Pop kvíz: ak ste jedli niečo s kopou čili papričiek a máte pocit, že ste si práve zapálili celé ústa, siahnete po (A) fľaši piva, (B) plechovke sódy alebo (C) pohár mlieko ?
Ak ste išli na pohár piva alebo sódy, radi by sme si vypočuli vaše myšlienky o tom, ako sa vám potom darilo, ale ak ste v jednej chvíli siahli po pohári mlieka, ako vám mohla navrhnúť vaša babička, možno budete chcieť vedieť prečo plamene v ústach zhasli tak rýchlo. Mnoho stránok ako Potravinová sieť povedzme, že všetko závisí od kazeínu, mliečneho proteínu, ktorý pomáha znižovať väzby tvorené kapsaicínom s vašimi nervovými zakončeniami (a ktoré dodávajú vašim ústam pocit pálenia). Odstrihnutím týchto väzieb kazeín v skutočnosti funguje rovnako ako mydlo pri zbavovaní sa mastnoty na rukách alebo na riadoch.
Musí však byť mlieko namiesto odstredeného mlieka celé? To je otázka, ktorú musia výskumníci v Centre pre senzorické hodnotenie na Vysokej škole poľnohospodárskych v Penn State vyriešiť, keď testovali päť nápojov - čistenú vodu, colu, čerešňovú Kool-Aid, seltzerovú vodu, nealkoholické pivo, odstredené mlieko a plnotučné mlieko - proti zmesi Bloody Mary, ktorá bola 72 účastníkmi hodnotená ako „mierna“, ale ako „silná“ na stupnici spálenia (via Science Daily ). Nie je prekvapením, že najlepšie testovalo plnotučné mlieko, vedcov však prekvapilo, že odtučnené mlieko zafungovalo rovnako dobre.
Orechové mlieka na korenené jedlá nepomáhajú
Ukazuje sa, že obsah tuku v nápoji nebol taký dôležitý ako bielkovina, ktorá sa v ňom nachádzala. Aby ste si nemysleli, že interakcia funguje so všetkými druhmi mlieka, Psychológia dnes hovorí, že iba mlieko od cicavcov má kazeín, čo znamená orechové mlieko a sójové mlieko bude neurobte nič pre upokojenie divokých plameňov, ktoré by mohli ovládnuť vaše ústa.
Vedci tvrdia, že by ste mali zvládnuť aj svoje očakávania, že nemáte po ruke žiadne mlieko a dúfate, že požiar uhasia aj alkoholické nápoje alebo sódy. „Nápoje sýtené oxidom uhličitým, ako je pivo, sóda a seltzerova voda, predpovedali, že pri znižovaní popálenia kapsaicínu zle fungovali. A ak by testované pivo obsahovalo alkohol, bolo by to ešte horšie, pretože etanol tento pocit umocňuje, “hovorí Alissa Nolden, vedúca výskumná pracovníčka pre štúdiu Penn State. Ak nemáš mlieko, Kool-Aid by tiež mohol urobiť trik - nie preto, že by vylučoval prvok vyvolávajúci teplo kapsaicín, ale preto, že je taký sladký, že utopí všetko ostatné (prostredníctvom Science Daily ).
