Keď varíte, niekedy budete chcieť zahustiť omáčku, dusené jedlo alebo polievku, alebo musíte dezertu vytvoriť vzdušnú textúru. Škroby sú vynikajúcou ingredienciou a nemajú žiadnu príchuť ani vôňu, čo je zásadné pre nezmenenie vášho pokrmu. Zistenie, ktorý škrob máte použiť, však často závisí od vašich preferencií, a čo je dôležitejšie, od toho, čo vyrábate. Ako sa teda rozhodnúť medzi kukuričným škrobom získaným z kukurice a zemiakovým škrobom vyrobeným zo zemiakov? Je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí.
sohla el-waylly
V článku Bobov červený mlyn vysvetľuje, ako kukuričný škrob funguje: „Pri pridávaní kukuričného škrobu do polievok, dusených pokrmov a pudingov pôsobia molekuly v ňom absorbujúce vodu. Po zahriatí sa tie isté molekuly rozšíria a v recepte nasiaknu ešte viac vlhkosti. “ ale kukuričný škrob má nevýhodu - nerobí dobre s vysokými teplotami. S týmto vedomím je dôležité, keď do svojho receptu pridáte kukuričný škrob, ktorý zmiešate s izbovou teplotou alebo studenou vodou alebo inou tekutinou, aby ste vytvorili „kašu“. „Môže tiež pomôcť zaručiť, že kukuričný škrob je v recepte rovnomerne rozložený,“ vysvetľuje Bobov červený mlyn .
Zemiakový škrob zvládne aj vyššie teploty
Aj keď zemiakový škrob a kukuričný škrob podobne postupujte aj pri zahustení omáčky, ak varíte alebo pečíte pri vysokých teplotách, určite budete chcieť siahnuť po možnosti zemiakového škrobu, ktorý sa niekedy označuje ako zemiaková múka, pretože zvládne teplo (cez Bobov červený mlyn ).
Je však dôležité pridávať škrob, keď nie sú príliš horúce, alebo to môže mať vplyv na proces. „Ak sa zemiakový škrob pridá do príliš horúcej misky, môže to spôsobiť, že sa molekuly v škrobe rozpadnú a nebudú správne absorbovať vlhkosť,“ tvrdí Bobov červený mlyn . To môže spôsobiť, že omáčka alebo koláčová náplň budú namiesto zahustenia tekuté, čomu sa snažíte vyhnúť.
Ďalšou výhodou týchto škrobov je, že ich môžete použiť na pečenie ako spôsob spojenia ingrediencií a vytvoriť tak ľahšiu textúru. Navyše sú oba škroby bezlepkové, takže ak vy alebo niekto, pre koho pripravujete jedlo, trpíte neznášanlivosťou lepku alebo celiakiou, bude fungovať každý. Aj keď, ako predchádzajúci Roztlačený kúsok poznamenaný, zemiakový škrob je považovaný za skvelú základňu na pečenie.
