Druhy lososa a ktorý by ste si mali kúpiť

Recept na obrázku: Medovo-cesnakový losos

Ľudia milujú lososa. Toto by malo lekárov potešiť: Americké diétne smernice Odporúčam Američanom jesť dve porcie rýb týždenne. Je nabitý omega-3 tukmi, ktoré sú zdravé pre srdce a posilňujú mozog. Okrem toho existuje toľko rôznych druhov lososov a spôsobov, ako ich podávať, že by ste sa pri tejto rybe len ťažko nudili.

Existujú však určité druhy lososov, ktorým sa niektorí ľudia snažia vyhýbať, a určité otázky, ktoré sa dôvtipní zákazníci vždy pýtajú pred nákupom. Aby sme vám pomohli, odpovedáme na sedem bežných otázok, aby ste si mohli kúpiť toho najlepšieho lososa.

1. Divoká alebo farmová?

Prvá voľba, ktorú by ste mali urobiť, je, či si kúpite voľne žijúceho lososa (a všetok aljašský losos je ulovený vo voľnej prírode) alebo chovaného lososa atlantického (lov voľne žijúcich lososov atlantických je v Spojených štátoch nezákonný).

Environmentálnym skupinám sa páči Hodinky na morské plody a Fond na ochranu životného prostredia vytvorili sprievodcu nákupom lososa, ktorý vám pomôže urobiť informovaný výber. Odporúčajú zvoliť nasledovné:

Ulovené vo voľnej prírode v USA:Všetky okrem „Lososa Chinook uloveného v rybolove Puget Sound Chinook a lososa coho uloveného v rieke Columbia nad priehradou Bonneville“.Dovezené ulovené vo voľnej prírode:Losos Chinook a coho z Kanady, okrem tých, ktoré boli ulovené z južného pobrežia Britskej Kolumbie.Chované na farme:Odrody z Nového Zélandu; losos atlantický chovaný v Maine, Faerské ostrovy, Nórsko (produkčné oblasti 1, 12 alebo 13), škótske Orknejské ostrovy, Nové Škótsko a Čile (región XII Magallanes); Losos Chinook chovaný v Britskej Kolumbii.

Keďže na rybích trhoch, pultoch s rybami v obchodoch s potravinami a reštauráciách nie je zavedený žiadny systém označovania morských plodov, možno budete musieť požiadať predajcu o otázky na zistenie pôvodu ryby, ak obal poskytuje obmedzené informácie:

lebron james obľúbené jedlo

Z ktorej krajiny sú ryby?
Je ryba chytená vo voľnej prírode alebo chovaná na farme?
Ak sa pestuje na farme, pestovalo sa v otvorenom sieťovom koterci alebo v uzavretej nádrži či jazierku?
Ak je divoký, viete, ako bol ulovený?

2. Mali by ste si kúpiť bio lososa?

V súčasnosti USDA necertifikuje ryby a morské plody. Národný ekologický program USDA vyvíja normy a nariadenia o označovaní v oblasti chovu rýb a morských plodov. Inými slovami, ak na lososovi uvidíte označenie „organický“, môžete predpokladať, že ryba je chovaná namiesto voľne žijúcej odrody.

Recept na obrázku: Orechovo-rozmarínový krustovaný losos

rozdiel medzi slurpee a icee

3. Je čerstvý losos lepší ako mrazený? A čo konzervované alebo balené?

Čerstvého lososa si môžete objednať poštou alebo ho nájsť na svojich trhoch po celý rok, v závislosti od toho, kde žijete. Väčšina rýb je pri výlove rýchlo zmrazená, aby sa zachovala ich čerstvosť a umožnila sa preprava. Mrazený losos je vhodný až na štyri mesiace, ak je správne zmrazený a rozmrazený cez noc v chladničke. Konzervovaný divoký losos je vynikajúcou a ekonomickou voľbou. Hľadajte plechovky alebo vrecká bez obsahu BPA.

4. Prenáša losos PCB alebo iné toxíny?

PCB (alias polychlórované bifenyly) boli bežnou priemyselnou chemikáliou až do 70. rokov 20. storočia, ale teraz sú zakázané. Bohužiaľ, PCB možno nájsť v pôde, vode a vzduchu. Nórska štúdia z roku 2020 uverejnená v r Potraviny poznamenal, že voľne žijúci losos má vyšší obsah PCB ako chovaný losos. Ďalšia štúdia z Environmentálny výskum zverejnená v roku 2017 zistila, že voľne žijúci losos atlantický mal tiež viac perzistentných organických znečisťujúcich látok (POP) ako losos chovaný. Medzi zdroje POPs patria pesticídy a priemyselné chemikálie. Vyššie koncentrácie PCB a POP prítomných vo voľne žijúcich odrodách by mohli byť spôsobené znečisťujúcimi látkami v oceáne a rybej múčke. Losos vo voľnej prírode konzumuje menšie ryby, ako je makrela, ktorá môže tiež prenášať znečisťujúce látky.

Tá istá nórska štúdia poznamenala, že voľne žijúci losos atlantický má vyššie hladiny ortuti ako chovaný, ale stále je hlboko pod európskymi normami maximálneho povoleného množstva v potravinách. Napriek tomu je losos vo všeobecnosti ryba s nízkym obsahom ortuti a odporúča sa ho konzumovať ako súčasť vašej týždennej konzumácie dvoch až troch porcií (4 unce na porciu) rýb. Americká agentúra na ochranu životného prostredia (U.S. EPA) má referenčnú príručku o výbere rýb a morských plodov s nízkym obsahom ortuti.

Recept na obrázku: Citrónovo-cesnakové cestoviny s lososom

5. Chutia rôzne druhy lososov odlišne?

Medzi druhmi lososa, ktoré bežne jeme, existuje široká škála ceny, farby a chuti. V závislosti od vášho rozpočtu, dostupnosti a receptu, ktorý máte na mysli, si možno budete chcieť vybrať konkrétny druh lososa.

Chinook : Najväčší (a často aj najdrahší), kráľ alebo chinook je cenený pre svoj vysoký obsah tuku a maslovitú textúru.

Sockeye : Mastnejšia ryba so sýtočerveným mäsom, losos sockeye má výraznejšiu chuť a dobre znesie grilovanie.

Coho : Coho je miernejšia a často svetlejšej farby.

aké zlé je taco zvonové mäso

Pink a Chum : Ide o menšie ryby, ktoré sa najčastejšie používajú na konzervovaný alebo údený losos a sú dobrou voľbou pre rozpočet.

Atlantiku : Podľa Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) , atlantické druhy tvoria 90 % trhu s chovaným lososom. Má bohatú a mastnú chuť.

Recept na obrázku: Miso-javorový losos

Haagen omračuje príchute zmrzliny

6. Prečo je niektorý losos viac oranžový ako iný?

Premýšľali ste niekedy nad tým, prečo je losos oranžový? Vďaka karotenoidom, rovnakým pigmentom, vďaka ktorým je mrkva oranžová. Tieto magické antioxidanty bojujú proti škodlivým účinkom voľných radikálov.

Karotenoid v lososovi je obzvlášť silný antioxidant známy ako astaxantín, ktorý podľa publikácie z roku 2020 chráni pred kardiovaskulárnymi chorobami, rakovinou, zápalom, očnými chorobami, všeobecným starnutím a mnohými ďalšími stavmi. Aktuálny vývoj vo výžive . Astaxantín je produkovaný fytoplanktón , drobné rastliny, ktoré ho používajú na ochranu pred ultrafialovým žiarením. Krevety, krill a iné drobné kôrovce potom požierajú fytoplanktón a akumulujú astaxantín v ich telách (čo ich robí ružovými) a potom ich zjedia losos a uložia si astaxantín do kože a svalov.

Sockeye, Coho a kráľovský losos majú najhlbšiu oranžovú farbu, zatiaľ čo ružový a chum losos sú najsvetlejšie. Mnohým chovaným lososom atlantickým sa podáva astaxantín alebo iný pigment nazývaný kantaxantín, aby sa prehĺbila ich farba mäsa.

Recept na obrázku: Pošírovaný losos s feniklom a citrónom

7. Sú tučnejšie ryby zdravšie?

V prípade lososa je odpoveď áno – z hľadiska chuti aj zdravia! Losos je fantastickým zdrojom DHA, omega-3 mastnej kyseliny, ktorá je nevyhnutná pre vývoj mozgu a pochádza z fytoplanktónu.

Vo všeobecnosti má losos chovaný na farme vyšší obsah tuku ako divoké odrody. Podľa USDA, chovaný losos má 15 gramov tuku na rovnakú veľkosť porcie, pričom divoký losos má 5 gramov. Ryby s vyšším obsahom tuku sa môžu ľahšie variť a lepšie udržiavať vlhkosť. Obe sú však výživnou voľbou.

hladina alkoholu v nahnevanom sade

Spodný riadok

Losos, chovaný alebo divoký, sa dôrazne odporúča zahrnúť ako súčasť vyváženého jedálnička. Či si vyberiete farmu alebo divočinu, bude to osobná preferencia. Rôzne druhy lososov tiež ponúkajú rôzne príchute a môžu mať rôznu dostupnosť v závislosti od sezóny a miesta. Prezrite si našu zbierku zdravých receptov na losos, kde nájdete nápady na jedlá a inšpiráciu ešte dnes!