Zabudnuté klenoty ranej televíznej kariéry Emeril Lagasseovej

Kým Emeril Lagasse získal svoj prvý slot Food Network v roku 1993, už bol na dobrej ceste stať sa slávnym šéfkuchárom, akým je dnes. Svoju prvú profesionálnu prácu v kuchyni mal na severovýchode, ale vo veku 23 rokov bol výkonným šéfkuchárom v Commander's Palace v New Orleans. Práve tam sa Lagasse naučil detaily tradičného cajunského a kreolského varenia a začal sa venovať klasickým regionálnym jedlám.

Lagasse otvoril svoju prvú reštauráciu v New Orleans v roku 1990 s názvom Emeril's Restaurant. V priebehu roka získaval ocenenia a robil si meno v kulinárskom priemysle. Ale až keď sa dostal na miesto v novovzniknutej Food Network, začal sa stávať známym. Bolo to na obrazovke, kde Lagasse vytvoril magnetickú osobnosť, pre ktorú je známy; povzbudzujúc svoje publikum, aby prijalo svoje recepty 'nahor' a kričal 'Bam!' keď recept vyžadoval extra pizzu.

Lagasse je známy tým, ako priviedol varenie v Louisiane do centra pozornosti, ale v tomto svetle zostal, pretože dokázal sprostredkovať svoju vášeň pre varenie tisíckam domácich kuchárov. Keď sa pozriete späť na prvé klipy jeho kuchárskych relácií, je ľahké pochopiť, prečo sa rýchlo stal obľúbeným základom v zostave Food Network. Zhrnuli sme niekoľko najdôležitejších udalostí o prvých predstaveniach, ktoré hostil a ktoré ukazujú prečo Lagasse bola (a je) takouto legendou .

Emeril prvé hosťovanie na Food Network bolo pre How to Boil Water

V roku 1993 producenti v Food Network diskutovali o tom, kto by mal hostiť ich pripravovaný nový program „Ako variť vodu“, reláciu venovanú výučbe základov kuchyne domácich kuchárov. Lagasse, hoci mal 33 rokov ako televízny moderátor, bol vybraný pre svoju mladosť a príťažlivosť k ženským diváčkam. From Scratch: Inside the Food Network '

Lagasse spočiatku váhal, či túto prácu prijať. Už bol ocenený ako najlepší juhovýchodný regionálny šéfkuchár nadáciou James Beard Foundation a získal prestížne ocenenia reštaurácií pre Emeril's a NOLA, jeho dve reštaurácie v tom čase. 'Páni, ja neviem,' povedal Lagasse producentovi. 'Naučím ľudí variť vodu? Ukážem im, ako sa vyrábajú sendviče so syrom?' Nakoniec sa Lagasse rozhodol, že to stojí za pokus, a tento prvý vstup do televízie odštartoval jeho kariéru na obrazovke. Lagasse bol hostiteľom iba niekoľko rokov, kým spustil svoje vlastné programy s menovcami, ale dlhotrvajúca šou sa vysiela dodnes a moderujú ju šéfkuchár Tyler Florence a komik Jack Hourigan.

Lagasse naservíroval Julii Childovej prvý var z langúst

Práve v čase, keď Lagasse natáčal „Ako variť vodu“, si ho vybrala Julia Child, aby hral v premiérovej epizóde jej novej relácie PBS, „ Julia Child: Varenie s majstrami kuchármi .' Epizóda z roku 1993 poukazuje na to, čo priviedlo Lagasse k skorej sláve: nové spôsoby, ako osláviť kuchyňu v New Orleans. Na scéne pripravuje krevetové Étouffée a končí varením langúst na dvore so zeleninou, zemiakmi, krabmi, kukuricou a langustami.

najlepšie ovocie pre teba

„V New Orleans som bol už niekoľkokrát, ale nikdy som nemal krabí var,“ poznamená Child, keď Lagasse vyleje obsah obrovského parného hrnca na papierom pokrytý vonkajší stôl. Lagasse ukazuje Childovi správny spôsob, ako jesť langusty, ktoré láskyplne nazýva „bahenné chrobáky“. Lagasse ľahko odkrúti hlavy, vysaje šťavu pred olúpaním a zaštipovaním chvostov langúst, aby sa z nich uvoľnili morské plody. Podľa „From Scratch“ sa Lagasse neskôr drzo pochválil, že naučil Childa, ako „sať hlavu a štipnúť chvost“.

Celú epizódu Essence of Emeril venoval vareniu pečeného kurčaťa

japonské jedlo v amerike

Ak bol prvý počin Lagasse Food Network o dokázaní, že je pripravený ukotviť televízny prijímač, jeho prvá menovitá šou „Essence of Emeril“ bola o predvedení jeho majstrovstva v kuchyni z New Orleans. Šou, ktorá sa prvýkrát odvysielala v roku 1994, umožnila Lagasseovi demonštrovať svoju transformáciu z obyčajného skúseného kuchára na kuchára, ktorý hlboko chápal a oslavoval varenie v Louisiane.

'Použijem rôzne recepty, aby som vám ukázal, ako sa moje varenie v priebehu rokov vyvinulo do toho, čo nazývam neworleanskou kuchyňou,' povedal Lagasse. Prvé epizódy 'Essence of Emeril' mali spätné volanie k jeho pôsobeniu v 'Ako variť vodu.' In 3. epizóda , Lagasse niekoľko minút rozbíjal celé kura. Kúpa celého kurčaťa je lacnejšia na libru ako nákup vopred nakrájaných porcií, zdôraznil Lagasse – niečo, čo platí dnes rovnako ako na začiatku 90. rokov.

Lagasse naplnil celé kurča zmesou mrkvy, zeleru a cibule, s celými strúčikmi cesnaku pod kuracou kožou pre extra chuť. Pridal rozmarín, soľ a korenie a zmes kreolského korenia pre extra šmrnc. Lagasse tiež divákom ukázala, ako si postaviť vlastný rošt na pečenie, ak ho nevlastnia: Navrstvite mrkvu a stonkový zeler, pridajte zemiaky a cibuľu plus korenie a nepotrebujete ďalšie kuchynské vybavenie. Táto epizóda bola bez ozdôb Lagasse v tej najlepšej podobe.

Emeril vysvetlil rozdiel medzi kreolskou a cajunskou kuchyňou na Essence of Emeril varením jambalaya

V čase, keď Lagasse natáčal prvú sériu 'Essence of Emeril', žil v New Orleans viac ako desať rokov. V krátkom čase Lagasse zvládol nuansy regionálnej kuchyne, ktorá bola všadeprítomná v kultúre jedla v New Orleans.

In 8. epizóda „Essence of Emeril Lagasse sa pokúsil urovnať odvekú debatu o rozdieloch medzi cajunským a kreolským varením. Kreolské varenie má pôvod v prístavnom meste New Orleans, ktoré bolo do značnej miery ovplyvnené francúzskou, španielskou a africkým kuchyňou. ruka, bol ovplyvnený predovšetkým štýlom vidieckeho „hrncového varenia“, ako ho nazval Lagasse. Charakterizuje ho skôr živobytie z pôdy farmárčením, poľovníctvom a rybolovom.

Kreolské a cajunské varenie má určité podobnosti a jedno nie je pikantnejšie ako druhé. To závisí od šéfkuchára, povedal Lagasse. Zatiaľ čo každý kuchár má svoje vlastné zmesi korenia, existujú základné charakteristické znaky oboch. Paprika je kľúčovou ingredienciou v oboch typoch kuchyne, povedal Lagasse, a je to, čo dáva každej zmesi jej charakteristickú farbu. Soľ, čierne korenie, cesnak alebo cesnakový prášok, biele korenie, cibuľový prášok a kajenské korenie sú tiež súčasťou oboch zmesí korenia. Sušené bylinky sú to, čo tieto dva druhy korenia odlišuje. Lagasse vysvetlil, že dve z jeho tajných ingrediencií tymián a oregano sa pravidelne používajú v kreolských koreniacich zmesiach, zatiaľ čo pri varení Cajun sa často vynechávajú.

Emeril začal kričať Bam! prebudiť ospalých kameramanov na pľaci

Lagasseho kariéra šéfkuchára je teraz synonymom hlášok ako „Kick it up a notch“ a výkriky „Bam!“. v zdanlivo náhodných intervaloch počas jeho vystúpení. Aj keď sa mnohé frázy vyskytujú organicky v priebehu času, Lagasse povedal Rachael Ray že 'Bam!' vznikol ako spôsob, ako udržať ospalých kameramanov spať na natáčaní.

koľko stojí franšíza Jimmyho Johna

Na začiatku svojej televíznej kariéry Lagasse povedal, že väčšinu dní strávi v New Orleans vo svojich reštauráciách a každý týždeň bude cestovať len pár dní, aby nakrútil svoje predstavenia. V dôsledku toho často potrebovali natočiť až osem epizód denne, aby dodržali plán. (Pre porovnanie, Ray uviedla, že jej osobným maximom bolo nakrúcanie piatich relácií za deň. Súčasné relácie ako „Chopped“ alebo „Tournament of Champions“ môžu nakrútiť len jednu až tri epizódy za deň.)

Na začiatku bol obed pre malý štáb to, čo Lagasse uvaril v piatich epizódach, ktoré natáčali ráno. 'Každý by si na obednú prestávku zjedol srdce,' povedal Lagasse, ale často nasledovali potravinové kómy. 'Bam! Prišiel som, všetkých som zobudil,' zasmial sa Lagasse.

Epizódou Essence of Emeril vzdal hold svojmu portugalskému dedičstvu

Jazzové melódie uviedli každú epizódu „Essence of Emeril“ ako prikývnutie ku kultúre New Orleans, s ktorou sa Lagasse spojil, ale Lagasse sa často odvolával na svoju Massachusettskú výchovu. Lagasseho matka Hilda bola Portugalka a šéfkuchár jej často pripisuje zásluhy za to, že v ňom vzbudila záujem o varenie.

V epizóde „Essence of Emeril“ z roku 1995 pripravil Lagasse slanú tresku nazývanú Bacalhau, ktorá je podľa neho portugalským národným jedlom. Treska je konzervovaná soľou, ktorá nevyžaduje chladenie. Aby ste s ním uvarili, namočte ho do zmesi mlieka a vody, kým nebude úplne ponorený. Lagasseho matka namočila nasolenú tresku aspoň na deň, vymenila tekutinu a tresku každých pár hodín opláchla. Lagasse použil túto tresku v tradičnom jedle so zemiakmi a cibuľou - verziu, ktorú stále nájdete Emerilova stránka — a slané koláčiky z tresky.

Okrem slanej tresky Lagasse povedal, že jedna z jeho obľúbených spomienok na jedlo z detstva pochádza z jedenia fazule fava jeho matky. Hildina favas používa sušené fava fazule, ktoré sa uvaria, aby sa rehydratovali, potom sa dusia s cibuľou, paprikou, bylinkami, paradajkami a vodou. Lagasse pridáva do svojej verzie v show veľké množstvo choriza - okorenená odchýlka od originálu.

Prezradil tajomstvá predjedlám podávaným v reštaurácii Emeril's v prvej epizóde Essence of Emeril

„Essence of Emeril“ pokračovala prerušovane 12 rokov na Food Network od roku 1994, kým nebola zrušená v roku 2007, kvôli meniacej sa povahe potravinového programovania na konci 21. storočia. Súťaže vo varení a cestujúci hostitelia získavali na popularite. Navyše, Lagasseho výplata – prvá v sieťach zameraných na potraviny, ktorá podľa úryvku „Od nuly“ prekonala 1 milión dolárov – spôsobila, že produkcia jeho epizód bola drahá.

Počas deviatich sérií by „Essence“ pokrylo množstvo receptov, no diváci mali na začiatku možnosť nahliadnuť do výroby jedál, ktoré Lagasse podával vo svojich reštauráciách. 'Musíte vyvážiť celé jedlo okolo začiatku,' povedal Lagasse v úvode Epizóda 'Začiatočníci'. , ktorý sa odvysielal v roku 1995. Naučil divákov pripravovať kukuričné ​​koláče s čerstvou kukuricou a louisianským kaviárom, krevety v kruste s klobásou andouille a ochutenou strúhankou a opekaného tuniaka žltoplutvého s čerstvým pico de gallo a koriandrovým olejom na toastoch.

Emeril uvaril klasickú pórovú a zemiakovú polievku s Juliou Child na Emeril Live

Keď v polovici 90. rokov rástla popularita Lagasse, otvorili sa dvere pre energickejšiu show „Emeril Live“, ktorá sa začala vysielať v roku 1997. Predstavila Lagasse s úvodným monológom, živú kapelu a štúdiové publikum plné dychtivých fanúšikov. Vystupovali v ňom aj príležitostní hostia vrátane známych šéfkuchárov ako Julia Child.

V roku 2001 vzdal Lagasse hold Childovi, ktorého nazval svojím „drahým priateľom“. epizóda s klasickými receptami Julie . Dieťa sa k nemu pripojilo v kuchyni a vytvorilo krémovú polievku z póru a zemiakov, syrové suflé, pečené kura a tarte Tatin ako dezert. Lagasse sa pokúsi orestovať pór, aby mohol začať polievku, ale Child skočí a hovorí, že nepotrebuje ďalší krok. Všetko, čo je potrebné, je povariť všetky ingrediencie spolu a potom ich rozmixovať na pyré. 'Urobím to podľa teba,' povedal jej Lagasse. 'Dobre,' odpovie Child na smiech publika. 'Je to najjednoduchšie.'

Child mala takmer 90 rokov, keď sa epizóda odvysielala, ale stále je plná elánu, keď asistuje Lagasseovi v štúdiu. Aj keď je Lagasse v tomto bode hviezdou, počas celej epizódy sa podriaďuje Childovi, čo je znakom úcty k legende, ktorou bola.

Emeril hrala v krátkodobom rovnomennom sitcome na NBC

V krátkom a do značnej miery nasnímanom diele umenia napodobňujúceho život Lagasse hral v roku 2001 v situačnej komédii na NBC s názvom „Emeril“. Podľa všetkého to bola katastrofa predstavenia a nedostalo sa do druhej sezóny. Fanúšikovia a diváci však na chvíľu dostali šancu vidieť Lagasseho skôr ako herca než kuchára.

Relácia sa sústredila na beletrizovaný pohľad do zákulisia života na scéne kuchárskej šou. Lagasse stvárnil kuchársku osobnosť a bol obklopený hercami vrátane Lisy Ann Walterovej (teraz v 'Abbott Elementary') a Sherri Shepherd. Walter ocenil, že to bola jediná show, na ktorej kedy pracovala, ktorá mala samostatnú kuchyňu za pódiom, len aby Lagasse ukázal svoje skutočné schopnosti. „Všetko na pódiu nádherne voňalo,“ povedal Walter The Hollywood Reporter . „Varil by nám celý deň.Jeho banánový krémový koláč mal zomrieť.'

Séria čelila výzvam ešte pred odvysielaním premiéry: Jej prvá epizóda bola len dva týždne po 11. septembri a verejnosť nebola pripravená na veselú zábavu. Nakoniec, kritici a tí, ktorí sa podieľali na situačnej komédii, neboli ohromení Lagasseovým pokusom preklenúť priepasť medzi televíznym hostiteľom a hercom. „Milujem Emeril,“ povedala pre THR tvorkyňa relácie Linda Bloodworth Thomason. 'Ale čakalo sa, že sa stane cez noc hercom, a to jednoducho nefungovalo. Emerilovi nemôžete napísať scenár.'

Usporiadal Mardi Gras open house party na Emeril Live

Lagasse v priebehu rokov hostil množstvo Mardi Gras špeciálov na svojich vystúpeniach, vzhľadom na jeho úzke spojenie s New Orleans. Epizóda „Deň otvorených dverí“ na „ Emeril naživo “ bola určite jednou z tých vysokoenergetických verzií, doplnená o Lagasse a jeho hostí v korálkach a maskách Mardi Gras.

Jej blažená horká čokoláda

Táto epizóda bola odvysielaná v roku 2004 a už je jasné, že Lagasse prišiel na to, ako vystupovať pre svoje publikum. Povie im, že svoje recepty posunie „o pár stupňov hore“ horúcou omáčkou – a publikum jasá. Hovorí, že keď sa vrátia z reklamnej prestávky, bude to 'ďalší zárez!' — k ďalšiemu rozveseleniu. Je animovaný a živý, bez námahy vyťahuje svoje frázy, aby dal ľuďom to, za čím cestovali.

Cieľom tejto epizódy „Emeril Live“ bolo pripraviť jedlá, ktoré by ľudia mohli podávať počas domácich večierkov v sezóne Mardi Gras. Na počesť sviatku sú na jedálnom lístku granitové strieľačky Bloody Mary s čerstvo vylúpanými ustricami, kastrólom s kuracím mäsom andouille, kolovou šunkou a pralinkovým pekanovým koláčom.

aké zlé sú pre vás rezance ramen

Emeril naučil svojich hostí, ako pripraviť perfektnú zápražku na gumbo

„Emeril Live“ vynieslo Lagasse do skutočnej hviezdy, no jeho Relácia Food Network bola zrušená v roku 2007 – krátko predtým, ako Food Network odpojila „Essence of Emeril“. Obe boli štúdiové relácie v ére, keď šéfkuchári celebrít boli teraz na cestách. A čo viac, „Emeril Live“ si podľa „From Scratch“ vyžadovalo natáčanie stoviek tisíc dolárov každý týždeň v porovnaní s približne 40 000 dolármi za iné podobné televízne programy.

Lagasse nebol spokojný a neprijala sieť ponuky na súťaž o „železného šéfkuchára“ alebo iných alternatív. O niekoľko rokov neskôr sa usadil v novom formáte show na 'Emeril's Table'. Bol to intímny set a Lagasse varil naraz len pre pár hostí. Epizódy sa vysielali na Hallmark Channel a boli v spojení s Martha Stewart Living Omnimedia. V skutočnosti Lagasse nakrútil všetkých 52 epizód 'Emeril's Table' v Stewartovom vlastnom štúdiu za menej ako šesť týždňov. Huffington Post .

V gumbo epizóda , Lagasse učí svojich hostí používať na prípravu zápražky pomer múky a rastlinného oleja v pomere 50/50 pri nízkej teplote. Potom ho miešajte drevenou lyžicou, kým nedosiahne hĺbku farby, ktorú hľadáte. Ide skôr o to, ako dlho ste ochotní to miešať, a nie používať intenzívne teplo, aby ste získali tmavú zápražku na gumbo, povedal Lagasse. „Ak viete pripraviť zápražku, môžete urobte skvelé gumbo ,' pridal.

Emeril sa podelil o svoje tajomstvo dokonalých mäsových guľôčok na Emerilovom stole

Ak ste mali to šťastie, že ste získali miesto v súprave „Emeril's Table“, často ste mohli variť bok po boku so šéfkuchárom, keď Lagasse predviedol, ako pripraviť niektoré zo svojich obľúbených receptov. V epizóde o výrobu klasických mäsových guľôčok , Lagasse nechá jedného zo svojich hostí ručne miešať mäsové guľky, zatiaľ čo on pridáva ingrediencie.

Tajomstvo úžasnej textúry mäsových guľôčok, povedal Lagasse, je v prísadách viazania. Namiesto strúhanky alebo vajíčka používa Lagasse čerstvý chlieb, ktorý je nasekaný na malé kúsky a potom namočený v mlieku. Potom pridá zmes mletého hovädzieho mäsa a talianskej klobásy plus korenie a bylinky pre extra chuť. Zmes sa tvaruje do guľôčok o veľkosti dlane, ktoré Lagasse nazýva „Big Boy Meatballs“.

„Ak si chceš dať fašírku, môžeš si dať aj fašírku,“ žartoval.

Keď v roku 2011 hostil The Originals With Emeril, vrátil sa k svojim koreňom šéfkuchára.

Hallmark Channel nebol jedinou sieťou, ktorá mala nárok na Lagasse v roku 2011. V tom roku tiež hostil „The Originals With Emeril“ na Cooking Channel. Lagasse sa pôvodne zdráhal cestovať mimo štúdia Food Network, ale o niekoľko rokov neskôr sa vydal na cestu, aby predstavil ikonické reštaurácie, ktoré ovplyvnili americkú kultúru jedla.

In jedna epizóda , Lagasse navštívi Boston a hotel Omni Parker House, kde začal svoju kariéru ako sous chef. Parker House je domovom Boston Cream Pie, ako aj roliek Parker House. Keď tam je, ukáže na stôl, kde ho Julia Child v roku 1979 chválila za jeho brčál (slimáky) v omáčke so šampanským.

Počas svojej návštevy Lagasse varí šrot so súčasným šéfkuchárom. 'Scrod' je termín, ktorý sa používa pre síha, ako je treska, ktorá je najmladším alebo najčerstvejším úlovkom dňa. Je namočená v hustej smotane, bielom víne, cesnaku, paprike a soli a korení, potom obalená v ničom inom ako Ritz sušienkoch a zapečená. 'Pamätám si toto jedlo pred 30 rokmi,' povedal Lagasse. 'V podstate sa nič nezmenilo.'

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe