Každý miluje dobrý koláč - a je ľahké pochopiť, prečo. Koniec koncov, koláč má rôzne príchute, tvary, veľkosti, teploty atď. Narodeninový koláč, zmrzlinový koláč, špinavý koláč, plechový koláč, ananásový koláč nadol, veľmi diskutovaný ovocný koláč - bez ohľadu na vaše preferencie, keď príde na pečivo, je pravdepodobné, že nájdete tortu, ktorú budete milovať a brániť až do svojej smrti.
Ale koláče, ktoré dnes väčšina z nás jedáva, bez ohľadu na sviatok alebo iný dôvod, často nie sú pôvodom torty. Podľa jeden článok od Dobrú chuť , slovo „koláč“ pôvodne znamenalo všeobecne každú hrudku vareného cesta. Až v 14. storočí dostal koláč podobu podobnú tej, ktorú vidíme dnes, s koláčmi sladšej chuti. Veci by sa ešte viac zoznámili s moderným stravníkom v 17. rokoch 20. storočia, keď kolonializmus a chov cukrovej trstiny priniesli do Európy cukor vo veľkom množstve a zaviedli sa matné koláče.
Odtiaľ takmer každá kultúra na svete vyvinula svoje vlastné tradičné koláče, pomocou prírodných zdrojov a obľúbených chutí a prísad svojich regiónov pripravila sladké pochúťky, ktoré si obľúbili blízki i vzdialení milovníci jedla.
Záujem hľadať a skúšať (alebo pečenie ) jedny z najtradičnejších na svete koláče ? Tu je 14, ktoré si zaslúžia vašu pozornosť.
Linzerová torta tvrdí, že je najstaršou tortou na svete
Podľa Rakúska rada pre cestovný ruch , linecký koláč, ktorý sa tiež nazýva linecká torta, je údajne najstaršou tortou na svete, aspoň na dnešné pomery toho, ako koláč má a má vyzerať a chutiť.
Pomenované po rakúskom Linzi, korene torty siahajú až k 1600-te roky s receptami z tej doby, ktoré požadujú maslo, mandle, cukor, múku a korenie populárne v tej dobe. V súčasnosti je v lineckej torte často pečivo s koláčom a džem z červeného ríbezle a podáva sa so šľahačkou alebo cukrárenským cukrom.
Samozrejme, dalo by sa argumentovať, že linecký koláč nie je vôbec koláč, ale skôr torta, ktorá je technicky variácia koláča že ak sa chcete štiepiť, podobá sa skôr koláčom alebo koláčom. Nech už máte akýkoľvek názor, ak chcete ísť tradične, nemôžete pokaziť takzvaný najstarší koláč na svete.
Medzitým by kastella mohla byť skutočne najstaršou tortou na svete
Je koláčová rivalita v príprave? Zatiaľ čo sa Rakúsko pevne drží myšlienky, že linecký koláč / torta je najstarším koláčom na svete, niektorí hovoria že titul patrí dortu castella, japonskej špecialite. K japonským brehom sa dostal v 1500-tych rokoch a do Ázie sa dostal cez portugalských misionárov - torta kastelly však ešte len musela dosiahnuť svoju konečnú podobu, ktorú dnes návštevníci Japonska uvidia.
Tvrdí to Nippon Communications Foundation , kastelu v jej skoršej podobe priniesli do Japonska portugalskí misionári v 1500-tych rokoch. Už vtedy však misionári vedeli, že majú na rukách niečo zvláštne, a rozdávali koláče castella potenciálnym konvertitom a chorým. Japonským cestujúcim a miestnym obyvateľom torta chutila natoľko, že si ju nechali pre seba.
Bez ohľadu na to, kedy alebo ako kastella vznikla, nemožno poprieť, že tento tradičný koláč je vynikajúci. Historické obchody s kastelou sa nachádzajú v Nagasaki od roku 1800 a obchody s kastelou sa dokonca dostávajú do susedných krajín, aby uspokojili regionálny dopyt.
Castellový koláč sa tradične pripravuje z vajec, múky, škrobového sirupu a cukru, čo vedie k hubovitej textúre s chrumkavým cukrovým obalom na spodnej časti.
A nemôžete prehliadnuť tento taliansky koláč s koreňmi z 13. storočia
Navyše, ak sa chcete naozaj prieberčivo zaoberať najstarším koláčom na svete, nemôžete prehliadnuť panforte. Sviatočný koláč je podobný ovocnému koláču, má silnú chuť naplnenú korením a len toľko látky, aby držal nespočetné množstvo ingrediencií pohromade.
Legenda uvádza že mníška v talianskej Siene vytvorila v 13. storočí panfortu pomocou cukru, korenia, mandlí a medu. Ostatné súhlasím s časovou osou, ale uvádzam, že dôkazy o pôvode koláča sú o niečo hmatateľnejšie, pretože pergameny z obdobia 1200 rokov naznačujú, že miestne mníšky vyžadovali podobný druh koláča, vyrobený z korenia a medu, ako druh dane.
Teraz nájdete panforty po celom Taliansku a po celom svete, pretože sa rozšírila jeho sláva. Existuje niekoľko rôznych druhov panforte, medzi ktoré patrí čokoládová odroda, horkejšia odroda vyrobená z horkých mandlí a ľahšia odroda poprášená cukrárskym cukrom.
Tento koláč je taký priamy a jednoduchý, že si o ňom nárokujú kultúry po celom svete
Pokiaľ ide o štatút „najstaršieho koláča na svete“, mohol by byť tortu skvelým uchádzačom. Tento jednoduchý, priamy a stále populárny koláč je dnes obľúbený po celom svete. Koniec koncov, netreba génia, aby ste prišli na to, že z niekoľkých ingrediencií a ľahkej receptúry môžete pripraviť vynikajúci koláč, a tak presne to robili inovatívni kuchári po celom svete, a to všade naraz.
Tento recept, ktorý bol pôvodne vyrobený z jednej libry masla, cukru, vajec a múky, si ľahko zapamätali tí, ktorí nedokázali čítať ani písať, a veľké množstvo prísad vyústilo do koláča, ktorý bol dostatočne veľký na to, aby uživil rodinu. alebo viac hostí.
Recepty na librové koláče bolo najdene v kuchárskych knihách z roku 1700, a to vo Veľkej Británii aj v Spojených štátoch. Podobne aj Francúzi štyri štvrtiny (alebo štyri štvrtiny) sú rovnaké základný vzorec z jednej časti masla, jednej časti cukru, jednej časti vajec a jednej časti múky.
Ak ste ešte vyskúšali alebo pripraviť kilá, je to jeden z tradičných koláčov, ktorý si môžete pridať do svojho zoznamu.
Tento svätý koláč dostane sväté schválenie
Rovnako ako v prípade panforte, aj niektoré torty majú svätejšie väzby, ale žiadna nie je taká svätá ako torta St. Honore, známa tiež ako torta, ktorá je doslova pomenovaná po patrónovi pekárov. Tento francúzsky koláč, ktorý bol vyvinutý v 19. storočí, je tým, ktorý preverí vaše zdatnosť v pečení a pečive . NPR to volá „cukrárenská výroba“, pretože obsahuje všetky základné prvky, ktoré musia študenti cukrárenských škôl zvládnuť v jednom balíku: lístkové cesto, paštéta choux, cukrársky krém a karamelizovaný cukor. “
Ak sa rozhodnete svoj koláč St. Honore kúpiť a nie upiecť, objavíte cukrársky tanier naplnený krémom Chiboust a pokrytý krémovými lístkami, pokrytý karamelizovaným cukrom a šľahačkou, všetko ochutené vanilkou (aj keď špeciálne príchute ako zelený čaj a ovocné príchute).
Sviatok cti sa koná 16. mája a je to dokonalá príležitosť, kedy si môžete vyskúšať tento tradičný koláč - alebo ho uloviť v najbližšej klasickej francúzskej pekárni alebo cukrárni.
Ukradnutá torta je možno najvážnejšia torta na svete
Sean Gallup / Getty Images Aj keď nemusí mať presne príbeh svätého pôvodu, ukradnutá torta určite zaujíma takmer spravodlivé miesto v povedomí svojich ochrancov, Združenie Drážďany Stollen z Drážďan, Nemecko. Združenie bolo založené v roku 1991 s cieľom „chrániť Dresdner Christstollen ... a chrániť jeho zemepisné označenie, výsledkom ktorého je zlatá pečať pečiatky a značka kvality EÚ.“ Inými slovami, asociácia je veľmi vážna pri obrane a udržiavaní identity toho, čo je ukradnutá torta a kde nájdete tradičnú ukradnutú. Podľa asociácie sa Drážďany Christstollen môžu vyrábať iba v určitej geografickej oblasti a iba s určitými schválenými prísadami.
Ak chceš vyrob si svoj stollen doma však nepovieme. Pochúťkou podobnou ovocnému koláču je v podstate kvasnicový bochník s ovocím, pomarančovým džúsom alebo rumom, marcipánom, praženými mandľami a zmesou chutných korenín, ako je kardamón a palcát.
Kuchen je naopak nemecký koláč, ktorý blúdi ďaleko od domova
Facebook Kuchen („ch“ sa vyslovuje ako „k“) je nemecké slovo pre „koláč“, ale tento tradičný koláč si prešiel ďaleko, ďaleko od domova. Cestujúc s Nemcami, nech sa usadia kdekoľvek, kuchen si stále nachádza prvé miesto na stoloch rodín Latinská Amerika a USA.
Podľa farmársky kalendár , ktorý dal kuchenovi kývnutie ako oficiálny štátny dezert v Južnej Dakote, má tradičný nemecký kuchen hladké cesto, prípadne s prídavkom ovsa alebo droždia, a potom rôzne zálievky, vrátane sezónneho ovocia a / alebo jednoduchý, nesladený krémeš .
Kuchen si tradične pochutnávate pri šálke kávy počas popoludňajšej prestávky. Môžete si samozrejme pripraviť svoj vlastný kuchen, ale ak už niekedy budete robiť zastávka v Južnej Dakote , možno ho nájdete takmer v každom obchode s potravinami a pekárňami, ako aj na každom sezónnom festivale.
sladké cibuľové kuracie teriyaki
Tento koláč, ktorý bol pozostatkom kolonializmu, vzlietol na nepravdepodobnom mieste
Facebook Ďalším koláčom, ktorý si skutočne získal popularitu, akonáhle opustil svoju domovskú krajinu, je breudhur tradične holandský koláč, ktorý sa kvôli holandskému kolonializmu dostal do juhovýchodnej Ázie. Teraz sa raňajkový a sviatočný koláč jesť v celom regióne, vrátane Indonézie, Srí Lanky, Singapuru a Malajzie.
„Breudher je gastronomickou spomienkou na bohatú a pompéznu koloniálnu minulosť,“ hovorí jeden článok v Route Cochin . „Breudher má výraznú chuť a dráždivú arómu. Angloindiáni to nazývajú holandský koláč. “
Butud a vyrobený vo skladanej forme (ako bundt panvica), breudhur preberá jemné rozdiely v závislosti od toho, kde sa nachádzate v juhovýchodnej Ázii a aké prísady sú k dispozícii, ale všeobecne sa vždy môžete spoľahnúť na to, že koláč bude vyrobený s zmiešať z múky, droždia, vajec, masla alebo ghí, cukru a hrozienok. Medzi ďalšie príchute, ktoré môžete nájsť, patria škorica a muškátový oriešok alebo pomarančová kôra.
Mamon je filipínsky koláč pôvodom z druhej svetovej vojny
Tradičný obľúbený koláč novšieho pôvodu, mamon, vznikol počas druhej svetovej vojny, ďalší kulinársky pozostatok zahraničnej angažovanosti. Podľa článok v The Bangkok Post Prídely druhej svetovej vojny prinútili pekárov, aby boli vynaliezaví a spojili múku a maslo do podoby koláča. Torta bola odvtedy rafinovaná a teraz je sladkou, maslovou, ľahkou a malou pochúťkou, ktorú nájdete v celej južnej Ázii v rôznych príchutiach za prijateľnú cenu.
„Mamon môže byť veľmi dobre tvárou filipínskej kuchyne, pretože tento piškótový koláč sa stal všestrannou pochúťkou, ktorú si môžete kedykoľvek počas dňa pochutnať, a to hlavne kvôli svojej prijateľnej cene,“ hovorí to isté Bangkok Post kus .
Dnes nájdete tradičné mamonské koláče vo filipínskom pekárenskom reťazci Goldilocks s pobočkami v Spojených štátoch, Kanade a Ázii. Reťazec sa zaslúžil o popularizáciu rafinovanejšej verzie torty doma aj v zahraničí.
Obľúbený austrálsky koláč mal pôvodne nakŕmiť nečakaných vládnych hostí
S volajúcimi Austrálčanmi lamingtonov najviac Austrálsky koláč, „ak vezmete svoje chuťové bunky na svetový výlet cez najtradičnejšie koláče, nemôžete vynechať túto špongiovú cukrovinku namáčanú v čokoláde.
Prvýkrát si ho pochutnali začiatkom 20. rokov 20. storočia. Hovorí sa, že lord Lamington, vtedajší guvernér Queenslandu, vytvoril lamingtonský koláč, ktorý mal poruke na kŕmenie neočakávaných návštevníkov. Títo návštevníci by si určite tiež prišli na svoje s týmto jemným a maslovým koláčom obaleným v čokoláde a kokosu. Teraz si Austrálčania na Deň Austrálie často pochutnávajú na lamingtonoch.
Na výrobu dokonalých šnúrok na upevnenie doma, spoločnosť ABC Life odporúča počnúc čerstvou nadýchanou piškótovou tortou pripravenou z čerstvých vajec. Potom jednotlivé nakrájané koláče (lamingtony sú na menšej strane) natierajte hustou čokoládou, ktorá nie je taká horúca, aby stekala z koláča, a preosejte kokosom cez koláč, aby ste ich mohli jemne poprášiť. A ako sa píše v článku, neváhajte byť kreatívni s vzrušujúcimi farbami a príchuťami.
Videli ste to viackrát na GBBO - teraz je čas vyskúšať to na vlastnej koži
Ďalším tradičným koláčom, ktorý začal vo vládnom prostredí, je Victoria Sponge známa ako klasika po celom svete (čiastočne vďaka Great British Bake Off ). Podľa Čo je to varenie v Amerike , dvojvrstvový piškótový koláč naplnený džemom a smotanou a nakrájaný na malé štvorčeky sa stal obľúbeným s príchodom britského čaju. Jedna z čakajúcich dám kráľovnej Viktórie priniesla čas na popoludňajší čaj pred súd, kráľovná Viktória sa tejto myšlienky chytila a bola predstavená Victoria Sponge.
Organizácia English Heritage objasňuje, že špongia Victoria mohla skutočne začať v škôlkach, pretože opatrovatelia považovali za nerozumné dávať deťom koláče, ktoré obsahovali kúsky ovocia alebo semien. Pretože špongia Victoria neobsahuje žiadne, bola to detská pochúťka, kým si našla cestu k dospelým v domácnosti.
Samozrejme, vývoj ľahkej a vzdušnej Victoria Sponge by mohol súvisieť aj s vývoj prášku do pečiva , ktorá vznikla ako kypriaci prostriedok zhruba v rovnakom čase, v polovici 18. storočia, a ktorá by určite uľahčila tento proces.
Tento tradičný koláč má stránku tajomného pôvodu
Niektoré koláče, ktoré dnes získali tradičný status, nie sú vôbec také staré. Vezmime si napríklad tortu leches tres, ktorá je vo vnútri rezolútne zalepená Latinská kuchyňa . Dekadentný piškótový koláč namočený v troch mliekach a potretý hrubou polevou bol súčasťou latinských jedál tak dlho, že by sa dalo predpokladať, že ide o storočný koláč s legendárnou minulosťou.
Aj keď viaceré krajiny v Latinskej Amerike tvrdia, že svetu najskôr predstavili tortu tres leches, zostáva faktom, že o jej vzniku nie je k dispozícii veľké množstvo historických informácií. Z viacerých hľadísk má zmysel, aby sa koláč tres leches nerozšíril až do príchodu konzervovaného mlieka na konci 19. storočia, čo by uľahčilo prístup k požadovanému odparenému, zahustenému a plnotučnému mlieku.
Spisovateľka jedla Julia Gartlandová uvádza niekoľko teórií do Jedlo52 článok , vrátane možnosti, že koláč tres leches začínal ako namočený stredoveký koláč v Anglicku a potom ho do Latinskej Ameriky priniesli európski kolonizátori.
Bez ohľadu na to, odkiaľ pochádza, je však jedna vec istá: Koláč Tres leches je vynikajúci tradičný dezert, ktorý si zaslúži miesto medzi obľúbenými receptami pekára.
Tento juhoafrický koláč získal tradičný status v priebehu iba niekoľkých desaťročí
Malva puding vôbec nie je puding, teda aspoň nie tak, ako si Američania myslia o pudingu. Namiesto toho je to koláč - maslový a sladký, s marhuľovým džemom a pokrytý horúcou smotanovou omáčkou. Malva puding sa objavuje na mnohých dezertných jedlách v juhoafrických reštauráciách po celom svete a hovorí sa o ňom, že bol jedným z nich Obľúbené dezerty Nelsona Mandelu , ale napriek tomu, že je to tradičný koláč, nie je to také staré. V skutočnosti by to mohlo byť menej ako 50 rokov.
Podľa a Jedlo52 článok „Juhoafrický puding s malvou siaha až do roku 1978, keď miestna žena dala svoj recept na puding vinárskej reštaurácii a potom táto reštaurácia tento recept odovzdala niekoľkým ďalším reštauráciám v krajine.
„V strednom veku pudingu malvy už dosiahol hodnosť„ klasického “. ... Bolo to vždy pripravené na stav ikony? Môže byť vysvetlenie také jednoduché, ako skutočnosť, že z malého zoznamu prísad a jednoduchej techniky získate dezert, ktorý je pohodlný takmer do tej miery, že ho dusíte? “ pýta sa v článku spisovateľka na jedlo Sarah Jampel. Odpoveď, článok uzatvára, by jednoducho mohla byť v tom, aké ľahké je pripraviť malva puding.
Tradície koláčov sa s týmto relatívnym nováčikom na americkej kulinárskej scéne naďalej vyvíjajú
Rovnako ako puding z malvy v Juhoafrickej republike, aj tu sa často objavujú nové prírastky do tradičných koláčov. Jedným z prehýbajúcich sa pier Američanov bol šifónový koláč, ktorý sa prvýkrát objavil v roku 1927 a okamžite sa mu hovorilo „prvý nový koláč za 100 rokov“ - či už je to tak alebo nie.
Podľa Čo je to varenie v Amerike , losangeleský poisťovací agent vynašiel tortu a stala sa tak pre vtedajšie hollywoodske hviezdy, kým General Mills nekúpil recept a nezverejnil ho v r. Lepšie domy a záhrady , spolu s týmto tvrdením „prvý nový koláč za 100 rokov“. Okamžitý úspech, domáci kuchári si obľúbili ľahký a vzdušný šifónový koláč, ktorý získava svoju jedinečnú textúru z bielkov vyšľahaných oddelene od cesta a rastlinného oleja. Podobne ako v prípade anjelského koláča, aj šifónový koláč má mierne bohatšiu chuť a drobivejšiu textúru.
Teraz, takmer 100 rokov po vynájdení, nájdete šifónové koláče s rôznymi príchuťami, od citrónu po pandan, s rôznymi polevami.
