hlphoto/Shutterstock michael súd
V skutočnosti to nie je tajomstvo. Upozornenie na spojler: je to úžasný svet braisingu!
Dusenie je technika, ktorá nie je pre vás takmer žiadnou prácou, no konečný výsledok je niečo skutočne výnimočné. Metóda varenia za tepla, ktorá často zahŕňa ponorenie bielkoviny do tekutiny nejakého druhu a jej pomalé a pomalé varenie, je dusenie dôležitou technikou varenia nevyhnutnou pre tvrdšie varenie. kusy mäsa . Treba však poznamenať, že dusiť sa dá čokoľvek, takže sa to neobmedzuje len na živočíšne produkty: niektoré druhy zeleniny sú pri dusení úžasné. Ako Informácie o kuchároch poznámky, kľúčová kuchárska kniha Julie Childovej Zvládnutie umenia francúzskeho varenia dokonca uvádza recept na dusený šalát!
Osobitné kusy, ktoré sa hodia na dusenie, sú jahňacie stehná, krátke rebrá , bravčové 'zadočky' alebo pliecka, rebrá, hruď , alebo aj kuracie stehná či stehná. Dusenie je neoddeliteľnou súčasťou jedál, ako je pečené na panvici, osso bucco, coq au vin, dusené mäso alebo ropa vieja. V podstate si to môžete predstaviť ako čokoľvek, čo sa dá hodiť do pomalého hrnca alebo duseného hrnca. Je to tiež perfektný spôsob varenia pre chladné zimné noci a takmer vždy super pohodlné jedlo z jedného hrnca.
Väčšina dusených nálevov tiež spočiatku vyžaduje opekanie, čo znamená varenie produktu v dostatočnom množstve tuku pri vysokej teplote, kým dostatočne nezhnedne. Toto v podstate vytvára chuť a textúru na tvrdšom produkte pred pridaním tekutiny, času a tepla, aby sa pomohlo, aby sa potravina uvoľnila a stala sa jemnejšou.
Čo znamená dusenie?
YamisHandmade/Shutterstock
Ako poznamenal Masterclass Dusenie funguje krásne na všetkých kusoch mäsa, dokonca aj na ľahších, ako je kuracie mäso, ale technika varenia prospieva najmä tvrdým kusom, ako je hovädzia hruď. Dusenie zmäkčuje mäso, rozpúšťa kolagén a spojivové tkanivo na želatínu (čo vedie k sýtejšej omáčke alebo neskôr omáčka) a prevoňaním arómy cez každé mäsové vlákno, až kým nie je jemné.“ A takto to zhrnieme! Je to skvelá metóda, ako dosiahnuť, aby aj to najlacnejšie mäso chutilo úžasne podlievaním.
Väčšina dusených nápojov trvá najmenej dve až tri hodiny, zatiaľ čo iné sa môžu stať dokonca celodenným dobrodružstvom. Tekutina používaná na dusenie je často zásob , vývar , alebo víno, ale môže to byť aj obyčajná voda. Veľa dusení sa robí na varnej doske v hrnci s pokrievkou, prípadne aj v rúre (aj v uzavretej varnej nádobe, či už s pokrievkou alebo alobalom). Nezabúdajte ani na zeleninu a arómy, aby ste ešte viac ochutili varenie: Všetko od zeleru a mrkvy po šalotku a bobkový list. Niekoľko dôležitých záverečných poznámok z Leite's Culinaria sú „používať tesne priliehajúce pokrievky“, „udržiavať nízku teplotu“ a zvoliť „správnu veľkosť hrnca“.
bonus? Akonáhle je dusené jedlo dostatočne uvarené, zvyšná tekutina na varenie sa môže (a mala by) zredukovať na miernom ohni a obohatená maslom alebo dokonca smotanou, aby sa vytvorila skutočne úžasná, neuveriteľne bohatá panvová omáčka alebo omáčka naliať celý tvoj tanier s bezohľadnou oddanosťou.
Dusenie je takmer spoľahlivé a nemohli sme ho dostatočne odporučiť.
