Či už ste typ človeka, ktorý sa chytí repa Zakaždým, keď navštívite trh miestneho farmára, alebo typ, ktorý vás vzbudzuje pri pomyslení, že ich dokonca uvidíte na večernom šaláte, sú celkom bežné reakcie. V skutočnosti má väčšina ľudí na zeleninu veľmi silný milostný alebo nenávistný názor. Ak spadnete do tábora nenávistných repy, nie ste sami: Aj bývalá prvá dáma Michelle Obama to kedysi povedala pre Food & Wine (prostredníctvom Rafinéria 29 ) že repa bola jednou z mála zeleniny, ktorú nemohla zniesť . V skutočnosti ona a 44 údajne zakázal im vstup do záhrady Bieleho domu .
Na druhej strane, ak sa vám náhodou páči neslávne známa koreňová zelenina, vedzte, že máte na svojej strane tiež veľa ľudí. Cvikla je po celé storočia neuveriteľne populárna a zostáva základnou zložkou regionálnych diét a kuchýň po celom svete. Sú dokonca základom pre boršč, obľúbený guláš obľúbený vo východoeurópskych krajinách. Ale čo to vlastne repa je a ako chutia?
Repa ( beta vulgaris ) sú druhom zeleniny s doslova dlhými koreňmi, ktoré siahajú až do čias starovekého Babylonu (via PBS ). Rovnako ako švajčiarsky mangold majú živý, listnatý vrchol s červenkasto sfarbenou stonkou a - ako a paštrnák - majú cibuľovitý taproot, ktorý rastie úplne v podzemí. Historicky žiarovky používali Rimania na liečivé účely, zatiaľ čo zelené sa konzumovali ako šalát. Ľudia dostali nápad jesť korene až do 15. storočia a až potom sa ich použitie na varenie stalo populárnym až o niekoľko sto rokov neskôr. Aj keď je to nejasné SZO je zodpovedný za ochladenie červenej repy. Všeobecne sa verí, že za ňu vďačia Talianom, čo dáva zmysel, pretože červená repa dobre zapadá do stredomorskej stravy.
Dnes sa repa pestuje na celom svete vrátane častí Ázie, Európy a Severnej Ameriky. A hoci si ich kedysi veľa ľudí v USA myslelo výlučne ako nudnú prílohu, v posledných rokoch sa repa víťazoslávne znovu stala obľúbenou medzi domácimi kuchármi a profesionálnymi kuchármi. Vďaka svojmu pútavému odtieňu s tónmi šperkov a výraznej zemitej chuti je repa farebným doplnkom každého jedla. A čo je najlepšie, sú pre vás super dobré.
Ako chutí repa?
Ak ste fanúšikom červenej repy, pravdepodobne ste zvyknutí, že svoju neprajnosť musíte chrániť pred nepriazňou koreňov. Ako NPR poznamenáva, že je bežné, že ľudia, ktorí nemajú radi repu, si svoje pohŕdanie ospravedlňujú obvinením, že vegetarián chutí ako priama špina alebo dokonca špinavé ponožky, z ktorých ani jedna neznie nijako zvlášť lákavo.
Všetky vášnivé debaty stranou, stojí za to preskúmať, kde má červená repa pozoruhodnú zemitú príchuť. (A aby sme mali jasno, zemitosť nie je preto, že by ste jedli skutočnú špinu.) Podľa Journal of Agricultural and Food Chemistry , repa získava svoju charakteristickú zemitú príchuť z organickej zlúčeniny zvanej geosmin, ktorá sa tiež nachádza v huby a špenát (cez Science Direct ). Zdá sa, že ľudské chuťové poháriky sú mimoriadne citlivé na geosmíny, a preto môže väčšina ľudí skutočne milovať cukrovej repy alebo ju skutočne nenávidieť, medzi nimi je málo. Chuť je silná asi pre každého, nie nepodobná koriander .
podáva vaflovňa celý deň raňajky
Ten chuťový profil sa samozrejme môže meniť v závislosti od toho, ako jete cviklu. Čerstvá repa je mimoriadne žuvacia a horká. Po uvarení však môžu mať príjemne jemnú, hodvábnu textúru a budú oveľa sladšie.
Je pre vás dobrá repa?
Existuje veľa dobrých dôvodov, prečo začať jesť repu, ale jedným z najdôležitejších je, že svojmu telu doprajete bufet možných zdravotných výhod. Ako Healthline noty, červená repa (alebo tiež červená repa), ktorá obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ako je železo, mangán a vitamín C u ktorých sa zistilo, že znižujú krvný tlak, podporujú funkciu pečene a pravdepodobne pomáhajú udržiavať hladinu draslíka a kyseliny listovej.
Zvýšenie príjmu repy zároveň môže mať za následok aj niektoré vedľajšie účinky sfarbenie moču alebo stolice do krvavo červenej farby . Aj keď to môže byť alarmujúce, nie je to dôvod na obavy. Pigmentácia pochádza výlučne z prírodných farbív v koreni a keď to uvidíte, nie je nič vnútorne v poriadku. V skutočnosti je výskyt taký častý, že existuje dokonca aj jeho názov: beetúria. (Znie to oveľa horšie, ako to v skutočnosti je.) Ďalším potenciálnym vedľajším účinkom lieku jesť príliš veľa repy môže predstavovať zvýšené riziko obličkových kameňov kvôli vysokému počtu oxalátov v rastline, ale toto je všeobecne iba problém pre ľudí, ktorí už majú vyššie riziko ochorení spojených s obličkami.
Repa je však väčšinou zeleninou, ktorú je možné bezpečne konzumovať - dokonca aj každý deň. Samozrejme, ak na ne nie ste zvyknutí, môžete postupovať opatrne. Ako Healthline poukazuje v inom článku, jesť príliš veľa vlákniny (a repy je ich veľa) naraz môže mať za následok žalúdočné ťažkosti, nadúvanie a zápchu. Ak sa tomu chcete vyhnúť, skúste do svojej stravy pomaly pridať malú dávku repy, aby ste zistili, ako vaše telo reaguje a ako sa odtiaľ vytvára.
Ako správne vyberať a skladovať repu
Aj keď môžete nájsť nakrájané predvarená repa v chladenom resp konzervy časti mnohých obchodov s potravinami (ktoré, mimochodom, Gordon Ramsay je všetko na použitie, ako je vidieť na YouTube , takže žiadny úsudok), možno budete chcieť nazbierať čerstvé odrody, aby ste si ich doma mohli pripraviť podľa vlastnej chuti.
Pretože sa repa pestuje po celom svete, je dobre prístupná po celý rok. Surovú repu všeobecne nájdete v oddelenie výroby . Pripomínajú väčšie reďkovky s guľatými koreňmi a dlhou stonkou. V závislosti od odrody cukrovej repy budú mať červenohnedú alebo dokonca fialovú, žltú alebo oranžovú cibuľku s vláknitým koreňom v spodnej časti a dlhé farebné stonky a listovú zeleň, ktoré vyzerajú ako švajčiarsky mangold. (Na rozdiel od mangoldu má však repa guľatý koreňový koreň).
Všeobecne platí, že beaty budú mať na sebe vrstvu nečistôt, čoho sa netreba obávať, pretože taproot sa primárne pestuje v podzemí, takže sa dá očakávať. Pri výbere repy v obchode Potravinová sieť hovorí, že sa má pociťovať na trsy, ktoré majú pevné žiarovky (ale nikdy nie sú škvrnité), a vyberať také, ktoré majú navzájom relatívne rovnakú veľkosť. Je to preto, lebo zoskupenie s rôznymi koreňmi znamená, že nebudú variť rovnakou rýchlosťou. Dajte si pozor na akékoľvek škvrny alebo modriny alebo na listy, ktoré vyzerajú príliš zvädnuté, čo môže znamenať, že repa nie je na najlepšom vrchole.
Ak chcete odložiť na neskôr, najskôr orezajte listy až dva palce od koreňa. ( Smrek žerie poznamenáva, že ak listy necháte úplne pripevnené, umožní vám to nasať všetku vlhkosť.) Potom všetky prebytočné nečistoty a vlhkosť zotrite papierovou utierkou a koreň voľne zabaľte do plastového vrecka. Nedrhnite ich, kým nie ste pripravení ich použiť. Medzitým vložte zelenú do úplne samostatného vrecka a uchovávajte v chladničke až dva týždne (cez Jesť dobre ) .
Existuje veľa odrôd repy, z ktorých si môžete vybrať
Pri návšteve supermarketu, družstva alebo ešte lepšie na farmárskom trhu nájdete cviklu v najrôznejších farbách a veľkostiach.
Okrem populárnej červenej repy existujú aj zlaté repy, ktoré až na koreň žltej farby vyzerajú prakticky ako stolová repa. Tento typ je známy tým, že má jemnejšiu príchuť ako červená, čo z neho robí skvelú voľbu pre ľudí, ktorí sa chcú zahriať na repu po prvýkrát - alebo pre kohokoľvek, komu sa zdá zemitá chuť červenej repy príliš silná.
Ďalej sú to červená repa Chioggia, ktorá sa označuje ako talianska odroda „heirloom“ Paráda . Zvonku vyzerajú ako obyčajná repa, ale nakrájajte na ne a nájdete tu pruhované purpurové krúžky so vzorom terča, ktoré pokrývajú mäso. Tento typ je možné zameniť za štandardnú červenú a zlatú repu v závislosti od receptúry. Len na vedomie - keď sa cvikla Chioggia varí, stratí tento pekný vzor, takže ak chcete svojmu pokrmu dodať osobitnú estetiku, môžete si ho nechať surové.
Medzi ďalšie menej bežné odrody patrí repa cylindra, ktorá Beetroot.org poznámky môžu byť náhradou za mrkvu kvôli jej dlhému tvaru, ako aj lavínovej červenej repe (cez Všetky americké výbery ), ako sú údajne ešte jemnejšie chuťou ako zlaté.
Druhou známou odrodou je cukrová repa, ktorá vyzerá skôr ako paštrnák a pestuje sa takmer výlučne na výrobu cukru (prostredníctvom USDA ). Je iróniou, že napriek svojmu názvu je táto odroda repy menej sladká ako rubínovo červená stolová repa. Potravinová blogerka Moderný farmár ich popisuje ako také, že chutia trochu ako zemiak. Z tohto dôvodu je nezvyčajné vidieť ich v obchodoch s potravinami.
Zaobchádzanie s odolnými škvrnami repy
Nie je žiadnym tajomstvom, že repa - či už surová alebo varená - môže byť poriadne strapatá. Rovnako ako granátové jablko, aj vaša kuchyňa môže po nabúraní vyzerať ako doslova krvavý kúpeľ. Aby vaše skrinky a dosky nevyzerali ako scéna vo filme Quentina Tarantina, Dobrú chuť odporúča manipulovať s repou iba v rukaviciach a nakrájať zeleninu na plast krájacie dosky iba preto, že tieto je možné po použití bieliť, aby sa odstránili akékoľvek škvrny. (A ak by vás zaujímalo, nie, nemali by ste si bieliť svoju drevenú dosku na krájanie).
Ak by sa vám na rukách vyskytla škvrna od červenej repy, nemusíte sa obávať. Smrek žerie zdieľa tip, ktorý vám umožní odstrániť farbivo z vašich prstov jednoduchým vydrhnutím roztokom citrónovej soli (najskôr sa uistite, že nemáte žiadne otvorené zárezy, pretože!), a potom pokračujte v bežnom umývaní a buď dobrý ako nový.
Ako variť repu a pridávať ju do jedál
Jedna vec, ktorú všetci milovníci repy pravdepodobne vedia, je pravda, že kľúčom k zaisteniu ich dobrej chuti je vytiahnutie ich prirodzenej sladkosti. Najlepšie to dosiahneme pomocou spôsobov varenia, ako je praženie. Pretože repa je nabitá dostatkom prírodných cukrov, neskoro neskaramelizuje a vytvorí vynikajúcu, jemnú textúru, keď varené v rúre . Jesť dobre Akcie, ktoré pražia cviklu, im dodávajú extra sladkú chuť, čo môže spôsobiť, že budú chutnejšie pre tých, ktorí k nim nebudú okamžite priťahovaní.
Ak si chcete pripraviť vlastnú praženú cviklu, budete ju chcieť pripraviť podobne ako a pečený zemiak . Po orezaní stoniek na menej ako 2 palce (budete chcieť ponechať malú časť pripevnenú, aby ste zabránili krvácaniu), vydrhnite žiarovky zeleninovou kefou a potom ich zabaľte do kukly z hliníkovej fólie, aby ste chránili svoje listy cookie . Pečte v 400-stupňovej Fahrenheitovej rúre, až kým nebude vidličková jemná (približne 40 minút až jedna hodina), a budete mať perfektne praženú cviklu pripravenú na potešenie.
Ak pečenie v rúre nie je vaša vec, nebojte sa. Ostatní fanúšikovia repy prisahajú na silu správneho párovania. Dobrú chuť navrhuje podávať varenú repu s niečím svetlým a kyslým ocot alebo citrusy, aby poskytli pekný kontrast a vyvážili bahnitú, zemitú chuť zeleniny. A aj keď šaláty nie sú vašou záležitosťou, existuje veľa ďalších spôsobov, ako si pochutnať na tejto koreňovej zelenine. Cvikla môže byť nakladaná, pražená, dusená, grilovaná, pretlačená, odšťavovaná alebo dokonca pečená ako zemiakový lupienok. Môžete ich dokonca použiť ako prírodné potravinárske farbivo na dezerty a iné jedlá.
Pestovanie vlastnej repy je ľahké
Yuriko Nakao / Getty Images Aj keď je repa všeobecne cenovo dostupná a široko dostupná, nič repa spokojnosť ich vlastné pestovanie . A najlepšie na tom je kultivácia malej rastliny repy, ktorá nemusí byť taká zložitá, ako by ste si mysleli.
The Záhradnícky kanál hovorí, že semená cukrovej repy môžete zasadiť do vlastnej nádoby s pôdou tesne pred posledným mrazom. (To sa líši od miesta k miestu, preto sa poraďte s almanach Pre informáciu.) Po výsadbe by mali dorásť približne za šesť až osem týždňov, ak ich budete udržiavať na priamom slnečnom svetle a každý týždeň im dáte vodu. O tom, kedy je repa pripravená na zber, sa dozviete, keď sú listy vysoké asi 4 až 6 palcov, alebo či taprooty začali trčať z nečistôt. Ak ich po tejto fáze necháte rásť príliš dlho, prejaví sa u nich nepríjemná horkosť.
Ak chcete odstrániť korene zo zeme, jednoducho uvoľnite pôdu okolo listov a opatrne ju vyberte z nádoby. Dajte si pozor na priame vytrhnutie repy z hrnca, aby ste sa vyhli pomliaždeninám alebo možnému vytrhnutiu listov a kože. Len čo vyjdete z nádoby, môžete postupovať podľa rovnakých pokynov na čistenie a skladovanie, ako by ste mali pri práci s čerstvou repou v supermarkete. A voilá! Organickú repu budete mať priamo vo svojom dome.
Čo môžete robiť s repnou zeleňou
Vzhľadom na ich podpis rubínových stoniek môže byť ľahké zameniť listy červenej repy s listami rebarbory, ktorá je v skutočnosti jedovatá. Nemusíte sa však obávať, či je zelená repa vybavená varovaním, pretože je úplne bezpečné na konzumáciu. V skutočnosti podľa Pútavé , jedna porcia cviklových listov obsahuje toľko antioxidantov ako porcia populárnych superpotravín kel . Sú tiež vynikajúcim zdrojom draslíka, vitamínu K a najmä vitamínu A - jedna šálka obsahuje 220% dennej potrebnej hodnoty vitamínu A, ktorý môže podporovať funkciu a videnie imunitného systému.
Cviklové listy sú tiež vynikajúce na varenie. Po oddelení stoniek od koreňa ich kúpte v niekoľkých miskách studenej vody, aby ste odstránili zvyšky, potom listy odrežte a duste nad sporákom s trochou olivového oleja a šalotka . Alebo, ak hľadáte o niečo menej horký recept na kale chipsy, skúste ich pražiť na panvici s morskou soľou.
Záverom je nespať na zelenej. Nakoniec, ak sa chystáte pripraviť celú cviklu na všetky ťažkosti, môžete sa pokojne stravovať v dvojnásobnej dávke výživných látok, ktoré táto špeciálna rastlina poskytuje.
