Ethan Miller / Getty Images Bez ohľadu na to, koľko a Pekelná kuchyňa možno ste fanúšikom, budeme hádať, že je toho pravdepodobne veľa nie vedieť o tejto šou, ktorá mala svoju 19. sezónu premiéru na FOXe 7. januára . Vedeli ste napríklad, že vždy je na scéne právnik (z dobrého dôvodu) a že súťažiaci nemôžu cvičiť (zo ... zaujímavého dôvodu)?
Našťastie pre Roztlačený čitatelia, kuchár Christina Wilson , rozhodca tohtoročnej sezóny „Red Kitchen“ a víťaz sezóny 10, bol dosť štedrý na to, aby poskytol exkluzívny prehľad o tom, čo sa v skutočnosti deje v zákulisí pri výrobe jednej z najdlhšie prebiehajúcich kuchárskych súťaží v televízii. Najlepšie zo všetkého bolo, že Wilson zhromaždil množstvo informácií o čom Gordon Ramsay je naozaj ako; a ako dlhoročný súťažiaci, porotca a hlavný kuchár v Ramsay Steak v parížskom Las Vegas , dá sa bezpečne povedať, že tento rodák z Filadelfie pozná slávnu temperamentnú kulinársku ikonu lepšie ako väčšina ostatných.
Prekvapivé veci, ktoré sa dejú v zákulisí hry „Hell's Kitchen“
Frazer Harrison / Getty Images Boli ste už toľko sezón v Pekelná kuchyňa a vo viacerých kapacitách. Aký najbláznivejší okamih ste boli osobne svedkami?
Och, človeče. Bože, nikdy sa ma to najskôr nepýtali, takže som nad tým nikdy poriadne nerozmýšľal. Najšialenejšie chvíle? Och, bože, je ich toľko.
Jeden z najšialenejších, aké som videl, bolo v sezóne 18. Boli to počiatočné dni, chcem povedať, možno druhá alebo tretia večera? Myslím, že to bola tretia večera. V modrej kuchyni bola mladá slečna Jennifer, ktorá bola s vracajúcimi sa hviezdami.
Čo sa stane, keď Gordon ide do modrej kuchyne, je to, že sa snažím rýchlo zhromaždiť môj tím a dať im vedieť, vezmite si lososa, choďte na to. A potom, keď sa vráti, sa ich snažím dať dokopy. Bol som tam, vošiel do modrej kuchyne, aby im ju skutočne začal dávať.
najlepšie kuracie rýchle občerstvenie
Zbožňoval som svojich nováčikov, boli to zďaleka moja obľúbená skupina, ktorú som kedy mal možnosť trénovať, aj keď to bolo len krátko. Hovorím s nováčikmi ako: „No tak, chlapci. Musíme sa z toho dostať. “
A zrazu začujem všetok tento rozruch a pozriem sa ďalej a on a Jennifer na to išli. A nikdy v živote som nevidel, že by sa Gordon tak rozhneval. Bolo to preto, lebo ho obvinila zo sabotovania niečoho, čo si priniesla do minulosti.
Ľudia to nevedia a nejde o sexy časť predstavenia, ale na nakrúcaní je právnik, od spoločnosti Fox, zakaždým, keď nahrávame, kedykoľvek je tu výzva alebo večere. Nie je to žiadna sranda. Je to peňažná výhra. Je to riešené tak, ako by to bol stôl s blackjackom. Musí to byť spravodlivé, stále dokola.
[Gordon] to vzal veľmi osobne a nikdy som nevidel, ako by takto strácal nervy v službe. Vrazil dolu celou autobusovou vaňou. Áno, okamžite ju vyhodili!
Prečo si myslíte, že tento súťažiaci tak tlačil na svoje gombíky?
Myslím, že s Gordonom môžete prísť na veľa a on tam bude stáť nosom a brániť to. Ale prichádza po svojej celistvosti, na ukážku ako Pekelná kuchyňa , ktorý je tu teraz, prichádza na 19 sezón, a pomohol skutočne postaviť základ jeho úspechu v USA. Ktokoľvek, kto na tejto šou pracuje, vám povie, koľko do toho ide.
Myslím si, že to nebral iba ako urážku seba, ale aj toho, čo pre túto show robíme my ostatní. Áno, myslím, že je to tak, že bola spochybnená jeho integrita. Bolo to jediný raz, čo som kedy videl, že sa to stalo. Šokovalo ma to, ale umožnilo mi to dostať môj červený tím o kúsok ďalej v rámci večernej služby.
Čo sa ešte deje v zákulisí Pekelná kuchyňa čo by mohlo prekvapiť divákov?
Áno, je tu veľa vecí, ktoré pokračujú. Myslím si, že keby som niekedy dostal želanie, bol by som rád, keby ľudia videli proces konkurzu a bol by som rád, keby ľudia videli všetko koučovanie, ktoré pokračuje.
Povedali mi, že je tu asi 150 hodín pásky, ktorú je treba pri každej epizóde skrátiť na 43 minút.
Takže máte hodiny a hodiny a hodiny pásky. Najvyššia päťka post-edit tímu, ktorý musí týmto všetkým prejsť. Myslím si, že keby to ľudia vedeli, myslím si, že by chceli vidieť, ako veľmi Gordon a šéfkuchári v skutočnosti pomáhajú trénovať tímy, keď sú pripravení na tresty, alebo na večeru, keď sa pripravujeme. Ako šéfkuchár máte veľa dobrej hodnoty, ktorú dostanete medzi všetku podporu pre seniorov, ktorá tam je. Ale myslím si, že by ľudia boli prekvapení, akú úlohu mentora Gordon v skutočnosti zastáva, ale to z nej nerobí najlepšiu televíziu.
Aký je Gordon Ramsay v skutočnosti, tvrdí sudca Hell's Kitchen
Fox Aký je Gordon Ramsay ako človek?
Je úžasný. Je úplne úžasný. Je to jeden z najskromnejších a najmilostivejších mužov, bez ohľadu na jeho životný úspech, akého som kedy stretol.
Keď je okolo svojich detí, je to absolútna mláka. Myslím si, že ľudia by boli oprávnene vystrašení, keby ho videli v spoločnosti svojej ženy a detí.
Nechcem povedať, že je to úplne iný človek, pretože si myslím, že to podporuje myšlienku, že to predstiera Pekelná kuchyňa , ktorým nie je. Ale je tu táto stránka Gordona, ktorú vidíš vo všetkom, čo robí, že nepochádzal z veľkej časti.
Neviem dosť povedať, aký je pokorný a veľkorysý. Áno, bola to celoživotná príležitosť byť mentorovaný ním a mať príležitosť priblížiť sa teraz.
Je to už viac ako osem rokov od predstavenia, ale v korporátnom tíme som už takmer šesť. Vlastne som sa práve vrátil z Londýna. Bol som tam a pomáhal som otvárať reštauráciu v Harrods. Aby sme boli tým, komu Gordon volá a hovorí: „Hej, potrebujeme pomoc.“ Áno, je to úžasný pocit.
Očividne má prudkosť, ktorá sa prejavila v šou. Ako to zladíte s mäkšou stránkou, ktorú popisujete?
Povedal by som, že jedinýkrát, keď ho naozaj vidíte hádzať taniere, búchať lososa a robiť také veci, je počas večere. Robí to iba na Pekelná kuchyňa a Kuchynské nočné mory . Alebo 24 hodín do pekla a späť , také veci.
A vidíte tú jeho stranu, keď je to buď jeho meno na tanieri, alebo hostia platia za jedlo. Nevidíte ho, že sa tak dostal počas výziev. Uvidíte, že je skutočne konštruktívny a dá vám dosť úprimnú spätnú väzbu Majster kuchár .
Jediný čas, kedy sa skutočne zraní, je, ak z kuchyne vyjde jedlo, ktoré by nemalo vyjsť z kuchyne.
Myslím si, že sa to nelíši od športovca. Viem, že ak som na večeri s Gordonom, má svoju hru tvárou a po celú dobu je to len noha od pedálu. Ale keď sme v bitke, čokoľvek, čo nie je večerná služba, je o niečo poddajnejší.
Šéfkuchárka Christina Wilson o tom, aké je to byť v Hell's Kitchen
Ethan Miller / Getty Images Ako súťažiaci, v čom sa najlepšie a najhoršie súťažilo Pekelná kuchyňa ?
Najlepšie časti boli každý deň napádané a nikdy nevedeli, kam vás vietor zaveje, pretože o to ide v šou. Koľko sme sa opäť dozvedeli, že jedenkrát.
Pre mňa som mal v červenej kuchyni šéfkuchára Andiho [Van Willigan] a ona je úplne skvelá. Určite by som nebol taký úspešný v šou ani mimo neho, keby som ju nemal ako mentorku v šou a potom niekoľko rokov potom. Pomohla mi pripraviť sa o prevzatie jej pozície, hlavne v reštauráciách a v šou. Myslím, že najlepšie bolo to, čo sa človek naučí, a práve takáto výzva každý deň.
Najhoršie pre mňa bolo, že nedošlo k vydaniu. Viem, že to má zmysel a chcú, aby to bol tento druh tlakového hrnca, ktorý sa naďalej hromadí, para, para, para, až nakoniec niekto fúka. Nemôžete však cvičiť, nie je tam žiadna hudba, nesmeli sme mať na internáte ani pero a ceruzku na denník.
Naozaj? Prečo to tak bolo?
Myslím, že z niekoľkých dôvodov. Jedným z nich je, že by som si predstavoval práva na hudbu alebo televízne programy alebo na čokoľvek, čo by mohlo byť v pozadí. To len ja špekulujem. Hádam preto. Ale myslím si tiež, že nikdy nechceš mať rande. Táto sezóna sa natáčala v apríli / máji roku 2019, takže neexistujú žiadne nariadenia COVID, masky, nič z toho.
o obsah alkoholu v duši
Ale čo keby som mal v pozadí zapnuté finále NBA a teraz sa nebude vysielať o dva roky neskôr, neexistuje skutočná kontinuita. Myslím si, že je to viac logistiky ako čokoľvek iného. Ale nebyť schopný cvičiť, cvičiť jogu, počúvať hudbu, akokoľvek dekomprimovať, vedieť zdvihnúť telefón a zavolať kamarátovi alebo čokoľvek podobné. Ste neustále v tlakovom hrnci a ste obklopení konkurenciou. Nikto tam nie je na vašej strane a je to naozaj zvláštny pocit. Áno.
Pretože v červenej kuchyni nikto nespadne, každý každého podporuje. Je to presne naopak. Áno, povedal by som, že neuvoľnenie tlaku bolo najhoršou vecou a potom najlepšie boli výzvy a to, čo si odnášate od ľudí, ktorí vás mentorujú.
Aký bol váš konkurz?
Boli to dva osobné konkurzy, jeden vo Philadelphii, jeden v New Yorku. Popravde, myslím, že to boli tri konkurzy na východnom pobreží a potom som mal záverečný v L.A. Dosť vtipné, nemusíme variť pre Pekelná kuchyňa konkurz.
Myslím si, že to robia zámerne, takže ľudia, ktorí sú ako: „Áno, som šéfkuchár. Som najlepší Philly. “
OK, v poriadku. Prvýkrát to uvidíme pred Gordonom. Všetci sa dočkáme prvýkrát. Získal som mentalitu, pretože ľudia vždy klamú ... No tak, prvú prácu som dostal do životopisu! ... neklamal som, ale rozhodne som ho polstroval a vyzeral trochu krajšie, ako by to asi bolo.
Ale áno, pár rozhovorov na východnom pobreží a potom som sa dostal na posledný v LA. A oni dve sezóny dozadu, takže som tam bol s ľuďmi, ktorí šli do sezóny 9 a sezóny 10. Dostal som veľké šťastie dostať obsadenie do sezóny 10.
Rád si myslím, že mali všetky bláznivé miesta vyplnené a hľadali pár normálnych ľudí. „Vyzeráš čisto. Držte prsty mimo úst. Dobre, poďte. '... Načasovanie je všetko. Bolo šťastím, že som skončil v sezóne 10, nie v deviatej, pretože mojou cenou bola reštaurácia Gordona Ramsayho. A prvý vo Vegas. Nemohol som požiadať o lepšie vyrovnanie tamojších hviezd.
Aké to bolo vyhrať 10. sezónu
Ethan Miller / Getty Images Aký to bol pocit, keď ste vlastne vyhrali?
Pamätám si, ako som povedal F-slovo. Je to len jeden z mojich manierov, robí to aj môj otec, keď sa smejeme alebo máme nejakú emocionálnu reakciu, máme sklon položiť si ruku na srdce. Pamätám si, ako som to robil, keď sa dvere otvorili. S Justinom som mal pocit, že sme spolu vychádzali tak dobre a naozaj, skutočne, som mal pocit, že sme celú sezónu krk a krk. Máme veľmi odlišné štýly vedenia a myslím si, že práve to ma nakoniec nakoplo.
Pamätám si, ako som sa držal za srdce a hovoril slovo F, potichu, nie nahlas. Trochu som sa ponoril dozadu, aby som videl, či môžu byť otvorené oboje dvere v tejto sezóne, možno je to niečo nové, nejaký nový zvrat. Ponoril som sa dozadu a videl som, ako ho kuchár útechu objíma. Bol som rád, dobre. Potom som vystúpil na vrchol schodov a uvidel som všetkých, ktorí sú tam dole. Pamätám si, že som si vedome nechal sekundu, aby som to nejako vdýchol, pretože to už v živote nezažijem. Áno, chvíľu to trvalo a potom som sa len ubezpečil, že som nezakopol.
Nebol som šokovaný. Bol som super hrdý. Vedel som, že som dal zo seba maximum a bolo mi potešením vedieť, že to bolo dosť.
Ako reagovali ostatní súťažiaci, keď ste v sezóne 10 vyhrali?
Moji spoluhráči boli skvelí. Aj veľa ľudí z modrého tímu bolo naozaj dobrých. Do veľkej časti drámy som sa príliš nezapojil. Pre mňa som bol na pracovnom pohovore a robil som maximum, aby som to takto riešil po celú dobu.
Aj Justina, proti ktorému som išiel, si pamätám večer predtým, keď som písal svoj jedálniček tak, ako on písal svoje, a hovorili sme o tom, pretože si ho tak veľmi vážim, aj jeho pre mňa. Stále sme skvelí priatelia. V Hobokene v New Jersey sa mu darí úžasne.
Hovorili ste s ďalšími víťazmi Hell's Kitchen? Boli to tiež ich skúsenosti, keď zvíťazili?
Áno robím. Áno, hovoril som s víťazmi a hovoril som s bežcami a pár finalistami tretieho miesta.
S mnohými tými ľuďmi mám stále vynikajúce vzťahy. Myslím si, že v konečnom dôsledku je tu ten pocit úľavy, ktorý už skončil, že táto vec, ktorú ste si podpísali, vás úplne privedie cez zvonenie, ste v tom koncovom bode. Myslím si, že väčšina ľudí si uvedomuje, že vydali zo seba maximum a vyšiel najlepší výsledok.
Aký je to pocit byť vzorom, keďže ste vyhrali?
Áno. Je to úžasné. Je ťažké nájsť v potravinárskom priemysle veci, vďaka ktorým sa ako človek cítite dobre. Pustím sa do vytvárania pracovných miest pre iných ľudí, prinášam skvelú kuchyňu na regionálne trhy a určujem trendy.
Ale je ťažké skutočne a skutočne mať pocit, že prispievate k harmónii sveta v tomto priemysle, alebo aspoň to považujem za ťažké. Nebolo to niečo, čo som čakal, vystúpenie z predstavenia ....
Robím maximum, ako som povedal, kamera nikdy nie je vypnutá, ale v tých okamihoch, ktoré neurobia úpravy, sa všemožne snažím podporovať a trénovať svoj tím najlepšie, ako viem. Po skončení predstavenia to bola zďaleka najprínosnejšia vec. Môžem povedať, že aj teraz v mojej práci je toľko rodičov, ktorí ma oslovili o svojich mladých dcérach, ktoré sa práve inšpirovali alebo sa chcú teraz naučiť variť, alebo len to, že viditeľnosť je taká dôležitá.
Malo pre vás zmysel, aby ste prelomili bariéry v oblasti reštaurácií, v ktorej dominujú muži?
recept na vyprážané kuracie cesto
Áno. Je to skvelé. Myslím, že keď si v plnom prúde, alebo aspoň keď som v plnom prúde, nemyslím na to. Nepracujem na tejto úrovni myslenia. Ale keď od toho všetkého ustúpim a pozriem sa na väčší obraz, je to dosť pozoruhodné.
Jednou z najlepších vecí na práci pre Gordona je to, že propaguje a dáva príležitosti na základe zásluh. Ľudia by to tiež nevedeli, pretože nevidíte do zákulisia, ale všetko sú to ženy. Všetky jeho šou vedú ženy. Moja kuchyňa vzadu, moja podporná kuchyňa, to všetko viedli ženy.
Keď sa pozriete na Majster kuchár, 24 hodín do pekla a späť , Nat Geo Nezmapovaný , za každé z týchto kulinárskych oddelení stojí žena. Gordon to dostane. Vie, všeobecne povedané, sme proste organizovaní, sme na tom, počúvame, pracujeme s menším egom a zostávame sústredení. Myslím si, že hlavne pri predstaveniach uprednostňuje túto interakciu.
Je bláznivé myslieť si v roku 2020, že sa tu stále snažíme prekonávať stropy. Celkom to nechápem. Mal som však šťastie aj na to, že som vyrastal s tromi staršími bratmi, takže som nikdy nemal, že to nedokážeš. Čakalo sa od mňa, že budem držať krok.
Čo môžete očakávať od sezóny 19 Hell's Kitchen
Facebook Čím sa líši najnovšia sezóna Hell's Kitchen od predchádzajúcich sezón?
Myslím si, že talent v tejto sezóne je úžasný. Myslím si, že to bolo ako v podaní šéfkuchára. Nebolo tu toľko napätia. Bolo to konkurenčné, ale nebolo to chytľavé. Vychádzal som z Hviezdnej sezóny, takže ste mali túto skupinu nováčikov 18. sezóny a potom túto skupinu skúsených hviezd, ktorí vedeli, nie všetko triky, ale poznal som veľa trikov a podobne. Je naozaj pekné mať len vyrovnané hracie pole a peknú, sviežu, energickú posádku. A potom, samozrejme, byť v Las Vegas je neuveriteľné.
Bola táto sezóna tvrdšia ako sezóna 10, ktorú ste vyhrali?
Som si istý, že každý účastník Hell's Kitchen povie, že ich sezóna bola najlepšia a najťažšia. Absolútne to poviem o sezóne 10. Myslel som si, že je to najťažšie. Keby som mal 10. sezónu absolvovať v Las Vegas, s tým väčším tlakom, rád by som si myslel, že stále vyhrám - ale deje sa toho oveľa viac.
Mali ste päť Gordonových mimoriadne úspešných reštaurácií, ktoré ste mali na očiach. Nemôžem poriadne formulovať tlak, ktorý dodáva, ale je to absolútne veľa a potom je to aj Vegas. Nerobíme nič iné, iba lákame ľudí na to, aby boli prehnaní a robili veci v hojnom množstve, takže herecké obsadenie muselo, kým bolo, skutočne trénovať veľa sebadisciplíny a sústredenia.
Videli ste nejaké neobvyklé konkurzy, ktoré neurobili škrt?
Nemám. Robia to zámerne. Nechcú, aby sous kuchári mali predispozíciu k ľuďom skôr, ako ich skutočne stretneme a uvidíme v kuchyni. Aj pre nás je tu veľké prekvapenie.
Ver mi, prvý deň, všetci sme uvrhnutí do slučky. Mal som to šťastie, že som pomáhal Majster kuchár Sezóna 9 a 10 na casting. Išiel som do niekoľkých rôznych miest.
Myslím, že som videl necelých 2 000 ľudí v troch mestách. Musíme ochutnať ich jedlo a sedí to tam asi päť hodín. Videl som tam skutočne divoké veci, ľudí, ktorí boli neskutočne talentovaní, ktorých by som najal na mieste, a potom ďalších ľudí, ktorí vyniesli všetko z tašky a položili to na tanier. Celé spektrum, ale nie, nie sme zasvätení do procesu konkurzu HK.
Aké najneobvyklejšie jedlo ste ochutnali počas konkurzu v Hell's Kitchen?
Keď sme boli v Atlante, nechali sme troch rôznych ľudí, aby priniesli veci, ktoré sami lovili. Gamy ako králik, bola tam jedna kačica a bola tam zverina. Bolo to vynikajúce, ale tiež len trochu neobvyklé. Neviem, či bol tento chlapík len na záhrade alebo jeho deti chodili s plačom domov, pretože sa to snažil zvládnuť Majster kuchár s králikom. Áno, nebol som si istý.
Odkedy ste už toľko sezón v Pekelná kuchyňa , máte názor na to, aký typ osobnosti bude v šou fungovať najlepšie a aký typ človeka nezvláda horúčavy?
Áno. Ľudí môžete pekne rýchlo zväčšiť. Jeden z najväčších hovorí, ako reagujú na konštruktívnu spätnú väzbu. Máte svojich ľudí, ktorí to nasiaknu a „áno, kuchár, dobre.“ A uplatnia to a idú ďalej.
Máte svojich ďalších ľudí, ktorí sa dostanú skutočne do defenzívy a vypnú sa, pretože jednoducho nevedia, ako majú momentálne brať spätnú väzbu. A potom máte ospravedlnenie, ľudia typu: „Chystal som sa to urobiť“ alebo nie, „Marisa je tá, ktorá dnes vyrobila baklažán“, ktorí musia mať len čo povedať.
Zistil som, že najúspešnejší sú tí, ktorí „áno, šéfkuchár“, absorbujú spätnú väzbu a potom sú schopní ju uplatniť a počas svojho pôsobenia v šou výrazne rásť.
Ako práca v McDonald's pripravila Christinu Wilsonovú na ocenenú kuchárku v Hell's Kitchen
Nathan Stirk / Getty Images Tvojou prvou prácou v reštaurácii bolo zamestnanie v McDonalde. Čo ste sa z tejto skúsenosti dozvedeli?
Áno. Učila som sa veľmi skoro. Keď som mal 12 rokov, mal som papierovú trasu. Veľmi skoro som sa dozvedel, že vaše vlastné peniaze sa rovnajú slobode. Takže od dvanástich som mal vždy prácu na plný úväzok, zvyčajne letnú prácu na plný úväzok, ale vždy som si niekde zarábal peniaze.
Áno, pracoval som v McDonald's a nepustili ma na gril. Nepustili ma do kuchyne, pretože som bol spravodlivo poskladaný, vyjadril som sa pre dospievajúce dieťa, mal som vtedy 16 rokov. Bol som výrečný. Matematika som bola naozaj dobrá. Bola to vtedy iná doba, nemali sme všetky skeny. Bolo to len iné obdobie v roku 1995.
Začal som rozdávať jedlo zadarmo zámerne. Schválne by som dostal nedostatky, pretože som vedel, že keby ste ich dostali toľko, vytiahli by vás z registra a položili na stranu s jedlom. Rozdával som teda jedlo ako blázon a potom ma museli dať na raňajky na gril. Ja by som pracovala od 6. do 14. hodiny Vstal by som o 5, prebehol som tam dva a pol kilometra a pracoval na grile. To bola moja prvá chuť byť v kuchyni.
Ako je to v spoločnosti McDonald's v porovnaní so sofistikovanejšou reštauráciou?
Je to veľmi systematické. Existuje taký druh veľkého rámu, ktorý klesá, keď urobíte všetky vajcia, takže všetko má rovnaký tvar. Pamätám si ... Bože, myslím, že príliš veľa odhaľujem. Kedysi mali kuracie nugetky v týchto zásuvkách, týchto ohrievačoch. Vyrobili by ste veľkú dávku a potom oni ... Nie som si istý, ako to dnes funguje. Vtedy sa zvyklo deliť medzi biele a tmavé mäso. Myslím, že teraz je to všetko biele mäso.
Rastú nám deti. Teenageri majú neustále hlad. Pamätám si, že ja a moji spolupracovníci sme vždy chodili do kuracie nugetky zásuvku a výsuvné nugety v našich vreckách, potom sa vrátime späť k oknám pohonu a prasknúcimi chickie nugmi.
Ale áno. Je to veľmi odlišné od nezávislej alebo freestylovej kuchyne. Ale miesta ako McDonald's, Pizza Hut , Chick-fil-A , sú také systematické. A operatívne stále uplatňujem veci, ktoré som sa naučil v 16 rokoch, presne tak, ako si obliekate niečo do radu a len ste opäť veľmi metodický a systematický pri vykonávaní.
Mysleli ste si, že tu vládla dobrá tímová atmosféra, kde si všetci navzájom pomáhali?
ľavý vs pravý twix
V McDonalde? Myslím si. Bol som tínedžer, neviem, či som mal takú šírku pásma, aby som to všetko poriadne nasal.
Mal som z toho dobrý pocit. Pani, ktorá ma učila, bola super zvláštna, skutočne zvláštna dáma, ale bola veľmi otvorená a ústretová. Bolo nám skutočne dobre. Navyše to bola aj partia mojich kamarátov zo strednej, ktorí tam pracovali. Áno, bola to zábava. Bola to veľká skúsenosť. Nejem tonu McDonald's, ale ... mal som z práce tam skvelú skúsenosť. Nemôžem na to povedať nič zlé.
Tipy šéfkuchárky Christiny Wilson pre začínajúcich kuchárov
Aká je vaša najlepšia rada pre ľudí, ktorí sa chcú zlepšiť vo varení doma?
Bože, existuje toľko domácich tipov. Myslím si, že zostať zvedavý je naozaj tá najväčšia vec. Je veľmi zriedkavé, že ľudia dostanú veci hneď na prvý pokus.
Myslím, že to ukazuje ako Pekelná kuchyňa , Majster kuchár, Špičkový kuchár , Nasekané , všetci, skutočne stiahli oponu späť do potravinárskeho priemyslu. A myslím si, že ľudia sú super nadšení. A COVID, uzamknutie tiež, koľko chlebov z kvásku ste videli v tom prvom uzamknutí na vašom Instagrame? Videl som bremená. A potom bola káva dalgona a potom palacinkové suflé. Je úžasné vidieť, že ľudia doma naozaj chcú iba experimentovať.
Myslím si, že je niekedy možné, že vyskúšate recept, ktorý jednoducho nez hřebíkujete, a ľudia sa toho vzdajú. Ale myslím si, že je dôležité zostať zvedavý a nájsť kuchárov a blogy a miesta, kde sa zdieľajú recepty, aby ste si udržali svoj domáci záujem. Vedie ma to, nie ma to hnevá ... To fascinuje ja o týchto generáciách, kde sledujú, ako ľudia robia veci, a v skutočnosti ich nerobia. Rovnako ako YouTube a podobne sledujete ľudí, ako robia veci, to ma fascinuje.
Myslím si, že čím viac ľudí dokáže zostať zvedavých a aktívnych, tým viac majú uznania za to, že chodia jesť, za množstvo času a zručností, ktoré sú spojené s remeselnou prácou šéfkuchára, a potom za celý ten zážitok zo stolovania.
Keď sa pokúsite vyrobiť primárne rebro doma prvýkrát a musíte absolvovať všetky kroky plus všetky vyčistenia, pri ďalšom vyjdení na primárne rebro sa možno nebudete tak trápiť, aby ste ho utratili 50 dolárov za tanier, pretože viete, koľko práce do toho ide predtým a potom.
Mohol by som povedať, že použitie škrupiny je najlepší spôsob, ako dostať škrupinu von, keď rozbijete vajíčko, alebo sa ubezpečte, že máte teplomer v rúre. Existuje veľa domácich tipov, ale naozaj si myslím, že zostať zvedavý je dôležitý.
Čo pre niekoho, kto sa chce stať profesionálnym kuchárom? Máte nejakú radu, ako začať?
Áno. Myslím si, že jeden, je skutočne dôležité zhodnotiť, či sa kuchárstvu venuješ nadšene alebo či ho chceš pre kariéru. Je tam trochu tenká hranica. Myslím si, že momentálne je toto odvetvie taký jedinečný čas a nie je to vhodný čas na prijímanie zamestnancov. Vlastne je asi vhodný čas vyskúšať si stáž, a tak som na to prišiel.
Pracoval som zadarmo v niekoľkých rešpektovaných reštauráciách vo Filadelfii a okolí a odtiaľ to prinieslo ďalšie príležitosti. Povedal by som, že ak máte priateľa alebo ak poznáte majiteľa miestnej reštaurácie vo vašom meste, skúste tam nastúpiť na zmenu alebo na dve zmeny, len aby ste pozorovali alebo si zašpinili ruky, ak to máte dovolené, inak...
Áno. Bože, je to také ťažké. Najlepšie, čo by som mohol povedať, je, že to nazývame inscenačné, len tak nejako stážovať, alebo si urobiť malú prehliadku miestnych reštaurácií a potom trénovať doma.
Aké to bolo stať sa kuchárom vo Philadelphii
Začali ste ako kuchár vo Philadelphii. Aké to bolo?
Áno, bol som práve vo Philly asi pred týždňom a to mesto mám úplne rád. Je srdcervúce, čo sa s nimi deje v reštauračnej scéne. Vďaka Bohu za Philly. To, čo ma zrodilo, je tá reštaurácia. Zarobil som si tam kotlety a mám také šťastie. Tento priemysel je vo Filadelfii oproti iným veľkým mestám v skutočnosti kolektívny. Každý z nás, každý šéfkuchár, ktorý je vo Filadelfii čo i len trochu významný, pracoval v kuchyni všetkých ostatných na jednu alebo dve zmeny.
Všetci zdieľame recepty a nápady a „Pracujem na tomto degustačnom menu, príďte v utorok večer, dovoľte mi, aby som to pre vás zverejnil a dal mi spätnú väzbu.“ V Chicagu, New Yorku a San Franciscu toho naozaj toľko nedostanete, všetko je to hyperkonkurenčné. Kde Philly nájdem ... Mohli by dať s *** o veľkých menách.
Myslíte si, že Gordon Ramsay otvorí reštauráciu vo Philadelphii?
Ľudia sa ma stále pýtajú: „Prečo Gordon nejde do Philly?“ Bol som akoby nebol ... Milujem svojho šéfa, ale nie je to to správne mesto, pokiaľ si nevzal steakhouse na Broad, alebo vo Four Seasons alebo tak niečo. Áno, malo by to zmysel. Ale miestni ľudia z Philly, nejdú do reštaurácie Gordona Ramsayho, pretože je to Gordon ... Vlastne budú nie choďte, pretože je to reštaurácia Gordona Ramsayho, pretože tu chránime okolie, nezávislé podniky [spôsob myslenia]. Ale preto to tak podporuje. Keď som odišiel do Pekelná kuchyňa Pracoval som v reštaurácii Lolita na 13. ulici, jednej z top 50.
Áno. Ťažko som sa tej práce vzdal, ale vedel som, že ak si svoju prácu ponechám a idem na prehliadku, budem mať záchrannú sieť. Musel som skončiť, takže som nemal ochrannú sieť a bol som schopný v šou dať psychicky všetko. Nakoniec pohyb vpravo. Áno. Hurá Philly!
