História banánového chleba

Banánový chlieb je obľúbené jedlo z dobrého dôvodu. Vlhký, chutný a akurát sladký, je to rýchly a jednoduchý spôsob, ako spotrebovať banány, ktoré sú už o niečo dlhšie. Banánový chlieb sa však nie vždy pýšil rovnakým miestom v americkom kulinárskom povedomí.

Predtým, ako sa ponoríme do histórie banánového chleba, pár slov o názvosloví. Koniec koncov, nazvať banánový chlieb „chlieb“ je tak trochu zbožným prianím, vzhľadom na textúru a obsah cukru, ktoré viac pripomínajú koláč (niečo, čo potvrdzuje aj hostiteľ Great British Bake Off Paul Hollywood). Môže to byť historický precedens; napokon, skoré recepty na banánový chlieb boli oveľa pikantnejšie. A zatiaľ čo v dnešnej dobe väčšina receptov vyžaduje dostatok cukru, korenia a tuku na to, aby banánový chlieb oveľa viac priliehal k koláčom, ak ho nazývame chlebom, určite sa cítime lepšie, keď si z neho dáme kúsok na raňajky alebo ako popoludňajšiu pochúťku.

Skoré verzie sa líšia od banánového chleba, ktorý dnes milujeme

Banánový chlieb sa v dnešnej dobe zvyčajne vyrába z kombinácie roztlačeného banánu, vajca, múky, cukru, korenia a nejakého chemického kypriaceho prostriedku, ako je prášok do pečiva, sóda bikarbóna alebo oboje. Ale skoršie verzie banánového chleba, populárneho na prelome storočí, videli, že rovnomenné ovocie bolo integrované nie v surovej forme, ale skôr ako múka.

Banánová múka v srdci týchto prvých receptov na banánové chleby začínala zelenými banánmi, ktoré boli sušené a rozdrvené. Výsledný bochník bol o niečo viac podobný bežnému bochníku chleba, aj keď bez lepku, a bol oveľa menej sladký ako banánový chlieb, ktorý dnes poznáme a milujeme. Obľúbená bola najmä v Karibiku, kde je banánová múka stále populárnou a cenovo dostupnou základňou. Inde si bezlepková banánová múka podmanila srdcia a kuchyne paleo pekárov vďaka svojmu bohatstvu na tri rôzne druhy vlákniny a množstvo minerálov.

Banánový chlieb by sa nedal pripraviť bez prášku do pečiva

Používanie chemických kypriacich činidiel na rozdiel od droždia na uľahčenie rastu pečiva je „americký vynález,“ povedala historička jedla Linda Civitello. CNN . Zatiaľ čo ranné kypriace prostriedky ako perleť a potaš, obe sú alkalické soli, sa stali populárnymi v 18. a 19. storočí – a zatiaľ čo prášok do pečiva, ako ho poznáme dnes (hoci s názvom droždie), bol vynájdený v roku 1856 chemikom z Harvardu profesor – takéto prísady sa stali komerčne dostupnými až začiatkom 20. storočia, keď spoločnosti ako Royal, Calumet a Clabber Girl začali uvádzať na trh prášok do pečiva v rôznych formách.

prečo sú medovníkové jablká také dobré

Široká dostupnosť prášku do pečiva otvorila cestu pre vývoj úplne novej kategórie pečiva: rýchle chleby. Tieto recepty z jednej misy zahŕňajú americké hlavné jedlá, ako je cuketový chlieb, tekvicový bochník a samozrejme banánový chlieb, ktorý si rýchlo získal popularitu vďaka svojej jednoduchosti v porovnaní s tradičnými chlebmi, ktoré sa spoliehajú na kvasnice, aby vykysli, a preto trvá oveľa dlhšie. pripraviť.

Pôvod banánového chleba začína príchodom banánov do USA.

Zatiaľ čo rýchle chleby boli v USA na vzostupe už v 19. storočí, banánový chlieb konkrétne nikde nebol. Banány sa predsa len ešte nestihli stať všadeprítomným štátom, z veľkej časti kvôli ich sklonu k rýchlemu dozrievaniu a hnilobe na palubách dopravných lodí.

Až začiatkom 20. storočia United Fruit Company – neskôr známa ako Chiquita Banana – ovládla umenie chladiarenskej dopravy, a tak začala dovážať zásielky banánov do USA. Čoskoro boli banány na dobrej ceste stať sa základom v americké kuchyne. Ale v tomto bode sa banány častejšie používali ako ozdoba dezertov než ako hlavná zložka pečiva, ako je banánový chlieb. Trvalo by ďalších niekoľko desaťročí, kým by americký klasický rýchly chlieb objal toto nové, exotické ovocie.

Veľká hospodárska kríza pomohla banánovému chlebu stať sa základom domácnosti

Banánový chlieb v podobe, v akej ho poznáme, by sa mohol zrealizovať z krachu na Wall Street a následnej ekonomickej depresie. Po krachu mnoho domácností naťahovalo veľmi malé rozpočty, len aby vyžili, a neplytvanie sa pochopiteľne stalo v mnohých amerických domácnostiach veľmi populárnym. Keďže toto uťahovanie opaskov sa zhodovalo s všadeprítomnosťou banánov a prášku do pečiva v amerických kuchyniach, dozrel čas na to, aby sa zrodil banánový chlieb.

Mierne prezreté banány samy o sebe neboli až také lákavé, ale keď sa rozmačkajú s pšeničnými otrubami a zapracujú do receptu na rýchly chlieb, stanú sa ideálnym zástupcom drahšieho cukru. Aj keď sú určite menej bohaté a menej tučné ako recepty na banánový chlieb, ktoré poznáme a milujeme dnes, tieto skoré iterácie banánového chleba by boli v časoch takejto prísnosti skutočným zážitkom.

Jeden z prvých receptov na banánový chlieb bol publikovaný v roku 1933 vo vydavateľstve Pillsbury

Je ťažké s istotou vedieť, kedy a ako vznikli prvé recepty na banánový chlieb. Niektorí tvrdia, že na tento nápad prišli šetrné gazdinky; iní pripisujú podnikovým kuchyniam zásluhy za vynález, ktorý podľa niektorých zdrojov mohol byť prostriedkom na povzbudenie ľudí, aby obmedzili plytvanie potravinami (a pochválili sa nutričným profilom svojich domácich pečív). Nech už s týmto nápadom prišiel ktokoľvek, začiatkom 30. rokov sa objavilo množstvo receptov na banánový chlieb publikované spoločnosťami ako Better Homes and Gardens, United Fruit Company a Pillsbury Flour Mills Company. Práve tento posledný recept, ktorý sa objavil v kuchárskej knihe s názvom „Vyvážené recepty“, je najčastejšie uvádzaný ako prvý.

Tento recept obsahoval roztlačené banány v kombinácii s kyslou smotanou, tuk, cukor, múku a pšeničné otruby a nasekané muškátové mäso, ako aj dva druhy chemického kysnutia a trochu soli. Rovnako ako mnoho iných receptov na banánový chlieb tej doby, bol ťažší na otruby a ľahší na tuk, s oveľa výraznejšou banánovou chuťou ako v mnohých moderných iteráciách.

Recepty na banánový chlieb sa časom vyvíjali

sú krvavé mary zdravé

Recepty na banánový chlieb sa vyvinuli tak, aby odzrkadľovali trendy doby, a k jednej zásadnej zmene došlo v 40. rokoch, keď sa počas druhej svetovej vojny niektoré základné potraviny vydávali na prídel ako vajcia a maslo. Vydanie „The Joy of Cooking“ z roku 1946 obsahuje recept na banánový chlieb, ktorý sa môže pochváliť bez vajec a bez korenia; spolieha sa aj na kyslú smotanu a cmar, ktoré boli v tom čase lacnejšie a ľahšie dostupné ako plnotučné mlieko. Výsledný bochník má jemnejšiu štruktúru ako ten, ktorý bol populárny v 30. rokoch, a to vďaka použitiu múky namiesto otrúb.

Ale 40. roky neboli jediným desaťročím, ktoré malo vplyv na banánový chlieb. Prechod do 60. rokov, túžba po zdravších, rustikálnejších pečivách, ktoré sa menej spoliehali na rafinované prísady, zaznamenala recepty na banánový chlieb, ktoré využívali bohatšie chute celozrnnej múky a hnedého cukru, aby sa pripravila verzia rýchleho chleba s väčšou výživou.

Banánový chlieb nebol vždy korenený

Väčšina recepty na banánový chlieb v týchto dňoch zaraďte aspoň škoricu, ak nie iné teplé korenie na pečenie ako muškátový oriešok či zázvor, ktoré sa úžasne pohrávajú s jemnou sladkosťou banánov. Ale skoršie recepty boli oveľa jednoduchšie a tlmenejšie v chuti, trend, ktorý pretrvával až do 60. rokov.

V posledných desaťročiach 20. storočia však pekári začali vo svojich receptoch na banánový chlieb používať chutné korenie. V roku 1972 publikovala reštaurácia Moosewood v Ithake v New Yorku recept na banánový bochník úplne prekypujúci chuťou, voňavý ako to bolo s vanilkou, muškátovým orieškom a kávou, nehovoriac o sezamových semienkach, pomarančoch a mandliach. V 90. rokoch medzitým newsletter King Arthur Flour „The Baking Sheet“ obsahoval bochník okorenený škoricou a muškátovým orieškom. Dnes sa recepty dokonca inšpirujú indickým chai v ich zmesiach korenia, ktoré môžu obsahovať kardamóm, zázvor a ďalšie korenie. Aj keď nie všetky recepty na banánový chlieb dnes obsahujú korenie, je oveľa rozšírenejšie ako kedysi.

Banánový chlieb je už dlho vnímaný ako zdravá potravina

Aj keď skoré verzie banánového chleba, ako napríklad tie vyrobené z banánovej múky alebo s množstvom otrúb, mohli byť zdravšími alternatívami, nemýľte sa: Väčšina moderných banánových chlebov má ďaleko od toho, čo sa dnes považuje za zdravú výživu. Healthline je celkom jasné v kategorizácii banánového chleba ako dezertu, ktorý má vysoký obsah sacharidov, pridaného cukru a tuku. Aj keď môžete určite zmeniť svoje recepty, aby ste znížili pridané cukry a tuky a zvýšili zdravotné výhody pridaním napríklad antioxidačnej škorice, stále zostáva dezertom.

Ale zdravie nezačína a nekončí kalóriami. Podľa Julie Ohana, licencovanej hlavnej sociálnej pracovníčky a zakladateľky Culinary Art Therapy vo West Bloomfield, Michigan, domáci banánový chlieb – a akt pečenia vo všeobecnosti – môže skutočne pomôcť zvládnuť stres a naučiť všímavosť. 'Existuje psychologický termín nazývaný 'kadencia',' povedala CNN . 'Keď niečo robíte znova a znova, vytvára to stabilitu a pocity pohodlia...upokojuje to našu myseľ a naše telá.'

Banánový chlieb sa počas pandémie stal veľmi populárnym

čerpacie stanice s kašou v mojej blízkosti

Je to z veľkej časti vďaka výhodám pečenia na duševné zdravie, hovoria odborníci, že domáci banánový chlieb počas pandémie vzrástol na takú popularitu. Okrem kysnutého cesta sa banánový chlieb počas éry blokovania stal akýmsi domácim projektom, pričom Google vyhľadával banánový chlieb na celom svete začiatkom apríla 2020 o 54 percent a celebrity Chrissy Teigen a herci Derry Girls ponúkajú svoje vlastné recepty, z ktorých mnohé obsahovali nakrájaný banán na polovicu navrchu.

„V neistých časoch sa mnohí pokúsia zaviesť nejaký druh kontroly, aby to zvládli,“ povedala poradkyňa a psychoterapeutka Katerina Georgiou. Grace , v čase trendu. 'Jedlo je bežným aspektom nášho života, nad ktorým preberáme kontrolu.' Že banánový chlieb by bol recept, ktorý si mnohí vybrali, Ohana neprekvapilo. 'Všetkým to padne na strunu,' povedala CNN v tom čase. 'Je to radosť, pohodlie a známosť.' Tieto hodnoty sa stali obzvlášť vyhľadávanými vzhľadom na neistotu pandémie. 'Všetci hľadáme spôsoby, ako sa cítiť lepšie a cítiť sa pohodlne,' dodala. Jedným z nich bolo určite pečenie banánového chleba.

Existuje veľa verzií banánového chleba

Rovnako ako mnohé iné jednoduché pečenie, banánový chlieb je tak trochu prázdne plátno, s ktorým sa môžu kreatívni pekári hrať. V rôznych receptoch môže byť banánový chlieb pozlátený čokoládové lupienky , ananás, maliny alebo makadamové orechy pre ešte väčšiu chuť a textúru. Alebo na prekvapivé spojenie slaných a sladkých evokujúcich Elvisov obľúbený sendvič môžete pridať arašidové maslo a slaninu.

A doplnky nie sú jediným spôsobom, ako sa môžete pohrať s klasikou. Niektoré iterácie banánového chleba sa do kategórie dezertov prikláňajú ešte tvrdšie mramorovaním cesta čokoládou resp sušienky maslo , zatiaľ čo iní pozlátia ľaliu (a úplne premenia banánový chlieb na skutočný koláč) polevou s krémovým syrom. V iných krajinách sa banánový chlieb ešte viac odchyľuje od rýchleho chleba, ktorý poznáme a milujeme. Napríklad vo Vietname je banánový chlieb menej rýchlym chlebom a viac chlebovým pudingom, zatiaľ čo na Filipínach je koláč posiaty čokoládou a nie pečený v pare pre úplne jedinečnú štruktúru.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe