Facebook Je samozrejmé, že existuje veľa kĺbov rýchleho občerstvenia podávame vyprážané kuracie mäso - dodávatelia horúcej hydiny, ak chcete. A pravdepodobne sú všetky platné svojimi vlastnými jedinečnými spôsobmi. Ale buďme skutoční, keď máte chuť na nejaké zabíjačkové vyprážané kura, vaše auto sa v podstate pilotuje najmä na jeden prejazd: KFC. A keď je slovo „kuracie mäso“ súčasťou názvu reštaurácie (alebo jej názvu) začalo sa tak , v každom prípade), viete, že to berú vážne.
Je to tiež dobrá vec, pretože vyprážané kurča si zaslúži akúsi kulinársku úctu. Miska korene v amerických dejinách sú poschodové a zložité, ale zostáva jedným z najobľúbenejších pohodlných jedál v krajine. Je to niečo, do čoho sa nikdy naozaj neunavíte zapadnúť zubami, zvlášť keď je to urobené správne - a KFC má tendenciu robiť to lepšie ako väčšina.
Čo je to, čo odlišuje KFC? Rozhodli sme sa preskúmať, čo robí toto vyprážané kurča také dobré, že sa ligotá po prstoch.
Tých 11 bylín a korenia, všetci
Facebook V histórii KFC sa urobilo veľa, čo sa týka vlastnej zmesi 11 tajných bylín a korenia. Avšak v kulinárskom svete je to v podstate ekvivalent mestskej legendy - nikto nedokázal presne potvrdiť, čo obsahuje túto vlastnú zmes. Alebo majú? V roku 2016 skutočný synovec legendárneho maskota KFC, Plukovník Sanders , ktorého cieľom je rozdávať prísne tajný zoznam.
Tento rok, Chicago Tribune reportér Jay Jones odcestoval do malého mesta Corbin v štáte Kentucky, kde plukovník Harland Sanders prvýkrát začal podávať svoje dnes už svetoznáme vyprážané kurča. Tam sa zoznámil so Sandersovým synovcom Joeom Ledingtonom, ktorý s Jonesom zdieľal rodinný zápisník. A tam bol na zadnej strane živej vôle načmáraný vlastnoručne napísaný zoznam s označením „11 korení - mix s 2 šálkami bielej fl.“ Čo bolo predpokladaných 11 korení? Soľ, tymián, bazalka, oregano, zelerová soľ, čierne korenie, sušená horčica, paprika, cesnaková soľ, mletý zázvor a biele korenie (posledné z nich Ledington nazval „tajnou ingredienciou“).
Pretože oficiálna zmes 11 tajných bylín a korenín KFC nebola nikdy overená bez akýchkoľvek pochybností, nie je jasné, aký presný bol Ledingtonov zoznam. Stačí však povedať, že nech už kuracie mäso dávajú čokoľvek, robí to sakra vynikajúce.
čo sa stalo s Robertom Irvine
Dotýka sa všetkých dôležitých chutí
Facebook Kedykoľvek dostanete chuť na kurča KFC, je to jediná vec, ktorá uspokojí zúriace hladové zviera vo vašom vnútri. Nemusíte nevyhnutne vedieť, prečo je také napĺňanie rozpadnúť na kúsok, ale je to tak. A v Quora V rámci skúmania inherentnej príťažlivosti kurčiat KFC šéfkuchár Martin Bayer poukázal na jeden z možných dôvodov, prečo sa zdá, že menu plukovníka nemáte z mysle (alebo z úst).
„Vyprážané kurča KFC chutí dobre, pretože je vyrobené tak, aby dobre chutilo. Iste, chvália sa svojimi 11 bylinami a koreninami, čo je skvelé, ale to nie je to, čo ochutnávate, keď sa zahryznete do nejakej extra chutnej chrumkavej, “vysvetlil Bayer. „Ochutnávate sladké, slané a umami alebo pochúťky. Ľudské ústa túžia po týchto príchutiach, a práve to vás prinúti vrátiť sa k ďalšiemu obsahu KFC. “
Zatiaľ čo dvaja z úradníkov chutí (horké a kyslé) sa nenachádzajú v vyprážanom kuracom mäse KFC - čo je určite dobrá vec - Bayer robí vynikajúcu poznámku. Za Slané jednoduché je Jennifer Farley , ktorý vyštudoval kuchárske umenie na L'Academie de Cuisine, je chuťovo vyváženejšie jedlo príťažlivejšie pre chuťové bunky.
Tri písmená: M-S-G
Spomeňte si na predtým spomínanú rozprávku o Chicago Tribune údajne vyňuchať tajnú zmes bylín a korenín KFC? No akonáhle mali ruky v rukách údajne takzvanej magickej formuly, rozhodli sa ju vyskúšať. Vzali sa do kuchyne v snahe replikovať charakteristickú chuť smaženého kuracieho mäsa v reštaurácii rýchleho občerstvenia. Po niekoľkých dávkach si uvedomili, že im niečo chýba - v tom okamihu urobili prekvapivý objav.
hostia vchádzajú a potápajú hamburgery
Po niekoľkých dávkach, ktoré neboli celkom v poriadku, Tribúna tím sa priblížil „veľmi blízko“ k vytvoreniu vkusu plukovníkovej tajnej zmesi. Potom reportér z rozmaru chytil nádobu s MSG zvýrazňovačom chuti Accent sediacim v testovacej kuchyni a posypal ju na kuracie mäso. Voila! Podľa článku bolo ich testovacie kurča „na nerozoznanie“ od vedra, ktoré si kúpili v KFC. Keď Tribúna oslovil hovorca KFC údajne potvrdil, že skutočne používajú MSG v ich originálnom kuracom recepte.
Nenechajte sa tým však odradiť. Zatiaľ čo MSG má tendenciu mať zlý rap, Správa z USA a sveta tvrdí, že negatívna reklama je nezaslúžená. Na výstupe je MSG - alebo glutaman sodný - jednoducho kombinácia sodíka a glutamátu, aminokyseliny, ktorá sa prirodzene nachádza v mnohých potravinách, ako sú huby a paradajky. A hádaj čo? „Telo trávi korenie MSG a glutamáty v potravinách rovnakým spôsobom a nedokáže rozoznať rozdiel medzi týmito dvoma látkami,“ uvádza sa v predajni. Navyše robí jedlo skutočne chutným dobre .
Číslo 7
Matt Cardy / Getty Images V roku 2014 KFC ponúkol takmer úplnú transparentnosť pozvaním Gizmodo ísť do zákulisia na prehliadku sídla reštaurácie v Louisville v Kentucky. Tam, Gizmodo Reportér si dokonca uviazal zásteru v kuchyni spoločnosti KFC a uvaril si svoje malé vyprážané kurča. Ale počas poučnej hry na to, ako sa vyrába podpisové kurča, reportér zistil, že KFC je posadnutá číslom sedem. A je prekvapujúce, že v skutočnosti zohráva veľkú úlohu pri dosiahnutí dobrej chuti kuracieho mäsa KFC.
V rámci prípravy na jeho prípravu je kurča skontrolované a potom namočené v slanom náleve. Zamestnanci KFC to kurča usušia a hodia ho - uhádli ste! - sedemkrát. Kura sa potom umiestni do chleba pomocou pseudoprsia sedemkrát. Keď je to dobré a obalené, kuracie mäso sa zhromaždí do koša a sedemkrát sa vypíja. Nakoniec je kurča uložené na panvici na vyprážanie a je uvarené tlakom do dokonalosti.
Takže, ako vidíte, bez záväzku KFC robiť veci sedemkrát, kuracie mäso by pravdepodobne nebolo také chutné.
Tlačí na to
Moses Robinson / Getty Images Keď si myslíte, že niekto pripravuje vyprážané kuracie mäso, pravdepodobne si myslíte, že ho ponorili do bublajúcej kade alebo železnej panvice naplnenej olejom. Aj keď KFC vždy používal olej, pôvodne ho používal rozhodne iným spôsobom: v podstate hacknutím tlakového hrnca. Pre informáciu, plukovník žil na okraji - použitie oleja v tlakovom hrnci, ktorý nebol určený na olej, bolo nebezpečné. Našťastie koncom 50. rokov bola vyvinutá komerčná tlaková fritéza špeciálne vhodná pre túto osobu. A hoci mnoho ďalších reštaurácií nepochybne pristúpilo k použitiu metódy varenia pomocou oleja a tlaku, podľa Josha Ozerksyho Plukovník Sanders a americký sen (cez Bridlica ), KFC bola v 40. rokoch 20. storočia skutočne priekopníkom tlakového varenia na horúcom oleji.
Veda, prečo tlakové varenie robí chuť vyprážaného kuracieho mäsa tak úžasnou, je, no, trochu úžasná. Ako vysvetľuje Kuchár Jacob Burton s Stella Culinary: „Kolagén v tvrdých kúskoch mäsa, ako je stehno a stehno, sa rozkladá oveľa rýchlejšie ... a získa sa jemný výrobok s kratšou dobou varenia. Z produktu sa odparuje menej vlhkosti, čo vedie k šťavnatejšiemu mäsu. ““ Alebo v KFC slov , ich kurča je „tlakovo varené pri nízkej teplote, aby sa zachovala všetka skvelá chuť, ktorú poznáme po celom svete.“
Čerstvé kuracie mäso, nemrazené
Bolo by ľahké predpokladať, že KFC a ďalšie reštaurácie s rýchlym občerstvením, ako je napríklad táto, používajú mrazené mäsové výrobky pre všetky svoje ponuky jedál. To by pravdepodobne viedlo k významnej úspore nákladov na čerstvé proteíny. Ale podľa viacerých bývalých zamestnávateľov na a Quora vlákno venované spôsobu prípravy kuracieho mäsa KFC, sa reštaurácia zaviazala používať kvalitné čerstvé suroviny.
Bývalý zamestnanec Daniel Schroeder povedal: „Naše kurča bolo vždy čerstvé; chladené, ale nemrazené. Dodala ho miestna hydinárska spoločnosť a už bola nakrájaná na kúsky: stehno, stehno, prsia a krídlo. Na samotnom kura nebolo nič zvláštne; hydina zásobovala kuracie mäso v mnohých ďalších reštauráciách, takže to bolo vlastne kuracie mäso ... KFC, aspoň podľa mojich skúseností, je v ich jedle veľmi náročná. “
Robert Lawrence, ktorý pracoval v KFC takmer šesť rokov, sa venoval procesu nákupu kuracieho mäsa. „Kura bolo dodané do reštaurácie v týchto veľkých plastových taškách so zaklapávacími viečkami,“ povedal. „Samotné kurča prišlo vopred nakrájané a zabalené do toho, čo sme nazvali„ 9-strih “, čo bolo sieťované vrecko s 2 nohami, 2 stehnami, 2 rebrami, 2 krídlami a 1 prsníkom ... v podstate jedno kurča ( jedno kurča = 'jedna hlava'). '
Najlepšie je čerstvé, že?
Sme pevne spojení s túžbou po vysokej hustote kalórií
Facebook Kedykoľvek natrháte šťavnaté kuracie mäso, povedzte si, že jednoducho idete podľa svojich evolučných náznakov. Áno, máte pravdu - môžete poďakovať svojim predkom za vašu prvotnú potrebu vrhnúť sa po hlave do vedra Extra chrumkavého. Business Insider má rozdelenie toho, prečo je vina na niekoho vo vašom rodokmeni, ktorý prišiel spôsobom, spôsobom, spôsobom pred vami.
„Pretože sa ľudia vyvinuli ako žacie stroje, náš mozog sa naučil rozpoznávať a túžiť po veciach, ktoré obsahujú veľa kalórií,“ Business Insider vysvetlené v roku 2016. „Stupnica kalorickej hustoty sa pohybuje od 0 pre vodu do 9 pre čistý tuk.“ Zaujíma vás, kde sa hromadí KFC? Povedzme, že toto kurča by malo uspokojiť zhadzovača vo vnútri. „Zatiaľ čo surové kurča bez kože má kalorickú hustotu 1,35, pôvodné kuracie prsia KFC majú skóre 2,3. Extra chrumkavá verzia dostane 2,9. Samotná pokožka má skóre omamných 5,0. ““
percento alkoholu v nahnevanom sade
Aby sme to povedali na rovinu, naši predkovia vedeli, že na to, aby prežili v riedkej strave a zároveň museli drancovať jedlo a cestovať na veľké vzdialenosti, potrebovali na ich udržanie jedlo bohaté na kalórie. Takže ak niekto niekedy spochybňuje vašu oddanosť vyprážanému kuraciu KFC, povedzte mu, že beží v rodine.
Silný punč soli
Je známou životnou skutočnosťou, že soľ robí všetko chutné lepšie . Nezáleží na tom, aké je to nevýrazné, soľ ho môže vrátiť späť k životu. Aj keď je chuťový profil takmer dokonalý, soľ ho môže vylepšiť. Je teda skutočne prekvapujúce, že vynikajúce kurča KFC je plné sodíka? Nie. Ten šikovný plukovník Sanders presne vedel, čo robí.
V rozhovore s NPR v roku 2012 poukázal výskumník Paul Breslin vo filadelfskom Monellovom centre na zvláštny paradox lásky ľudí k soli. „Ak si nebudeš držať hladinu sodíka v tele, zomrieš,“ povedal Breslin. Ale pokračoval: „Niet pochýb o tom, že ľudia, ktorí majú vysoký príjem solí, sú ohrození srdcovým infarktom, mozgovou príhodou a smrťou a že zníženie príjmu solí zachráni životy.“
Ľudia napriek tomu nedovolia, aby nám vďaku za soľ prekážali maličkosti ako hroziaca smrteľnosť. V jednej medzinárodnej globálnej štúdii o konzumácii soli vedci zistili, že soľ môže byť nevysloveným univerzálnym jazykom. 'Na celej planéte, až na pár výnimiek, väčšina ľudí konzumuje viac alebo menej rovnaké množstvo sodíka,' uviedol Breslin. NPR .
To nadväzuje na KFC, pretože ich vyprážané kuracie mäso, ako ste už mohli uhádnuť, je neuveriteľne slané ich vlastný graf výživy , jedno kuracie prsia z receptu Original Recipe obsahuje ohromných 1 190 mg sodíka.
Je to lacné a ľahké
Facebook Najlepšie jedlo je niekedy jedlo, ktoré je rýchle a cenovo dostupné, a kuracie mäso KFC nie je nič, ak nie oboje. Ako je načrtnuté v Ceny rýchleho občerstvenia , väčšina položiek ponuky KFC je krádež. Dvojdielne kuracie kombo vám vráti iba 5,99 dolárov. Strieľajte, môžete získať celé 8-dielne vyprážané kuracie jedlo s dvoma veľkými bokmi a štyrmi sušienkami za menej ako 22 dolárov.
Kto by nemal rád šetrenie peňazí? Je tiež samozrejmé, že niekedy, keď ste unavení a celý deň máte do činenia s prácou alebo deťmi alebo s čímkoľvek iným, túžite po pohodlnom jedle. Podľa Psychológia dnes , toto je normálne ľudské správanie. „Jesť jedlo s vysokým obsahom tukov, cukru alebo soli aktivuje systém odmien v mozgu,“ vysvetľuje sa v publikácii. „Vysoko chutné jedlá aktivujú rovnaké oblasti mozgu ako odmena a potešenie, ktoré pôsobia pri drogovej závislosti.“
ako perfektne uvariť horúce vrecko
Takže to, čo hovoria, je, že! Určite ste závislí od KFC, rovnako ako ste to tušili už mnoho, mnoho rokov. Kriedou to odmeňujte v mozgu.
Znie to doslova lahodne
Tu je niečo, nad čím pravdepodobne veľmi nepremýšľate - ako je vaše jedlo “ zvuky „pravdepodobne ovplyvňuje to, ako si myslíte, že chutí. V štúdia z roku 2015 Výskumníci v oblasti kognitívnej neurológie nazývajú zvuk „zmysel zabudnutej chuti“ pre jeho dôležitosť pre náš pôžitok z jedla. Podstata? Naše vnímanie chuti je viaczmyslové, rovnako ako skutočná skúsenosť s jedením. A práve tu má KFC výhodu.
„V skutočnosti sa ukazuje, že čistota a príjemnosť, pokiaľ ide o naše hodnotenie potravín, veľmi úzko súvisia,“ uvádza sa v štúdii. To očividne dobre svedčí pre recepty KFC na chrumkavé a extra chrumkavé kuracie mäso. „V skutočnosti, akonáhle si uvedomíte, aký dôležitý je zvuk pre celkový multisenzorický zážitok, začnete chápať, prečo je to tak, že obchodníci s potravinami trávia toľko času snahou zvýrazniť chrumkavé, chrumkavé a praskavé zvuky v ich reklamy, “uvádza sa v štúdii.
môže kokosový olej nahradiť tuky
Je možné, že náš mozog spája chrumkavosť s sviežosťou, čo signalizuje našim sekačkam predkov, že chrumkavé kura obsahuje také vitamíny a živiny, ktoré naše telo potrebuje.
Chutí rovnako dobre za studena
Facebook Nemýľte sa: Sporák na čerstvý tlak KFC vyprážané kurča je naozaj dobré lízať. Úplne nová horúca várka je určite jedným z dôvodov, prečo si táto reštaurácia s rýchlym občerstvením udržala svoju popularitu v priebehu rokov. Ale realita je taká, že väčšina z nás nedokáže zovrieť všetok svoj poriadok naraz. Robíme teda normálnu a zodpovednú vec - zvyšky ukladáme do chladničky.
A vieš čo? To kuracie mäso je rovnako dobré studené ako aj teplé potrubie. Čo dáva? Pre začiatočníkov nie je konzumácia studeného kuracieho mäsa nový koncept. Predtým, ako existovalo chladenie, ľudia na juhu narazili na skutočnosť, že studené kurča bolo dosť príjemné. Za Južná kuchyňa Južania ju potom začali začleňovať do jedál ako vrchol. A hoci sa chladenie stalo hlavným prúdom, stále sa veľa ľudí rozhodlo zostať s ochladeným kuracím mäsom.
Zdá sa, že to má rozumné vysvetlenie. „Keď vyprážané kurča začne vychladnúť, koža sa stiahne a spojí sa s mäsom. Tento proces spôsobuje, že sa horná časť pokožky mierne oddeľuje od kôry, čo zabraňuje absorpcii vlhkosti a premočeniu, čo umožňuje chlebom udržiavať uspokojivý žuvanie, “hovorí Južná kuchyňa . „Pretože para uniká z kuracieho mäsa, vedie strata vlhkosti k mäsu s vyššou hustotou a výraznejšou chuťou.
Ľudia jednoducho majú radi kuracie mäso
Facebook Ak zistíte, že v posledných rokoch čoraz viac gravitujete k vyprážanému kurčaťu KFC, nie ste sami. Mnoho ďalších ľudí tiež dokazuje bezmocnosť voči príťažlivosti tejto položky ponuky rýchleho občerstvenia. V roku 2018 The Guardian preskúmali oživenie popularity KFC a poznamenali, že kuracie mäso získalo „moderný, mestský charakter“. Povedal to londýnsky reštaurátor Paul Hemings, ktorý sa snaží zúročiť šialené vyprážané vtáky Strážca „V posledných rokoch sa kuracie mäso - pokiaľ nie ste vegán alebo vegetarián - stalo jedlom pre mileniálov. Kuracie mäso má chvíľu nielen v USA a Veľkej Británii, ale na celom svete. Kurča je tam, kde je. “
Táto skutočnosť nie je stratená pre spoločnosť KFC, ktorá tento nárast využíva vo svoj prospech. V posledných rokoch franšíza otvára nové obchody v pomere jedna každých sedem hodín. Od roku 2018 sa chválili viac ako 22 000 miest po celom svete , vrátane novších reštaurácií v Macedónsku, Uzbekistane, Albánsku a Guyane.
Je zaujímavé, že lahodnosť a úspech vyprážaného kurčaťa KFC neznamená, že by jedlo malo chutiť nielen patrónom. Zjavne to pomáha zvýšiť atraktivitu každého kuracieho mäsa. „Keď za niečo dáte veľa dolárov, pripomína to spotrebiteľom, že by mali produkt vyskúšať. Kuracie mäso je mimoriadne obľúbeným produktom všetkých vekových skupín a nové chute ho posilňujú, “uviedla Bonnie Riggs, analytička potravinárskeho priemyslu pre skupinu NPD. QSR v roku 2017.
