Pečenie vyžaduje presnosť (cez Drôtové ), pretože sa čiastočne spolieha na chemické reakcie (prostredníctvom Vzdelávanie ). V súlade s tým, aj keď pečenie umožňuje určitý priestor, pokiaľ ide o výmena jednej zložky za druhú , výmena sám tiež vyžaduje presnosť. Perfektným príkladom by bolo, keď narazíte na možnosť, že budete musieť nahradiť sódu bikarbónu práškom do pečiva, alebo naopak. Aj keď sú si mená blízke, a hoci vyzerajú takmer na nerozoznanie, títo dvaja kvasiaci agenti sú odlišní a slúžia na rôzne účely s. A všetko sa spája s chémiou a konkrétnejšie s ich relatívnou kyslosťou.
Sóda bikarbóna, ktorá je stopercentne hydrogenuhličitan sodný, je podľa Gruzínskej štátnej univerzity „slabou základňou“. Hyperfyzika , čo znamená, že nie je nijako zvlášť kyslý. Po zmiešaní s kyslou tekutinou, ako je cmar, citrón alebo ocot, však sóda bikarbóna reaguje uvoľňovaním plynových bubliniek oxidu uhličitého (napríklad sóda robí). V kontexte pečenia tieto bublinky dodávajú vašim pečivám ľahkosť a spôsobujú ich nárast.
Naopak, prášok do pečiva je zmes sódy bikarbóny a zubného kameňa (v pomere 1: 2), ktorá je „slabou kyselinou“. Pretože sóda bikarbóna a zubný kameň sú v suchej forme, nedochádza k chemickej reakcii. Ak však pridáte neutrálnu tekutinu, ako je voda, obe látky sa spoja a vytvoria bublinky oxidu uhličitého, ktoré vašim pečivám dodajú ľahkosť a „vzrast“. Myslite na to, takto môžete pri pečení vymeniť sódu bikarbónu a prášok do pečiva.
Ak vám chýba prášok do pečiva, môžete si tu vymeniť sódu bikarbónu
Výmena sódy bikarbóny a prášku do pečiva je pri pečení celkom jednoduchá, ak pochopíte, ako každý z nich funguje ako kypriaci prostriedok. Podľa Gruzínskej štátnej univerzity Hyperfyzika , sóda bikarbóna môže slúžiť ako kypriaci prostriedok po zmiešaní s kyslou tekutinou, ako je cmar, citrónová šťava alebo ocot. Naopak prášok do pečiva už obsahuje kyslú prísadu ( zubný kameň ), takže môže slúžiť ako kypriaci prostriedok pri pečení bez pridanie akýchkoľvek ďalších kyslých zložiek. Všetko, čo je potrebné, je voda na vytvorenie bublinkovej reakcie, ktorá vedie k vzniku cesta. To by mohlo pomôcť vysvetliť, prečo chlieb so sódou, ktorého jednou zo zložiek je cmar, vyžaduje na kysnutie iba sódu, zatiaľ čo tieto cukrovinky vyžadujú pečenie. prášok kysnúť (prášok do pečiva je jedinou kyslou prísadou v recepte).
Ak teda pečiete, povedzte, cukrovinky, a uvedomíte si, že vám došiel prášok do pečiva, ale máte sódu bikarbónu a zubný krém, jednoducho jednu štvrtinu čajovej lyžičky sódy bikarbóny skombinujte s polovičnou čajovou lyžičkou smotany. zubný kameň. Týmto je ekvivalent jednej čajovej lyžičky prášku do pečiva bez zmeny chuti Čo je to varenie v Amerike . A ak recept vyžaduje aj sódu bikarbónu, pridajte ju navyše na váš domáci prášok do pečiva.
Toto si prečítajte pred výmenou prášku do pečiva za sódu bikarbónu
Ak máte po ruke prášok do pečiva, ale potrebujete prášok na pečenie , budete si to musieť prečítať skôr, ako sa rozhodnete vykonať výmenu. Každá čajová lyžička prášku do pečiva obsahuje asi tretinu čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Takže ak váš recept vyžaduje jednu čajovú lyžičku sódy bikarbóny a máte iba prášok do pečiva, môžete nahradiť tri čajové lyžičky prášku do pečiva za každú čajovú lyžičku sódy bikarbóny, ktorú váš recept vyžaduje. Háčik je však v tom, že zubný kameň v prášku do pečiva nie je bez chuti. Niektorí v skutočnosti popisujú jeho chuť ako kovovú alebo mydlovú (via Závislosť od pečenia Sally ). A pre túto príchuť nie je známe žiadne „protijed“.
Jediným riešením, ako mať v receptúre príliš veľa zubného kameňa, je podľa Spiceografia , je pridať viac všetkých ďalších zložiek. Ak by ste sa však o to pokúsili, museli by ste pridať viac prášku do pečiva, aby ste mali vo svojom pečive dostatočný obsah „sódy bikarbóny“. Výmena prášku do pečiva za sódu preto nemusí nevyhnutne znamenať najlepší hotový výrobok. Na druhej strane, ak váš prášok do pečiva obsahuje kukuričný škrob, tak ako mnoho komerčných práškov do pečiva, môžete ho pridať do polievok, polievky a omáčok, aby ste získali väčšiu hrúbku a telo (pomocou Moderná mama ).
