Robyn Beck / Getty Images Mohlo by sa zdať, že vegetariánske a vegánske pohyby sa v posledných rokoch dostávajú do popredia, ale a Gallup anketa z roku 2018 naznačuje inak. Zistili, že iba asi 5 percent Američanov sa identifikuje ako vegetarián a 3 percentá ako vegáni. To znamená, že počty vegetariánov zostali od roku 2012 pomerne stabilné a vegáni získali iba jediný percentuálny bod.
Zároveň však rastie predaj rastlinných potravín, čo znamená, že ľudia sú pripravení nahradiť vegetariánske výrobky bez toho, aby sa mäsa úplne vzdali. A to znamená, že je ideálny čas pre spoločnosť Impossible Foods vstúpiť na trh.
Podľa Čas Zakladateľ spoločnosti Impossible Foods, Dr. Patrick Brown, experimentuje s touto myšlienkou od roku 2011. Odvtedy existuje niekoľko rôznych verzií Impossible Burger, ale vzhľadom na to, že v roku 2018 vyšli medzinárodné verzie (prvý smeroval do Hongkongu) a čoraz viac reťazce rýchleho občerstvenia pridávajú tieto rastlinné hamburgery do svojho jedálnička, dá sa povedať, že sú veľkým hitom. Aký je však skutočný príbeh za týmito faux hovädzími hamburgermi?
Tím, ktorý to zrealizoval
Facebook Impossible Foods nebol založený kuchárom alebo revolučným gurmánom, založil ho biochemik Patrick Brown. Predtým, ako sa rozhodol založiť svoju spoločnosť, pracoval na Stanfordskej univerzite Príroda , neprijímal ani kuchárov ani gurmánov. Zostavil tím vedcov všetkých druhov, ktorí sa pri stavbe dokonalého vegetariánskeho hamburgeru postavili inak: svoje hamburgery pripravovali od molekulárnej úrovne.
Povedal Brown Čas že začali otázkou, ktorá sa trochu líšila od normy. Namiesto toho, aby všetkým povedali, prečo sa musia stať vegetariánmi, chceli si urobiť hamburger, ktorý chutí lepšie ako hovädzí hamburger, a nechať ľudí, aby si vybrali sami. Brilantné, že?
Takže oni začal s vecami, vďaka ktorým je hamburger vynikajúci: textúra, chuť, prskanie pri varení na grile. Chceli nájsť spôsob, ako to znovu vyrobiť pomocou rastlinných materiálov, a rozhodli sa urobiť to nejakým vedeckým výskumom, v čom by sa hovädzie hamburgery stali tak dobrými. Tím Impossible Foods sa predstavil ďalej Stredná , a nájdete biochemika so špecialitami v genetike kvasiniek, odborníka na výživu, chemika s malými molekulami, špecialistu na biologické makromolekuly ... dostanete nápad. Sú to skôr vedci ako kuchári a sú inžiniermi dokonalého hamburgeru. Alebo aspoň sa snaží.
sa giada de laurentiis rozvádza
Molekula, ktorá robí rozdiel
Facebook Zakladateľ Patrick Brown hovorí (cez Stredná ), že strávili asi šesť rokov štúdiom mäsa na molekulárnej úrovni, aby prišli na to, ako „funguje“ a ako sa to všetko spája, aby vytvorili niečo, po čom ľudia túžia, odkedy sme objavili lov a oheň. Zistili, že existuje jedna jediná molekula, ktorá je zodpovedná za to, aby mäso chutilo tak dobre, že sa to volá hém.
A teraz toho máte plné zuby - v skutočnosti Brown hovorí, že v tele máte rovnaké množstvo hemu, aké by ste našli v asi 300 Impossible Burgers. Hém je bielkovina v hemoglobíne, čo je látka, ktorá prenáša kyslík vašou krvou. Pomáha tiež pri procese premeny kalórií na energiu, čo znamená, že ich je veľa v živočíšnych tkanivách. Keď sa tieto tkanivá premenia na jedlo, je to hem, ktorý dodáva mäsu charakteristickú príchuť, ktorú môžete opísať iba ako „mäsitý“. Poznáš toho.
Hém je prítomný aj v rastlinách a sú tu rôzne druhy. Testovali rôzne druhy rastlinného hemu, kým našli taký, ktorý bol veľmi, veľmi podobný zvieraciemu hemu, a usadili sa na proteíne extrahovanom z koreňov strukovín. Potom už iba hľadali spôsob, ako extrahovať hém z rastlín, vložiť ho do ich vegetariánskeho hamburgeru a pripraviť! Vegetariánsky burger s mäsovou chuťou!
Veda za hamburgerom
Robyn Beck / Getty Images Zmierte sa s tým, že väčšina vegetariánskych hamburgerov je sklamaním. Len nemajú takú pevnú textúru, akú má hovädzí hamburger, a rozhodne nemajú rovnakú mäsovú chuť. Odkiaľ teda prichádza táto héma a ako k nej dostaneme vegetariánsku verziu?
Drôtové pozrel sa na vedu za heme a je to komplikovane. Sójové korene v zásade obsahujú verziu hému, ktorá má podobnú molekulárnu štruktúru ako hém v živočíšnom tkanive. Sója ho však nemá zďaleka toľko, takže vedeckí géniovia v Nemožné jedlá našiel spôsob, ako vziať genetické kódy zo sójového hemu a vložiť ho do rôznych kvasiniek. Potom nakŕmia kvasnice, aby sa množili, a tu je : heme vo veľkom meradle bez environmentálnych dopadov chovu polí a polí buď sóje alebo kráv.
To je však iba polovica príbehu. Aby získali zvyšok dielikov, uvarili pravé hovädzie mäso a vystavili ho niečomu, čo sa nazýva systém hmotnostnej spektrometrie s plynovou chromatografiou. To izolovalo každú prítomnú molekulu a zlúčeninu, ktorá vytvárala vôňu tohto vareného hovädzieho mäsa, a dodávalo im štruktúru hamburgeru, do ktorého potrebovali vložiť hém, aby sa zabezpečilo, že Impossible Burger bude mať aj túto „mäsitú“ arómu.
Debaty o jeho bezpečnosti sa neskončili
Robyn Beck / Getty Images Pokiaľ ide o jedlo, ktoré vychádza z laboratória, Čas opýtal sa Browna na to, s akými prekážkami sa stretávajú a či je alebo nie je problém rozšírenej odolnosti proti umelo pripravenému jedlu. Brown poukázal na to, že počas ľudskej histórie museli ľudia objavovať, čo je dobré jesť, čo zlé, a to je to, čo teraz robia - iba v laboratóriu. Uskutočnili sa však niektoré veľké debaty o tom, či sú alebo nie sú Impossible Burgers bezpečné.
metro vs dres mike
Bloomberg uviedli, že FDA strávil roky prechádzaním materiálov dodávaných spoločnosťou Impossible Foods a v roku 2018 znovu potvrdil svoje zistenia, že varený hamburger je GRAS alebo sa všeobecne uznáva ako bezpečný. Tým to však ani zďaleka nekončilo. Pretože heme prepožičiava hamburgeru červenú farbu, bolo od nich teraz potrebné, aby ho formálne zaregistrovali ako farebnú prísadu, čím do procesu schvaľovania pridali iba jednu ďalšiu vrstvu. A to je všetko veľká vec, pretože musí byť schválená predtým, ako sa surové hamburgery dostanú na pulty obchodov s potravinami.
Ale je to bezpečné? Spoločnosť Impossible Foods, FDA a panel odborníkov vytvorili 1 000-stránkovú petíciu, ktorá skúma všetko od potenciálnych alergénov po bezpečnosť jednotlivých bielkovín a všetci sa zhodli na tom, že áno, je to bezpečné. Napriek tomu registrácia hemu ako prísady do farieb môže produkt otvoriť ďalším otázkam, ďalším testom a väčšej opozícii.
Aký bol cieľ projektu?
Facebook Kedy Čas rozhovor s Patrickom Brownom o projekte, spýtali sa ho, či buduje firmu alebo sa snaží zachrániť svet, a odpoveď? 'No, je to oboje.'
Prvou hnacou silou spoločnosti bolo zmeniť to, koľko zvierat musíme chovať, aby sme ich mohli vložiť do potravinového reťazca. Dopad mäsového a mliekarenského priemyslu na životné prostredie hraničí s katastrofickými, ktoré sú zodpovedné za obrovské množstvo skleníkových plynov, zaberajú nepredstaviteľné množstvo pôdy a spôsobujú vyhynutie voľne žijúcich živočíchov ich vytlačením z pôvodných biotopov. Cieľom spoločnosti Impossible Foods bolo pomôcť to zmeniť a pri tom prišli na to, že ak dokážu spoločnosť rozbehnúť, môžu urobiť oveľa, oveľa viac.
„Ak bude spoločnosť Impossible Foods úspešná, vyriešime najväčší environmentálny problém na svete, vyriešime problémy s potravinovou bezpečnosťou a dokonca znížime konflikty, ktoré väčšinou začínajú nad pevninou a vodou ... keď dosiahneme dostatočný rozsah, mali by sme byť schopní vyrábať mäso, ktoré je nielen chutnejšie, ale aj cenovo dostupnejšie. To bude mať obrovský vplyv, najmä na miestach, kde sú bežné nedostatky bielkovín, podvýživy a železa. ““
Mohlo by sa zdať, že ide o neuveriteľne vysoké ciele, ale spoločnosť Impossible Foods získala podporu finančníkov ako Bill Gates, Open Philantropy Project, Google Ventures a investičných spoločností v Šanghaji a Hong Kongu (prostredníctvom Správy o potravinárskom podnikaní ).
Nakoľko je to skutočne udržateľné?
Robyn Beck / Getty Images Cieľom spoločnosti Impossible Foods je teda vytvoriť ultra-udržateľné alternatívy mäsa, ktoré sú šetrné k životnému prostrediu. Ako sa im darí
Najali sa Hocičo - firma, ktorá študuje korporácie a organizácie s cieľom určiť ich environmentálnu udržateľnosť - aby sa pozrela na ich dopad na životné prostredie v porovnaní s produkciou hovädzieho mäsa. Najprv budeme zdieľať túto metriku: hovädzie mäso predstavuje asi 3 percentá nášho kalorického príjmu, ale je zodpovedné za asi polovicu všetkých poľnohospodárskych skleníkových plynov a takmer polovicu využívania pôdy na svete. To je dosť šialené.
Na porovnanie, zistili, že na kilogram produktu Impossible Burger pripraveného na odoslanie spotrebovala táto nová alternatíva mäsa o 87 percent menej vody, o 96 percent menej pôdy, vyprodukovala o 89 percent menej skleníkových plynov a vyústila do 92 percent menej znečisťujúcich látok vo vode.
je McDonaldovo mäso skutočné
A je tam ukrytých veľa maličkostí. Neexistujú žiadne emisie hnoja, dochádza k výraznému zníženiu spotreby energie (čo pochádza hlavne z bitúnkov, keď hovoríme o mäsovom priemysle), a pozeráte sa nielen na to, ako sa zbaviť environmentálnych dopadov samotného dobytka, ale z pestovania plodín, ktoré musíte kŕmiť. Takže áno - je to mimoriadne udržateľné a to je dobrá správa.
Dobrá správa, nutrične povedané
Facebook Nemožný hamburger môže byť dobrý pre planétu, ale je vhodný pre vás? Podľa Healthline , v tom faux-beef burgeri je vlastne veľa dobrého.
Medzi základné zložky patrí sójový proteín, slnečnicový olej, kvasnicový extrakt, zemiakový proteín a veľa vitamínov a výživných látok. A napodiv, keď sa pozriete na tabuľky s informáciami o výživovej hodnote, vyzerá Impossible Burgers dosť podobne ako 90-percentný hovädzí burger. Obe karbanátky obsahujú 240 kalórií, približne rovnaké množstvo tuku (14 gramov pre Impossible Burger, 13 pre hovädzí burger) a majú zhruba rovnaké percento živín ako zinok a niacín.
Nemožné hamburgery majú nižší obsah bielkovín, ale vyšší obsah vlákniny, a tiež majú vyššiu hladinu dôležitých živín, ako je vitamín B12, tiamín a železo. To všetko je dôležité z niekoľkých dôvodov, najmä železa. Nie je to len bežné železo, je to hemové železo - a hemové železo sa ľahšie vstrebáva do tela. Navyše pre tých vegetariánov a vegánov, ktorí sa rozhodnú pridať do svojej stravy Impossible Burger, dostávajú extra dávku vitamínov, ktoré chýbajú pri mnohých vegetariánskych diétach. Napriek tomu je dôležité poznamenať, že veľa z týchto ďalších výživných látok sa pridáva k nemožným, zatiaľ čo sa prirodzene vyskytujú v hovädzom mäse - len v menšom množstve.
Zlé správy, nutrične povedané
Facebook Healthline hovorí, že Impossible Burger stále existuje potenciál pre negatíva a časť týchto možných negatív jednoducho pochádza zo skutočnosti, že on - a najmä rastlinný hem - nebol skutočne hlboko študovaný a dlhodobé účinky z toho stále nie sú známe.
Existujú tiež obavy z možných alergických reakcií. Impossible Burger je bezlepkový, ale alergia na sóju je stále jednou z ôsmich najbežnejších potravinových alergií u detí i dospelých.
Odborníci tiež tvrdia, že pokiaľ ide o vegetariánske hamburgery, existujú zdravšie alternatívy. Poukazujú na to, že Impossible Burger má vysoký obsah sodíka a obsahuje pridané konzervačné látky, plnidlá a arómy, ktoré sú navrhnuté tak, aby napodobňovali chuť a štruktúru pravého hovädzieho mäsa. Mali by ste mať obavy? FDA hovorí nie, ale ak vy alebo niekto z vašej rodiny má citlivosť na sóju, mali by ste sa jej absolútne vyhnúť.
Čo všetky hororové príbehy, ktoré sme o sóji počuli?
Johannes Eisele / Getty Images Pozrite sa na zoznam zložiek Nemožný burger a zistíte, že druhou zložkou (po vode) je koncentrát sójových bielkovín. Okrem potenciálu pre alergény (ktorý je do značnej miery zlomovým artiklom, ak ich máte), sa veľa diskutuje o tom, aká môže byť zdravá alebo nezdravá sója. Čo teda hovorí súčasná veda?
Zdravie mužov sa touto otázkou zaoberali a odborníci, s ktorými sa rozprávali, naznačili, že mnohé z tvrdení, že sója robí najrôznejšie strašné veci, ako napríklad narušenie hormónov, boli médiami nesmierne vyhodené z miery. Podľa Healthline , štúdie spájajú sóju s nižším obsahom cholesterolu, zlepšenou plodnosťou a znížením príznakov menopauzy.
príčina smrti anthony bourdain
Pokiaľ ide o povesti o zlých veciach - negatívne ovplyvňujúcich funkciu štítnej žľazy, hladinu hormónov a zvyšujúcich riziko určitých druhov rakoviny - zdôrazňujú, že štúdie boli nepresvedčivé a neexistujú žiadne konkrétne a konkrétne odkazy na tieto negatívne vedľajšie účinky.
Je to naozaj také dobré?
Facebook Takže, tu je slon v miestnosti: plní Impossible Burger humbuk a naozaj chutí ako hovädzie mäso ? Zrejme to záleží.
CNET reportérka a desaťročná vegetariánka Joan E. Solsmanová uviedla, že rastlinné mäso je natoľko podobné skutočnému mäsu, že ju vyťažilo až do tej miery, že sa nedokázala prinútiť zjesť viac ako pár súst, pričom povedala: „To je aj pochvala. Myslím.'
Digitálne trendy označil nedávno prepracovaný Impossible Burger za „najpôsobivejšiu vec na výstave CES 2019“, a to je tiež veľká pochvala. Povedali, že spoločnosť konečne napravila všetko, od chuti a textúry až po vôňu - všetky kľúčové ingrediencie.
Newyorská ulica Grub bol o niečo menej nadšený ... ale iba mierne. Povedali, že hamburger nielenže vyzeral ako skutočný, ale nemal ani jednu z tých drobivých textúr, ktoré toľko vegetariánskych hamburgerov má. Zdôraznili však, že zatiaľ čo väčšina mäsožrútov bude pri slepom teste chuti stále určite schopná rozpoznať rozdiel medzi týmito dvoma jedlami, aj tak dôrazne odporúčajú jedného vyskúšať.
Verzie 1.0 proti 2.0
Michael Thomas / Getty Images Verzia, ktorá bola uvedená na trh v roku 2019, je vlastne druhým oficiálnym receptom: Impossible Burger 2.0. Newyorská ulica Grub ochutnal ako 2.0, tak aj pôvodný Impossible Burger a uviedol, že došlo k definitívnemu všestrannému zlepšeniu a nová verzia bola určite mäsitejšia - napriek tomu, že sa nezdalo, že by „krvácala“ rovnako ako prvá verzia. Aký je teda skutočný rozdiel?
Všetko závisí od toho hemu, hovorí Populárna veda . Aby sa mohol hem použiť, musí byť naviazaný na bielkovinu. Pôvodný Impossible Burger používal pšeničný proteín, ale vyskytlo sa niekoľko problémov. Najväčší? Textúra a lepok.
Originálny Impossible Burger sa nedal tvarovať do veľkosti porcie ako fašírky bez toho, aby sa rozpadol. Mäso sa nedrolí, takže to trochu napadlo v plánoch použiť v kuchyni mäso Impossible na čokoľvek super kreatívne. Pšeničný proteín tiež znamenal, že nie je bezlepkový, a obidva tieto problémy boli vyriešené, keď prešli receptom na použitie sójového proteínu.
Bude teda verzia 3.0? Brown hovorí, že je to veľmi pravdepodobné, a jednou z veľkých zmien, ktoré dúfajú, že prinesú na stôl, je ich ešte dostupnejšia cena.
značka železný kuchár dacascos
Kde môžete jednu vyskúšať
Drew Angerer / Getty Images Teraz naozaj dôležité veci: kde si môžete vziať jednu?
Biely hrad bol medzi prvými, ktorí oznámili, že berú svoje posúvače Impossible Burger po celej krajine. Toto veľké odhalenie prišlo v septembri 2018 (via CNBC ), po úvodnej skúšobnej prevádzke na 140 miestach. Generálna riaditeľka Lisa Ingram čiastočne povedala: „Predaj ľahko prekonal naše očakávania.“
A v apríli 2019 dva veľké reťazce rýchleho občerstvenia oznámili, že do svojho jedálnička pridajú aj nemožné hamburgery. Impossible Whopper sa pomaly začal pridávať do rodiny Burger King's Whopper podľa miesta a do konca kalendárneho roka plánovali ich sprístupnenie v každej celoštátnej BK (prostredníctvom Vox ).
Whoppers nie sú vaša vec? Spoločnosť Qdoba oznámila, že budú pomaly zavádzať nemožné mäsové bielkoviny. Po úspešnej testovacej prevádzke v Michigane to malo ísť ďalej: Denver, Los Angeles a Brooklyn budú ďalšími trhmi, ktoré to získajú. Nerobte si starosti, ak tam nebývate - sľúbila Qdoba (cez Časopis QSR ) že všetky ostatné obchody ich dostanú čoskoro. A nebojte sa, Impossible Foods sa tým nezastaví. Krátky pohľad na ich Facebook Stránka ukazuje, že je tu veľa reštaurácií, ktoré sa pohybujú a vytvárajú svoj vlastný podpis Impossible Burgers. Je to módny výstrelok alebo sú tu preto, aby zostali? Iba čas ukáže.
