Keď si ľudia pomyslia na obrie kolieska talianskeho syra, najpravdepodobnejšie je na mysli Parmezán. Na druhej strane pre každého Taliana by to bola pravdepodobne Grana Padano. V skutočnosti ho sudca „MasterChef“ Joe Bastianich označuje ako „každodenný syr“, pretože je základom každej talianskej kuchyne. Všetko závisí od jeho všestrannosti a rozmanitosti receptov a spôsobov, ako sa dá jesť. Podľa Oficiálna webová stránka Grana Padano „Chuť a textúra syra sú také jedinečné, že iba značka Grana Padano vyrobená v talianskych regiónoch Pianura Padano sa môže predávať pod názvom Grana Padano podľa presných noriem stanovených talianskym ministerstvom poľnohospodárstva. Akákoľvek iná odchýlka od tejto normy, a dalo by sa nazvať remeselným syrom alebo starým syrom, ako Šampanské ako také sa dajú nazvať, iba ak sú vyrobené vo francúzskej oblasti Champagne.
Aj keď Grana Padano vyzerá takmer rovnako Parmezán „Parmezán nie je držaný na rovnakej úrovni kvality, pokiaľ nie je uvedený ako Parmigiano-Reggiano DOP, a preto v uličke na cestoviny nájdete vopred nastrúhaný parmezán, autentický Grana Padano však nenájdete. Ak hľadáte vysoko kvalitný taliansky syr, Grana Padano je vaším najlepším riešením.
Čo je Grana Padano?
Grana Padano je presne to, čo podľa názvu hovorí. V taliančine „grana“ znamená zrnitý a „padano“ znamená z Pianury Padano. Inými slovami, Grana Padano je zrnitý syr vyrábaný v regiónoch Pianura Padano v severnom Taliansku, hlavne v Piemonte, Lombardii a Benátsku.
Zrnitá textúra Grana Padano je spôsobená „kryštalickými škvrnami aminokyseliny zvanej tyrozín, ktoré paste dodávajú extra chrumkavosť“. Časopis Culture Cheese vysvetlil. Tieto kryštály syra sa tvoria v rozhodujúcej fáze výrobného procesu, ktorá nakoniec vedie k tvrdému, bledo sfarbenému syru s hrubou kôrou. Rovnako ako otvory sú charakteristické pre švajčiarsky syr, aj forma je charakteristická pre modrý syr , táto zrnitá textúra je jednou z určujúcich charakteristík Grany Padano. Po formovaní, korení, sušení a 9-mesačnom procese zrenia si Grana Padano vytvorí svoj charakteristický chuťový profil, ktorý je sladký, mierne ovocný s teplými tónmi karamelu a masla. Vďaka tejto kombinácii chutí a textúr je Grana Padano ideálna na strúhanie. , párovať s vínom, jesť s predjedlami alebo servírovať samostatne.
Ako sa vyrába Grana Padano?
Massimo Di Nonno / Getty Images Ako dokazuje Konzorcium na ochranu Grana Padano , perfektné Grana Padano začína čerstvým, čiastočne odstredeným, surovým mliekom, ktoré je kombinované s prírodnou srvátkou a syridlo vo veľkých medených kotloch. Výsledný tvaroh sa štiepi ručne pomocou „spina“, v podstate obrovskej metličky, potom sa nechá stáť jednu hodinu, kým sa neusadí na dne medeného kotla. Tvaroh sa opatrne extrahuje, opäť ručne, a na 24 hodín sa vkladá do dvoch sád foriem v tvare kolesa. Po období tvarovania sú kolesá ponorené v slanom náleve na dva týždne až jeden mesiac a potom sú ponechané odpočinúť na deväť až 20 mesiacov, počas ktorých sa každých 15 dní prečistia a prevrátia.
Predtým, ako bude možné značku Grana Padano označiť a distribuovať, musí prejsť radom inšpekcií kontroly kvality, ktoré vykonáva konzorcium Grana Padano Protection Consortium, aby sa potvrdilo, že si zaslúži označenie Grana Padano. Za Oficiálna webová stránka Grana Padano , toto sa začína 9-mesačnou známkou a zahŕňa test kladivom na zistenie príznakov abnormálneho kvasenia, test ihlou na zistenie, či je vôňa na úrovni, a nakoniec test sondou, pri ktorom sa extrahuje kúsok syra na vyhodnotenie farbu a textúru. Ak koliesko syra nespĺňa normy DOP, nemôže sa nazývať Grana Padano.
Grana Padano vs. Parmezán
Massimo Di Nonno / Getty Images Od fázy tvarohu a srvátky až po vyrezanie 80-kilogramového kolesa berú talianski syrári tento proces veľmi vážne a žiadny syr ho nemá, dokonca ani Grana Padano a Parmigiano-Reggiano, napriek tomu, že sú považovaní za syrových bratrancov. NY denné správy uvádza, že všetko závisí od tuku v mlieku, od kráv, ktoré vytvárajú mlieko, a od pasienkov, z ktorých sa kravy pasú.
kuriatko fil a arnold palmer
Je ľahké predpokladať, že to nemusí mať až taký rozdiel v celkových výsledkoch syra, ale práve to odlišuje Granu Padano od Parmigiano-Reggiano. „Aj keď sa vyrábajú v tej istej základnej časti Talianska, vyrábajú sa tiež v rôznych regiónoch od kráv pasúcich sa na rôznych pastvinách, čo znamená, že mlieko chutí trochu inak (a tiež sa mierne mení jeho chuť po celý rok),“ NY Daily Spracované správy. Nielen, že mlieko má iný pôvod, ale aj je inak odtučnené. Grana Padano sa vyrába z čiastočne odstredeného mlieka a Parmigiano-Reggiano sa vyrába z odstredeného aj plnotučného mlieka. Okrem toho má Parmiggiano dlhší proces starnutia, takže jeho slanosť a výživnosť sú vyvinutejšie ako jemná ostrosť Grana Padano.
Nutričné informácie o Grana Padano
Pier Marco Tacca / Getty Images Talianske ministerstvo zdravotníctva to potvrdilo v správe zdieľanej prostredníctvom Oficiálna webová stránka Grana Padano že aj keď mlieko je podstatou produktu Grana Padano, syr sa v skutočnosti stáva bez laktózy ako vedľajší produkt výrobného procesu. Po 9 mesiacoch starnutia už laktázový enzým v syre nie je, a preto je bezpečný pre všetkých, ktorí netolerujú laktózu.
Nielen, že Grana Padano neobsahuje laktózu, podľa lekárskych výskumov má tiež schopnosť znižovať krvný tlak (via Vice ). Výsledky štúdie z roku 2016, ktorú uskutočnili nemocnica Guglielmo da Saliceto a Katolícka univerzita v Piacenze, naznačili „výrazné poklesy tak systolického, ako aj diastolického krvného tlaku - zmeny, ktoré sú porovnateľné s tým, čo ponúkajú farmaceutické ekvivalenty“. Vedúci výskumný pracovník Giuseppe Crippa pripísal tento prínos pre zdravie vysokej hladine aminokyselín. Tieto kryštály syra, ktoré dodávajú Granane Padano jej zrnitosť, aka aminokyseliny, „poskytujú veľmi podobné relaxačné účinky na krvné cievy ako lieky na krvný tlak s inhibítorom ACE, ako sú Lotensin a Capoten,“ uviedol Vice.
Ako variť s Grana Padano
Okrem svojej najbežnejšej formy, jemne nastrúhanej na cestovinách a šaláte, môže Grana Padano pozdvihnúť chute každého jedla. V skutočnosti je syr taký univerzálny, že môžete dokonca použiť aj kôru. Ak chcete pridať polievku alebo polievku do hĺbky, ale nechcete už viac soliť, Delish navrhol, aby sa do nej vložila kôra Grana Padano, pretože Grana Padano je viac na sladkej ako na slanej strane. Z rovnakého dôvodu funguje výborne aj v dezertoch. Delish osobitne odporúča pridať do kôry ovocného koláča. Grana Padano sa často objavuje v údenárske tabule spolu s figami a bobuľami a jeho pridanie do ovocného dezertu zopakuje rovnaký efekt umami. Ale sladkosť, ktorá Grana Padano dopĺňa najviac, je med, pretože „vyváži jej silnú chuť a zvýrazní arómy“. oficiálna webová stránka syra uviedol.
Samozrejme, ak chcete použiť Grana Padano tradičnejším spôsobom, je najlepšie ho začleniť do klasických receptov na cestoviny, ako sú pesto, ravioli a rizoto.
Kde kúpiť Grana Padano
Vzhľadom na to, že ho môžete technicky použiť do každého jedla, Grana Padano je vynikajúci syr, ktorý máte poruke, a ak chcete experimentovať s receptami na cestoviny, Grana Padano je skutočne lacnejšia ako obľúbený náprotivok Parmigiano-Reggiano. (Je to iba kvôli skutočnosti, že regióny Pianura Padano, kde sa vyrába Grana Padano, sú rozsiahlejšie ako provincia Parma, kde sa vyrába Parmigiano-Reggiano, vysvetlil NY Daily News).
Pretože Grana Padano prechádza takým rozsiahlym procesom kontroly kvality, vedie iba jedným menom, vďaka čomu je ľahké nájsť autentický druh v obchode s potravinami. Nie je potrebné hľadať štítky ako „Produkt Talianska“ alebo kontrolovať obal na DOP pečať, pretože sa dováža všetka autentická Grana Padano. Stačí vyraziť do obchodu so syrmi alebo do sekcie gurmánskych syrov v miestnom obchode s potravinami, kde si ich môžete kúpiť na klin alebo čerstvo nastrúhané.
