa cítiť dobre.“, Rapone je presvedčená, že hotové jedlo bude vyzerať a chutiť rovnako dobre ako čokoľvek, čo kedy vyšlo z babkinho domu kuchyňa.

Kurča pre svoje kurča a knedľu opražte

Pri príprave tohto receptu budete používať vykostené kuracie stehná . Rapone hovorí, že by sa dalo pripraviť toto jedlo varené, nastrúhané kuracie mäso , v takom prípade by ste kurací prípravok preskočili až do bodu, keď ho na konci pridáte k uvareným knedlíkom. Hovorí však, že „ja nerobil by prsne maso / biele maso len preto, že to nakoniec len tak prepečiete a budete v suchu, keď to znovu zohrejete s knedľou. “

Začnite tým, že kurča z oboch strán osušíte papierovou utierkou, aby ste odstránili prípadnú ďalšiu vlhkosť, potom ho dochuťte polovicou čajovej lyžičky kóšer soli na každú stranu (celkovo jednu čajovú lyžičku). Jednu polievkovú lyžicu repkového oleja zohrejte v a Holandská rúra alebo kvartérny hrniec 5+ stredne vysoké až do horúceho stavu, ale nefajčí. Pridajte kurča do hrnca a opekajte z každej strany 3 až 4 minúty.

Ak je vaša panvica na malej strane alebo ak používate väčšie množstvo kuracieho mäsa, možno to budete musieť robiť v dávkach, aby ste panvicu nepreplnili. Spoločnosť Rapone nám hovorí: „Nemusíte sa báť varenia kurčiat po celú dobu,“ pretože na neskoršie varenie bude mať dostatok času. Akonáhle je kurča zhnednuté, vyberte ho z panvice a odložte na niekoľko minút nabok. Z misky nevypúšťajte žiadny zvyšný olej alebo mastnotu, pretože ju budete potrebovať v ďalšom kroku.

je repkový olej rastlinný olej

Nakrájajte a uvarte kuracie mäso a knedľu

Ďalším krokom bude varenie cibule, zeleru a mrkvy, tie však bude samozrejme potrebné najskôr nakrájať. Ak ste superorganizovaný typ, môžete mať vopred pripravené všetky vegetariáni. Dobrá správa je, že mrkvu nemusíte lúpať! Kitchn hovorí, že mrkva, keď je uvarená v dusenom mäse, je úplne v poriadku, nelúpaná, pokiaľ ju najskôr vydrhneš.

Vezmite si nasekanú zeleninu a pridajte ich na panvicu, kde ste varili kuracie mäso - nie je potrebné pridávať viac oleja. Panvicu zakryte (ak používate pokrievku bez viečka, vhodnou náhradou je alobal) a znížte teplotu na strednú teplotu. Zeleninu varte 3 až 4 minúty, kým mierne nezmäkne. Odstráňte veko a nechajte zeleninu variť ďalšie 2 až 3 minúty za stáleho miešania, až kým nezačnú hnednúť. V tomto okamihu ich buď zatlačte na bočnú časť panvice, alebo ich len vyberte a nahrňte na kuracie mäso.

Začnite pripravovať kuracie mäso a knedľu

Kuracie mäso a knedľa je husté, bohaté a výdatné jedlo a začína krémovým základom, ktorý teraz začnete pripravovať. Na panvicu pridáme 3 lyžice masla a necháme ho rozpustiť. Vezmite zvyšné maslo a vložte ho do mrazničky - tento krok nevynechajte! Na prípravu knedlí bude potrebné mrazené maslo. Dobre, späť k hrncu. Keď je maslo rozpustené, zašľaháme ¼ šálky múky. Pridajte cibuľový prášok, cesnak, ešte jednu lyžičku kóšer soli a vyšľahajte zmes ochutenej múky do hladka,

Nalejte asi jednu šálku vývaru do zmesi. Ak používate skladové zásoby, v tomto okamihu spotrebujete asi about kartónu. Šľahajte, kým nebudete mať hustú, hladkú krémovú omáčku. Vmiešajte ďalší pohár (alebo ¼ kartón) do zásoby - Rapone hovorí: „Znova zhustne, ale nie tak hustá ako prvýkrát.“ Pridajte zvyšný vývar a prepnite z metly na drevenú lyžicu. Ak ste zeleninu nechali na panvici, premiešajte ju. Gulášový základ ukončite pridaním 2 1/3 šálky mlieka a tiež čierneho korenia.

Vráťte kurča do hrnca

Vezmite kuracie mäso a všetky nahromadené šťavy (a zeleninu, ak ste ich vybrali z hrnca) a pridajte ich späť do duseného základu. Miešajte, kým šťavy nezmiešajú, potom zohrejte na stredne vysokú teplotu a priveďte zmes do varu. Akonáhle začne vrieť, znížte teplotu na nízku - rýchlo, aby sa mlieko nespálilo! Hrniec zakryte pokrievkou (alebo fóliou), ale nie úplne. Spoločnosť Rapone odporúča ponechať medzeru asi jeden palec s varovaním, že „inak sa varí“.

Dusený dusíme 15 minút. Dôrazne sa odporúča nastaviť si časovač, pretože počas tejto doby budete mať halušky plné ruky práce a možno budete musieť pripomenúť, aby ste kurča skontrolovali. Len čo časovač začne fučať! (alebo „buzz!“ alebo „cock-a-doodle-doo!“ alebo čokoľvek, čo ste nastavili), vyberte kurča z hrnca a odložte ho na tanier, aby vychladlo. Guláš znovu prikryte a nechajte dusiť.

Čas na prípravu knedlí a knedlí

Aj keď varenie knedlí môže znieť ako najkomplikovanejšia časť tohto jedla, nie sú také náročné na prípravu. Dokorán hovorí, že tradičné južné kuracie mäso a knedle sa najčastejšie pripravovali z valcovaných knedlí, ale tieto sa namiesto rolovaných vynechávajú, takže pomocou valčeka môžete celý kúsok preskočiť.

Múku, soľ a prášok do pečiva vidličkou zmiešame, potom vezmeme strúhadlo na syr a nastrúhame zvyšné maslo, ktoré ste si nezabudli dať do mrazničky, späť predtým, ako začnete omáčku pripravovať. Rapone hovorí, že nastrúhajte čo najviac masla, ale nebojte sa, ak to celé nemôžete nastrúhať, pretože „budete mať málo, čo cez strúhadlo neprežije“. Maslo vmiešame do suchých surovín. Zmes bude trochu hrudkovitá, ale je to dobrá vec, pretože chcete, aby mala malé kúsky masla. Pridajte zvyšné mlieko spolu s 1 polievkovou lyžicou repkového oleja a premiešajte vidličkou, až kým to nebude vyzerať, ako to popisuje Rapone, „huňaté cesto“.

Varenie halušiek

Na tvarovanie knedlí navrhuje spoločnosť Rapone použiť buď dve polievkové lyžice alebo naberač na cesto na sušienky - viete, také, ktoré majú tvar zmrzlinového naberačky, ale nie tak veľké. Budete chcieť nabrať kúsok toho huňatého cesta, ktoré je veľké asi 1 unca. Žiadna kuchynská váha v ruke? Každá knedľa by mala byť o niečo menšia ako golfová loptička. Cesto určite nezabaľujte príliš pevne! Rapone hovorí: „Najlepšie knedle sú nadýchané a zároveň žuvacie, bez toho, aby boli husté.“

Každú knedľu opatrne vhoďte do udusenej polievky, pretože by ste nechceli, aby špliechali. Hrniec znova zakryte, ešte raz nechajte medzeru 1 palec. Halušky povaríme 6 minút, potom ich pomocou lyžice obrátime. Hrniec znovu prikryjeme a knedle necháme z druhej strany 6 minút povariť.

Dochutíme kura a knedľu

Zatiaľ čo sa halušky varia, budete musieť kuracie mäso nastrúhať. To sa dá urobiť pomocou vidličky (alebo dvoch), ale môžete to urobiť aj rukami. Keď sú knedle varené celých 12 minút, pridajte nastrúhané kuracie mäso späť do duseného mäsa spolu so šťavou, ktorá sa mohla nazhromaždiť na tanieri. Vmiešajte to, ale buďte nežní! Ak je to možné, nerozbíjajte žiadnu z týchto práve uvarených knedlí.

Ochutnajte jedlo a potom ho dochuťte trochou soli a korenia, ak si myslíte, že to potrebuje jedno alebo oboje. Zatiaľ čo tradičné kuracie mäso a knedľa skutočne nepotrebujú nič viac, v tomto okamihu budete mať spokojnú tradíciu, takže si môžete pridať, čo chcete. Rapone navrhuje ďalší prášok z cesnaku alebo cibule a hovorí: „K múke by som rád pridal aj zeler alebo bylinky z Provence.“ Môžete tiež pridať trochu kajenskej alebo horúcej omáčky, ak chcete jedlo trochu okoreniť.

náhrada listov estragónu

Ak nedokončíte všetko kuracie mäso a knedľu v jednom jedle, Rapone hovorí, že „zvyšky sú úžasné!“ Halušky nemusíte skladovať osobitne a môžete ich jednoducho ohriať v mikrovlnnej rúre za stáleho miešania každých 45 sekúnd alebo na vrchu sporáka s trochou vývaru alebo mlieka. Môžete tiež pripraviť polievku vopred a zamraziť, aby ste si ju mohli vychutnať neskôr s čerstvo uvarenými knedličkami, čo šetrí čas a babička by jej určite zdvihla palec.

• 2 lyžice repkového oleja, rozdelené
• 1 až 1 pound libry vykostených kuracích stehien bez kože
• ½ stredne žltej cibule, nasekané
• 1 šálka zeleru, nasekaného
• 1 šálka mrkvy, nasekaná
• 2 ½ čajovej lyžičky kóšer soli, rozdelené
• 4 ½ lyžice masla, rozdelené
• 1 ¼ šálky univerzálnej múky, rozdelenej
• 1 lyžička cibuľového prášku
• 1 lyžička granulovaného cesnaku
• 1 kartón (28 až 32 uncí) kurací vývar s nízkym obsahom sodíka
• 2 ⅔ šálky mlieka, rozdelené
• ¼ lyžička čerstvého mletého čierneho korenia
• 1 ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
• ½ čajovej lyžičky jodidovanej soli (kuchynská soľ)

1. Kuracie mäso zablokujte papierovou utierkou, aby ste dostali viac vlhkosti, a okoreňte ho z oboch strán 1 čajovou lyžičkou kóšer soli (celkom).
2. Vložte 1 polievkovú lyžicu repkového oleja do veľkej holandskej rúry a zahrejte na stredne vysokú teplotu, kým nebude horúca, ale nefajčíte. Pridajte kuracie mäso na rozpálený olej a opekajte z každej strany 3 až 4 minúty. Akonáhle zhnednete, dajte na tanier nabok.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler do holandskej rúry. Zakryte a znížte teplotu na strednú teplotu. Varíme 3 až 4 minúty, aby zelenina zmäkla. Odstráňte veko a za stáleho miešania každú minútu varte ďalšie 2 až 3 minúty, kým nezačnú hnednúť.
4. Zatlačte zeleninu na bok panvice alebo ju vyberte. Na prázdne miesto pridáme 3 lyžice masla a rozpustíme. Zvyšný 1 ½ lyžice masla dajte do mrazničky. Do masla vmiešajte ¼ šálky múky. Pridajte k maslu cibuľový prášok, granulovaný cesnak a ďalšiu 1 čajovú lyžičku kóšer soli a vyšľahajte dohladka.
5. Nalejte asi 1 šálku vývaru (¼ kartónu) a šľahajte, kým nie sú zapracované do zmesi masla a múky.
6. Pridajte ďalší 1 hrnček (alebo ¼ kartón) vývaru a znova do nich mierne vhustite. Za stáleho miešania prilejte zeleninu a pridajte 2 ⅓ šálky mlieka a čerstvé mleté ​​čierne korenie.
7. Pridajte do hrnca nahnednuté kuracie mäso a všetky šťavy, ktoré sa nahromadili na tanieri. Teplo zahrejte na stredne vysoké, priveďte do varu a potom znížte na minimum. Zakryte takmer celú cestu viečkom (nechajte asi 1 'medzeru) a duste ho, kým miešate knedle. Nastavte časovač na 15 minút.
8. Mix knedle: Do misy pridaj 1 hrnček múky, soľ a prášok do pečiva a vidličkou premiešaj. Pomocou strúhadla na syr nastrúhajte 1 ½ lyžice mrazeného masla. Pridajte maslo k suchým surovinám a premiešajte vidličkou.
9. Pridajte ⅓ hrnčeka mlieka a 1 polievkovú lyžicu repkového oleja a miešajte, kým z neho nebude huňaté cesto.
10. Po uplynutí 15-minútového časovača vyberte z polievky kuracie mäso a odložte ich na tanier alebo dosku na krájanie. Pomocou dvoch polievkových lyžíc alebo malého naberačky na cesto na sušienky v zmrzline dajte knedle do dusenej polievky.
11. Zakryte hrniec a nechajte 1 'medzeru. Varíme 6 minút, potom halušky pomocou lyžice obrátime. Znovu zakryte viečkom a povarte ďalších 6 minút.
12. Keď sa halušky varia, nastrúhajte kuracie mäso a potom ho znovu vložte do polievky a opatrne ho vmiešajte.
13. Ochutnajte, či potrebuje viac soli a korenia. Užite si to!

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe