Áno mikrovlnná rúra je niečo ako zázrak prístroj. Áno, dokáže to rýchlu prácu s prácou, ktorá by inak trvala päťkrát dlhšie v rúre alebo na varnej doske, a áno, pravidelne nás šetrí v dňoch, keď sme na varenie príliš leniví, keď dokážeme zhromaždiť iba energia na nukovanie mrazenej večere. Ale rovnako zázračný stroj ako mikrovlnná rúra, nie je to vždy najlepšia voľba, pokiaľ ide o ohrev jedál.
V niektorých prípadoch by vaša zvyšná večera mohla byť zdraviu škodlivá po niekoľkých minútach v mikrovlnnej rúre. Inokedy je zohrievanie jedla úplne hrubé - myslite na rozmočenú pizzu a sušené ryby - a existujú oveľa lepšie spôsoby, ako si pripraviť šupku na ďalší deň. Predtým, ako si včera zapijete slepačiu večeru, zistite skutočný dôvod, prečo by ohrev týchto jedál (a jedného nápoja) v mikrovlnnej rúre nemusel byť najlepším nápadom.
Vajcia natvrdo
Každý vie, že čerstvo uvarené, stále teplé vajcia uvarené natvrdo sú najlepšie - akonáhle tých zlých chlapcov strčíte do chladničky, ich faktor vkusu sa zníži asi o polovicu. Ale ak uvažujete o tom, že ich hodíte do mikrovlnky, aby ste im vrátili ich niekdajšiu slávu, nerobte to. Namiesto toho, aby sme to zisťovali tvrdým spôsobom, vás oboznámime s malým tajomstvom: Nukleovanie natvrdo uvareného vajíčka môže spôsobiť, že vybuchnúť - možno to vybuchne v mikrovlnnej rúre, alebo možno počká, kým prepichnete škrupinu a dostanete neočakávanú vajíčkovú sprchu. Či tak alebo onak, bude to chaotický.
Pretože voda po prvom uvarení zostáva vo vnútri žĺtka, môže opätovné zahriatie natvrdo uvareného vajíčka v mikrovlnnej rúre spôsobiť prehriať nad bodom varu. Keď sa to stane, v žĺtku sa zvýši tlak, ale nemá kam uniknúť. Ak bude tento tlak narušený, môže spôsobiť výbuch, pretože voda sa zmení na paru, a hoci sa to nestane zakaždým, jednoducho to nestojí za to riziko.
Bezpečne prehriať svoje už uvarené vajcia bez možnosti výbuchu, jednoducho ich zalejte vriacou vodou a nechajte 10 minút sedieť.
Pizza
Existuje len málo zvyškov sklamaných ako kúsok pizze, ktorá bola znovu zohriata v mikrovlnnej rúre. Lahodná kôrka, ktorá bola kedysi mierne chrumkavá a mierne žuvacia, sa zmenila na mokrý neporiadok a syr získal zúženú štruktúru, ktorá sa nepodobá na gumový cement. A zabudnite na rovnomerné zahriatie celého plátku - viete, že okraje budú vždy roztavené a stred bude studený. Existuje však lepší spôsob ...
Môže to trvať trochu dlhšie ako 45-sekundové točenie v mikrovlnnej rúre, ale akonáhle svoju pizzu znovu zohrejete v rúre, už nikdy viac neobetujete ďalší plátok. The tajomstvo oživením studenej pizze je predhriať si rúru na 400 stupňov a vo vnútri plech na pečenie. Akonáhle rúra dosiahne teplotu, položte pizzu na horúci fajčiarsky plech a o 10 minút neskôr si budete myslieť, že ste práve vytiahli svoj kúsok z pece na drevo.
Škrobové jedlá
Obsahuje večera včera škrob? Ak je to tak, mikrovlnka nemusí byť najlepším miestom na ohrev týchto zvyškov - všetko však závisí od toho, ako boli uskladnené.
Prihrievanie ryže v mikrovlnnej rúre je v poriadku, za predpokladu, že bola ochladená do jednej hodiny od varenia a nebola uskladnená v chladničke dlhšie ako jeden deň - ak nie, je to hod kockou. Je to preto, lebo nevarená ryža môže obsahovať spóry baktérie zvanej bacillus cereus a tieto spóry môžu prežiť počiatočný proces varenia. Ak sa ryža nechá príliš dlho pri izbovej teplote a vytvoria sa baktérie produkujúce toxíny, zvyšuje sa pravdepodobnosť otravy jedlom aj po mikrovlnnej rúre.
Povedala to trénerka bezpečnosti potravín Dorothy Richmondová SBS Potraviny mali by ste si dať pozor na prípadné zvyšky škrobu. „Problém s Bacillus cereus nie je len ryža; je to naozaj niečo škrobové, ako napríklad zvyšky rezancov, cestovín a zemiakov. V prípade zemiakov je to botulizmus, musíte sa obávať, a problém nastáva, keď sú pečené špaldy uložené v ich fólii, čo vytvára prostredie pre rozmnožovanie baktérií. Rovnako ako bacillus cereus, ani botulín nie je zabíjaný procesom mikrovlnného ohrevu, takže správne chladenie - sans fóliová bunda - je nevyhnutnosťou.
Ryby
Pokiaľ ide o aké jedlá nie do mikrovlnnej rúry sú ryby často na samom vrchu zoznamu, ak z iného dôvodu, ako je obyčajný zápach. Ale okrem vážne silného zápachu, ktorému vystavíte svoju rodinu alebo spolupracovníkov, existuje ďalší dobrý dôvod, prečo nepoužívať mikrovlnné ryby: ničí to.
Pomysli na to perfektne uvarené, jemný losos z večera večer. Ak dodržiavate bezpečnostné pokyny, budete chcieť prehriať to asi na 125 stupňov. Po niekoľkých minútach v mikrovlnnej rúre na vysokej úrovni bude táto ryba dostatočne horúca, ale bude tiež úplne vysušená. Nikto nechce páchnuci dom a losos trhaný.
Namiesto toho použite rúru na veľmi jemné opätovné zahriatie hrubších častí rýb. Zahrejte zvyšky filé na 275 stupňov na plechu na pečenie asi 15 minút a nezabudnite ho zakryť fóliou, aby sa zaistilo, že bude pekná a vlhká. A ak je mikrovlnná rúra jedinou možnosťou, bude lepšie, keď ju budeš jesť iba studenú.
Káva
Na tomto svete existujú dva druhy ľudí: tí, ktorí by radšej prešli výberom kofeínu, ako by mali vypiť šálku joe, ktorá bola uvarená pred viac ako 60 sekundami, a tí, ktorí si zo špinavého chodníku vypili kaluž kávy dostať ich opravu . Pijanmi, ktorí pijú vodu, sú tiež ľudia, ktorí si bez rozmýšľania dávajú do mikrovlnky svoju dennú javu. Zachvenie.
S kávou v mikrovlnnej rúre sa samé o sebe nič nepokazí - nezmení sa na nebezpečnú šálku toxínov alebo tak niečo - ale nuking to rozhodne zmení chuť. Ako sa ochladzuje, stáva sa viac kyslé , a viac kyslosti znamená horkú kávu. Proces opätovného ohrevu bohužiaľ túto horkosť nezvráti.
Degustačný stôl hovoril s odborníkom Toddom Carmichaelom, spoluzakladateľom spoločnosti La Colombe Coffee Roasters, a jeho rada je jasná: Nikdy by ste nemali znovu ohrievať šálku kávy. Obdobie. „Prihrievanie reorganizuje chemický makeup kávy a úplne ničí chuťový profil, hovorí Carmichael. „Niektoré veci na zahriatie jednoducho nefungujú a káva je jednou z nich. Najlepšie je vždy uvariť čerstvý pohár. “ Ak na to práve nemáte čas, odporúča - najhoršie prísť na rad - namiesto toho premeniť vychladenú šálku na ľadovú kávu.
čínske jedlo
Zvyšné čínske jedlá môžu byť tým jediným jedlom, ktoré môžete jesť studené takmer rovnako dobré ako čerstvo uvarené. Ale takmer vždy to nerežte a v tých časoch, keď chcete správne oživiť svoje jedlo alebo praženicu, neobracajte sa na mikrovlnku.
Určite to urobí prácu rýchlo, ale sú tu dva dobré dôvody, prečo použiť varnú dosku. Pre začiatočníkov, aj keď by mohlo byť lákavé strčiť celú vyberaciu nádobu do mikrovlnnej rúry a stlačiť Štart, ten malý kovová rukoväť robí to zlým nápadom, pretože má potenciál prehriať sa a spáliť papierovú škatuľu. Nebezpečenstvo požiaru bokom, likvidácia zvyškov Číňanov nerobí v oddelení textúr žiadne výhody - často je slizká a mokrá. The Riešenie ? Veľkú panvicu len rozohrejte na veľký oheň, pridajte trochu oleja a zvyšky rýchlo zohrejte - myslite na praženicu. Táto metóda rovnako dobre oživí rezance, ryžu a zeleninu a netrvá dlhšie ako mikrovlnná rúra.
Čokoľvek, čo už bolo zohriate
Pozeráte sa na odber, ktorý tento týždeň už prešiel mikrovlnnou rúrou dvakrát, ale je stále bezpečné ho jesť?
Narazíte na protichodné názory, pokiaľ ide o opakované ohrievanie zvyškov - NHS odporúča napríklad: „Po rozmrazení by sa jedlo malo ohrievať iba raz, pretože čím viackrát ho ochladíte a ohrejete, tým vyššie je riziko otravy jedlom.“
Lydia Buchtmann, hovorkyňa Rady pre informácie o bezpečnosti potravín, však tvrdí, že k tomu existuje upozornenie: „Jedlo môžete opakovane ohrievať, koľkokrát chcete,“ vysvetľuje pre SBS Potraviny . „Musíte ho však znovu zohriať na [asi 165 stupňov] a jediný spôsob, ako to vyriešiť, je použitie teplomeru na varenie, ktorý sa musí merať v strede misky. Pretože mikrovlnná rúra má tendenciu zanechávať chladné miesta, zaisťuje to, že sa zničia všetky baktérie, ktoré sa vytvorili. Počas procesu ohrievania misky znova a znova na takú vysokú teplotu, nech už je akákoľvek bezpečná, myslite na to, čo robí the kvalita misky. Zakaždým, keď rozdrvíte nádobu s kuracími rezancovými polievkami, povedzme, kuracie mäso je čoraz ťažšie a rezance a zelenina sa rozpadajú na kašu. Na konci dňa je z dôvodu jedla pravdepodobne najlepšie dodržiavať pravidlo „jedného ohrevu“.
prečo sú píniové oriešky také drahé
Vyprážané kurča
Vyprážané kurča - ďalšie jedlo, ktoré dramaticky trpí niekoľko minút v mikrovlnnej rúre. To raz chrumkavý povlak je teraz smutný a namočený a je veľká šanca, že stred vášho bubeníka je stále studený. V tomto okamihu by bolo lepšie jesť to priamo z chladničky, ale skôr ako sa k tomu uchýli, vyskúšajte túto vyskúšanú a osvedčenú techniku.
Cook's Illustrated otestoval niekoľko spôsobov ohrevu vyprážaného kurčaťa a odstránil všetky zlyhania - jednou z nich bola samozrejme mikrovlnná rúra. Najlepšou metódou podľa nich je nechať kurča aspoň 30 minút zohriať na izbovú teplotu a potom ho vložiť do 400-stupňovej pece na drôtenú mriežku vloženú do plechu na pečenie. V závislosti od rezu a veľkosti kúska môže trvať až 18 minút, kým sa zohreje na požadovanú teplotu 120 stupňov. Ale vďaka drôtenému stojanu sa celý povrch kurčaťa vráti do bývalej chrumkavej dokonalosti, dokonca aj dno.
Mäso a hydina
Pokiaľ ide o zvyšky hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa, mikrovlny nemusia byť vždy vaším najlepším riešením, a to zvyčajne kvôli chybe operátora. Problém je v tom, že ak mäso nie je chladené a správne skladované - vo vnútri dve hodiny varenia - baktérie sa môžu začať množiť a keďže pri používaní mikrovlnnej rúry často nedodržiavame odporúčané pokyny, ako je napríklad otáčanie jedla alebo zabezpečenie jeho opätovného zahriatia na teplotu, vzniknuté baktérie nebudú bezpečne vylúčené .
V štúdii, ktorá skúmala prepuknutie salmonely medzi 30 ľuďmi, ktorí jedli zvyšky bravčového mäsa (ktoré bolo vynechané viac ako 17 hodín po prvotnom uvarení), ochorelo všetkých 10 osôb, ktoré mäso ohriali v mikrovlnnej rúre, aby ho znovu zohriali. nepoužívali rúru alebo varnú dosku nie. The štúdium dospel k záveru, že „v porovnaní s konvenčnými metódami opätovného ohrevu nemali mikrovlnné rúry žiadny ochranný účinok pri prevencii chorôb.“
