Boli chvíle, keď každý, kto chcel špeciálne jedlo, zamieril do steaku. Výročia, propagačné akcie, narodeniny - všetky sa oslavovali skutočne americkým spôsobom: nad obrovskou doskou mäsa. Ale 21. storočie nebolo láskavé k steaku a po celej krajine miznú.
Už v roku 2008 bojovali proti zlyhaniam steaky Steakhouse Ponderosa a Bonanza, podľa USA dnes , v dôsledku bankrotu uzavreli 305 pobočiek (alebo 63,5 percenta ich stopy). O nič lepšie na tom neboli ani malé reťazce, a Delaware teraz podniká uviedla, že spoločnosť Bugaboo Creek uzavrela všetky svoje pobočky v roku 2016. V tom istom roku spoločnosť Logan's Roadhouse podala návrh na konkurz a začala opravovať problémy zatvorením 18 pobočiek (prostredníctvom Tennessean ) a od roku 2016 do roku 2017 sa stánky Lone Star Steakhouses začali zatvárať v deviatich štátoch Reštaurácia .
Najvýznamnejšia séria záverov a bojov pochádza z Outback Steakhouse (ktorého sme sa zúčastnili) podrobný pohľad na tu ). V roku 2017 oznámili (prostredníctvom Business Insider ) zatvorili by desiatky reštaurácií a všetky tieto zatvorenia sú známkou väčšieho problému.
Rastúce ceny hovädzieho mäsa
Steakhousy boli ťažko zasiahnuté, pokiaľ ide o náklady na podnikanie, pretože ceny hovädzieho mäsa neustále stúpali.
Už v roku 2013 Magazín o hovädzom mäse podával správy o cenách, ktoré stúpali kvôli suchu. Namiesto zlepšovania sa trhové ceny naďalej zvyšovali. Peňažné časy uviedli, že ceny mäsa v roku 2017 globálne vzrástli a zvýšili sa o 9 percent. A kedy Správy o potravinárskom podnikaní porovnali ceny hovädzieho mäsa 9. marca 2018 s 9. marcom 2017, zistili 2-percentný nárast. Tvrdia, že rastúce ceny sú poháňané zvýšeným dopytom, pretože vývoz hovädzieho mäsa z USA tiež dosiahol rekordné výšky. Produkcia sa snaží udržať krok, ale to nestačí.
A to bolí steaky. Dokonca ešte v roku 2012, keď Business Insider informovali o uzavretí obľúbenej reštaurácie Steak House Ben Bensona na Wall Street, ako jeden z hlavných faktorov zatvárania reštaurácie uviedli rastúce náklady na hovädzie mäso. Rýchly posun vpred do roku 2017, keď New York Post hovoril s majiteľmi steakov po celej krajine. Na niektorých miestach - ako napríklad Pat LaFrieda Meat Purveyors - sa ceny hovädzieho mäsa zvýšili zhruba o 20 percent, a to nie je druh zvýšenia nákladov, z ktorého by bol niekto šťastný.
Spotrebitelia si myslia, že sú príliš drahí
Tieto rastúce ceny hovädzieho mäsa niekedy znamenajú rast cien jedálnych lístkov a zákazníci ich nemajú. Prezrite si online recenzie niektorých z najväčších steakov v krajine a začnete si všimnúť trend. Mnoho ľudí si myslí, že sú príliš drahé, kritika, ktorá vedie k nízkemu hodnoteniu podobných miest LongHorn Steakhouse a Flemingov hlavný steakhouse .
prečo sú kešu také drahé
Podľa Reuters , rastúce ceny hovädzieho mäsa spustili akýsi dominový efekt, ktorý sa prejavuje v národných steakoch. Do roku 2011 Američania, ktorí dbajú na rozpočet, pokračovali v desaťročnom trende uprednostňovania lacnejších kusov mäsa. Menej ľudí chodilo nakupovať rebierka a panenky na špičkových steakoch a keďže ceny v reštauráciách zostali vysoké, rozhodli sa pre opravu steaku dostupnejším spôsobom, ako je napríklad varenie doma.
A vydať sa na špičkový steak nie je lacné, najmä ak hľadáte legitímne lahodný steak, ktorý je oveľa lepší, ako si ho môžete uvariť doma. Kvalita má svoju cenu a v roku 2016 Denné jedlo pozrel sa na niektoré z najdrahších steakov v krajine. O akých cenách hovoríme? Diners by mohol očakávať, že každý utratí od 90 do 120 dolárov a nie je príliš veľa rodín, ktoré by si to mohli dovoliť pravidelne.
recepty na kurčatá costco rotisserie
Veľa steakov nie je vynikajúce
Getty Images Hovoria, že dostanete to, za čo si zaplatíte, a to platí v prípade steakov určite. Zatiaľ čo špičkové steaky môžu odrádzať zákazníkov svojimi vysokými cenami, steaky, ktoré boli historicky prístupnejšie, zisťujú, že majú ďalší problém: ľudia teraz vedia, že dostávajú steaky, ktoré nie sú o nič lepšie ako to, čo si môžu vyzdvihnúť v obchode. obľúbený obchod s potravinami alebo miestny mäsiar.
Podľa oceneného potravinového spisovateľa Jamesa Bearda Josha Ozerského (via Čas ), jedným z najväčších problémov amerických steakov je kvalita steakov, ktoré podávajú. Hovorí, že väčšina nepodáva USDA Prime, ale varí steaky nižšej triedy. Často používajú metódy tendrovania, ako napríklad popichovanie mäsa ihlami, pridanie MSG a použitie masla na maskovanie húževnatosti a textúry. Pokiaľ teda nie ste pripravení minúť veľké peniaze v steakovej reštaurácii vo veľkomeste, čoraz viac ľudí sa rozhoduje pre svoje vlastné.
Už nie sme takí rýchli
Ste to, čo jete, hovorí sa staré príslovie a niečo na tom je. Aj keď vaša guma s príchuťou čučoriedok nemusí spôsobiť, že z vás bude doslova čučoriedka, možnosti stravovania, ktoré robíte, hovoria veľa o tom, kto ste. A to, hovorí ocenený potravinársky spisovateľ James Beard Josh Ozersky (via Čas ), je jadrom jedného z veľkých problémov, ktoré majú Američania so steakhousmi.
Opisuje ich ako: „... v duchu bližšie k strip klubom alebo kúpeľom, miestam, ktoré ľudia opravujú kvôli obradom nákladného pôžitkárstva. ... Zdá sa, že steakhouse aj striptízový klub ponúkajú to najprimitívnejšie potešenie, ale skutočná výmena je cynická, neuspokojivá a takmer neúnosne drahá. ““
Ozersky tvrdí, že svojho času mieril do steaku, kde sa zamaskoval obrovský kus mäsa, hore na vrchole pyramídy životných radovánok. Sú tu steaky, príliš veľa alkoholu, dezerty tak zhovievavé, až vám bude z nich zle ... a moderní Američania už do toho viac nechodia. V čase, keď sú reštaurácie čoraz zdravšie, sú steakové reštaurácie pozostatkom nie tak dávnej minulosti.
Mileniáli odchádzajú inam
Je ľahké podceniť, koľko zmien so sebou prináša každá nová generácia, a v roku 2017 Forbes povedal, že sme v bode zlomu. Mileniáli boli na pokraji toho, že majú väčšiu kúpnu silu ako ktorákoľvek iná generácia, a keďže majú za sebou hotovosť v odhadovanej hodnote 200 miliárd dolárov, ich preferencie sú veľkým problémom.
To je určite viditeľné na tom, ako jedia, a podľa Business Insider , výdavkové návyky a preferencie generácie milénia nútia k prepracovaniu reštauračného priemyslu. Chodiť na jedlo bývalo kedysi veľká vec, rovnako tak spoločenská, ako aj jedlo. Príležitostné stolovanie a steakhousy boli najvyššie miesta, kde si ľudia mohli sadnúť a očakávať, že pri jedle strávia niekoľko hodín chatovaním.
Ale mileniáli gravitujú skôr smerom k rýchlosti a pohodliu, uprednostňujú rýchlobežné reťaze, ako sú Chipotle , možnosti vyzdvihnutia a doručenia a súpravy na donášku jedla do obľúbených steakhousov ich rodičov. Analytička odvetvia potravinárskych služieb Bonnie Riggs tvrdí, že jediným rastúcim sektorom neformálneho stravovania je možnosť predaja mimo prevádzkových priestorov. V prípade steakov to predstavuje obrovský problém. Prepáčte, mileniáli na vás jednoducho nemajú čas.
costco náklady na členstvo
Sú starostlivo maskovaní
Reštaurácie sa musia meniť, aby vyhovovali požiadavkám meniaceho sa trhu, a miesta, ktoré boli tradičnými steakhousemi, sa rebrandujú, aby prilákali nových zákazníkov - vrátane mileniálov. To znamená, že je menej miest s jedálnymi lístkami, ktoré nie sú ničím iným ako doštičkou mäsa a tradičnými prílohami. Ak by ste svojim rodičom a starým rodičom ukázali steakhouse z 21. storočia, možno by ho ani nespoznali.
Vezmite si reštauráciu Quality Eats Pozorovateľ nazval „Steakhouse Catering iba pre mileniálov“. Nie je to len steak v ponuke, sú to kreatívne jedlá milénia, ako je slanina, podávaná s arašidovým maslom, jalapenos a jablkami, s množstvom farebných koktailov. Spoločnosť Maple & Ash mala podobný nápad, tvrdí Huffington Post , ktoré sú doplnené tradičným steakovým menu s možnosťami morských plodov a šialenými dezertmi.
Kedy Munchies hovorili s majiteľmi steakov Gregory a Gabrielle Quinonez Denton, dali jasne najavo, že old-school steaky boli minulosťou. Zaistili, aby si ich portlandský oregonský steakhouse Ox udržal svoju moc pridaním množstva vegetariánskych a vegánskych jedál. Mäso zamerané na reštaurácie, ktoré slúžia iba pre mäsožravce, si teraz nachádzajú obmedzený trh, a preto musia osloviť všetkých.
Červené mäso má zlý rap
Červené mäso bolo jednou z potravín, ktorá sa neustále odsudzuje na obsah nasýtených tukov, cholesterolu a niečoho, čo sa nazýva L-karnitín. Všetko z toho súvisí so srdcovými chorobami (prostredníctvom Harvardské zdravie ). Tento vývoj nepomohol obrazu steakhousu.
Začnime tým, čo American Heart Association hovorí, že je zdravé množstvo červeného mäsa. Odporúčajú obmedziť sa na zhruba 5 uncí denne, čo je v podstate kus mäsa o veľkosti balíka kariet. A to je obrovské množstvo menej ako ten 24-uncový steak, ktorý si objednáte zakaždým, keď idete do steakhousu, nie?
Zdravie mužov pozrel sa na to, aké ťažké môže byť jesť zdravo v steakovej reštaurácii, a je to výzva. Problém nie je len s obrovským množstvom červeného mäsa, ale existuje veľká šanca, že všetky predjedlá a strany sú tučné, kalorické a hlboko vyprážané. Všetky tieto zemiaky môžu byť veľkým úskalím, mastnejšie kusy mäsa vám jedlo ešte zhoršia a naozaj viete, čo je v tej omáčke? Niet divu, že stravníkom, ktorí dbajú na zdravie, môžu steakové reštaurácie chýbať.
Hovädzie mäso z Kobe zanechalo zlú chuť
Getty Images Ľudia chcú mať dôveru v reštauráciu a keď začala vychádzať pravda o hovädzom mäse v Kóbe, nevyzeralo to tak, že by steaky vyzerali dobre.
Forbes „ Larry Olmsted označil propagáciu tohto odvetvia hovädzieho mäsa v Kobe za „najväčší podvod s potravinami“. V čase, keď písal - 2012 - existovala tuna amerických steakov, ktoré v ich ponuke inzerovali hovädzie mäso z Kobe. Účtovali si za to aj premrštené ceny, malo to však háčik: nikde v USA sa nepredávalo žiadne pravé a autentické japonské hovädzie mäso z Kobe.
V nasledujúcich rokoch Olmsted prehodnotil vydanie a zmeny, ktoré priemysel zaznamenal. Do roku 2014 bolo v USA deväť reštaurácií, ktoré boli oprávnené predávať skutočné hovädzie mäso z Kobe, a to stále nie je veľa vecí. Bolo to veľmi vzácne dokonca aj v Japonsku, hovorí Olmsted a tiež hovorí, že väčšinou steakhouse, ktorý inzeruje hovädzie mäso z Kobe, priamo klame. Kedy Inside Edition svoju expozíciu zahájili v roku 2016, zistili, že existujú dokonca aj niektoré steaky s michelinskou hviezdou, ktoré údajne ponúkali hovädzie mäso z Kobe ... a klamali o tom. To nevzbudzuje veľkú dôveru, však?
výživová hodnota vaječných bielkov
Existuje viac starostí s dobrými životnými podmienkami zvierat
Nielen si viac uvedomujeme, aké zdravé je naše jedlo, ale aj to, odkiaľ pochádza. Keď začnete hovoriť o mäse, je to ošemetná téma aj pre ľudí, ktorí nie sú vegetariáni ani vegáni. Kedy Prevencia napísal kúsok o najkrutejších potravinách na trhu, obsahoval veci ako teľacie mäso, foie gras, balut ... a hovädzie mäso.
Áno, hovädzie mäso. Nebudeme sa venovať krutým detailom, ale niektorí si myslia, že továrenské farmy a bitúnky sú také zlé, že stojí za to dať všetko do radu, aby ich zastavili. Demonštranti zostúpili na steakové reštaurácie z Toronto do Austrália , nielen odsúdenie reštaurácie, ale aj stravníkov, ktorí tam jedia.
V roku 2016 sa koalícia 50 organizácií zamerala na Darden Restaurants, materskú spoločnosť miest ako Olive Garden a Longhorn Steakhouse. The Centrum pre biologickú diverzitu hovorí, že hnutie bolo zamerané na to, aby reťazec urobil viac pre zlepšenie svojich noriem v oblasti dobrých životných podmienok zvierat a aby mäso získaval iba od zodpovedných organizácií. Napriek tomu, že Darden hovoril s prednáškou, nešli pešo, povedali organizátori, a to nie je dobrá reklama okolo už aj tak nepohodlnej témy.
