Jtyler/Getty Images Riddell
Počas pečenia často predpokladáme, že keď zmes vyžaduje dobré silné miešanie, najlepším nástrojom na túto prácu bude metla. Niektoré konzistencie však vyžadujú špecifické ošetrenie, na ktoré metla nie je vybavená.
Vezmite pâte à choux, jemné cesto používané v eclairs , ako aj iné sladké a slané pochúťky ako profiteroles a gougères. Má riedky zoznam ingrediencií, potrebuje len maslo, múku, vajcia, soľ a cukor, no použitím nesprávneho nástroja sa aj z tohto jednoduchého, prispôsobivého pečiva môže stať prepadák.
Kvôli špecifickému zloženiu tejto zmesi – nie celkom maslu, ale ani nie celkom cesto – sa môže pri pridávaní múky zaseknúť medzi drôtené slučky šľahača. Použitie lyžice namiesto toho môže tento problém odstrániť, pretože budete môcť miešať bez toho, aby ste si museli každých pár minút robiť prestávky na vyberanie cesta spomedzi šľahacích hrotov.
Problém so šľahaním choux pečiva
Serts/Getty Images
Možno sa pýtate, prečo sa šľahanie považuje za také veľká chyba pri vytváraní zákuskov a či vám prechod na lyžicu stojí za extra tréning pre vaše ruky. Odpoveď je jednoduchá: efektívnosť. Tým, že celý ten čas strávite odstraňovaním zachytenej zmesi z šľahača, v podstate zdvojnásobíte čas, ktorý strávite výrobou pečiva. Aby toho nebolo málo, bez ohľadu na to, akí konzervatívni si myslíte, že ste, nevyhnutne prídete o poriadny kus zmesi do tohto väzenia.
Je to celkom základný štandard mať hladkú konzistenciu na konci procesu miešania s malými alebo žiadnymi hrudkami v dohľade. Opakovaným zastavovaním, aby ste šľahač vybrali a vyčistili, sa viac-menej odsudzujete na hrudkovité cesto – alebo prinajmenšom na oveľa dlhší čas strávený nad miskou, aby ste mali ideálnu konzistenciu pre vaše zákusky.
Toto nie je požiadavka vyhodiť metlu; je stále najlepší vo svojej triede na dosiahnutie pekne prevzdušnených, objemných zmesí! Pre dobro vašich zákuskov však zvážte prechod na lyžicu pri príprave pâte à choux.
