fizkes/Shutterstock Grace Lyra Simmons
Práca potravinového kritika je žiadaná a slávna. Stravovanie v neuveriteľných reštauráciách, písanie o tom a platenie za to – znie to ako sen, však? Pri pomyslení na potravinových kritikov si niektorí môžu vyčarovať predstavu Antona Ega, hrozivého potravinového kritika z „ Ratatouille “, ktorý píše štipľavé recenzie, bezcitne rozoberá riady. Ale práca potravinového kritika je jemnejšia, než by sa mohlo zdať.
Dobrý potravinový kritik vyjadrí nielen chuť jedla, ale aj kvalitu, prezentáciu, atmosféru reštaurácie a služby (prostredníctvom MasterClass ). Tomuto popisu práce však uniká, že kritici jedla musia navštíviť reštauráciu niekoľkokrát anonymne, aby boli dôkladní a vylúčili špeciálne zaobchádzanie. A to, že kritik navštívi reštauráciu, neznamená, že to skončí v tlači.
Podľa potravinového kritika Toma Sietsemu z The Washington Post existuje veľa reštaurácií, ktoré navštevuje a ktoré sa nedostali do novín. „Pravdou je, že jem v oveľa väčšom počte reštaurácií, ako ste o nich čítali, severne od 125 ročne,“ napísal Sietsema . 'Sú reštaurácie, ktoré možno nespomínam, pretože o nich viem niečo nechutné.' Tento sentiment nie je nezvyčajný; potravinový kritik Michael Stern, ktorý je spoluautorom severne 30 kníh a cestovných sprievodcov, nepíše negatívne recenzie , buď. Sternova dlhoročná skúsenosť ako potravinový kritik znamená, že neustále jedáva vonku a hľadá to najlepšie jedlo.
Viac ako potravinový kritik môže mať v žalúdku
buritora/Shutterstock
Jane a Michael Sternovi sú kritici jedla, dynamické duo manžel-manželka, ktoré vyhralo tri James Beard Ocenenia za ich prínos do sveta jedla a od roku 1977 vydali 10 vydaní „Roadfood“, encyklopédie s 1 000 reštauráciami od pobrežia po pobrežie. Nielenže sú veteránmi kritici, ale aj cestujúcimi. Keď sú na cestách, majú nabitý program plný jedenia. „Ak cestujem alebo som na výlete, aby som zhodnotil reštaurácie, navštívim 5 až 10 reštaurácií za deň,“ povedal Michael Stern. Chuť domova . 'Často si v každej reštaurácii dám len pár kúskov jedla.'
Táto zhustená časová os bráni štandardnému stravovaciemu rozvrhu raňajok, obedov a večerí o kolo alebo tri. Julia Kramer, bývalá zástupkyňa šéfredaktora v Bon Appétit, zopakovala podobnú skúsenosť počas cestovania pre výročného sprievodcu reštauráciami BA: „Úplné minimum, ktoré by som v daný deň urobila, by boli dva obedy a dve večere a niekedy je to viac než to.“ povedal Kramer v epizóde seriálu Podcast Eater Digest . 'Súvisiace degustačné menu je drsné.' V tej istej epizóde hlavný kritik Eater NY Ryan Sutton komentuje daň, ktorú si vyberá telo, „Mám trochu guráž a to je jednoducho fakt, že ma práca ovplyvňuje.“
Takže zatiaľ čo práca potravinového kritika je široko obdivovaná pre výhody a záhadu, profesionálni odborníci zvonka pripomínajú, že existuje niečo ako príliš veľa dobrých vecí.
