Balzamikový ocot verzus jablčný ocot: Všetko, čo potrebujete vedieť

S mnohými dostupnými druhmi octu sa v posledných rokoch zdajú byť obľúbené najmä dve možnosti: balzamikový ocot a jablčný ocot. Aj keď vám obidva ponúkajú inú chuť ako len obyčajný biely ocot, na ktorý ste zvyknutí, každý má odlišné vlastnosti, ktoré vyhovujú určitým situáciám. Od spôsobu výroby až po jeho chuť, použitie a cenu sa oplatí poznať rozdiel medzi nimi a pochopiť, čo každý z nich môže ponúknuť vášmu zážitku z varenia.

Aby ste pochopili ako balzamikový ocot a jablčného octu môže najlepšie slúžiť v kuchyni, môže byť užitočné pochopiť niektoré základné fakty o týchto dvoch chutných ingredienciách. Vypátrali sme nie až tak horkú pravdu o týchto dvoch pikantných prvkoch, aby sme osladili možnosti vo vašich kulinárskych dobrodružstvách. Je zaujímavé, že aj keď sú obe látky súčasťou rodiny octov, nie sú takmer nič podobné. Máme všetko, čo potrebujete vedieť o balzamiku a jablčnom octe a ich lahodnom potenciáli chuti a funkcie.

Čo je balzamikový ocot?

Ak ste už na pultoch obchodov videli balzamikový ocot, viete, že jeho vzhľad sa výrazne líši od akéhokoľvek iného octu. Jeho tmavý odtieň je bližšie k melase, čo naznačuje bohatú a hlbokú chuť z umami strany spektra - možno podobná sójovej omáčke. Balzamikový ocot je gurmánska ingrediencia vyrobená zo šupky, semien a šťavy dozretého hrozna, ktorá v kulinárskom svete zaujíma jedinečnú sféru. Komponenty balzamikového octu sú výraznou odchýlkou ​​od škrobových potravín používaných na výrobu známejšieho bieleho octu a výsledkom je viac sirupový hotový produkt.

Keď sa v receptoch objaví balzamikový ocot, rozdiel je výrazný. Vinaigrettes sa stávajú odvážnejšími a plnšími – komplexnejšia verzia obvyklého dresingu – a jedlá s balzamikovým mrholením navrchu nadobúdajú pozoruhodne sladké a pikantné tóny, ktoré iné octy nedokážu dodať. Hlboká a nepriehľadná, balzamová redukcia zahustí hmotu na pevnejšiu tekutinu, ktorá sa drží na mäsových a zeleninových jedlách, namiesto toho, aby sa vsakovala do povrchu, čím dodá chuť a zároveň vzbudí vizuálny záujem. Namiesto toho, aby bol balzamikom iba náhradou za iné druhy octu, môže byť dokonca použitý ako samostatná prísada.

Čo je jablčný ocot?

prečo sú kuchynské mixéry také drahé

Ako už názov napovedá, jablčný ocot sa vyrába z fermentovaných jabĺk v kombinácii s droždím a cukrom. Často označovaný ako ACV, je to robustný ocot s arómou, ktorú niektorí považujú za urážlivú. To sa však premieta do oveľa priaznivejšej chuti. Namiesto toho, aby jablká dodali pridanú sladkosť, poskytujú štipľavosť, ktorú niektorí považujú za drsnejšiu ako iné druhy octu, s štipľavejšou chuťou a priesvitnou jantárovou farbou, ktorá ich odlišuje. Aj keď sú príchute výrazne odlišné, úrovne kyslosti bieleho octu a ACV sú porovnateľné, čo umožňuje ich zameniteľné použitie v mnohých receptoch, najmä vo formuláciách na šalátové dresingy a polevy.

Charakteristický zápach jablčného octu pripomína niektorým, ktorí ho cítia, špinavé nohy – čo by si noví používatelia mali uvedomiť skôr, než otvoria veko! Akonáhle prekonáte zápach, nájdete všestrannú alternatívu octu, ktorá je rovnako bežná na regáloch s potravinami ako biely ocot, poskytujúca jednoduchú alternatívu, ktorá sa niekedy v receptoch vyžaduje. Mať fľašu po ruke vo vašej špajzi vás pozve na experimentovanie a poskytne vám možnosti nad rámec bežného fľaškového octu, ktorý niekedy môže spadnúť alebo sa stane sklamaním známym.

Balzamikový ocot vo svojej pravej podobe pochádza z talianskej Modeny a Reggio Emilia

aké sú prírodné príchute v bubly

Rovnako ako autentické šampanské pochádza iba z oblasti Champagne vo Francúzsku, autentický balzamikový ocot pochádza z oblasti medzi Modenou a Reggio Emilia, dvoma provinciami v severnom Taliansku. Historické dokumenty podrobne uvádzajú, že rímsky cisár Henrich III dostal v roku 1046 formu výnimočného octu a koncom 13. storočia bola výroba octu v Modene v plnej sile. Slovo 'balsamico' bolo prvýkrát zdokumentované okolo roku 1747 ako popis druhov octu z tejto oblasti, vyrábaného vo variáciách označovaných ako stredný a jemný. Do 19 ^th storočí vznikli plnohodnotné octové dynastie a látka si začala získavať reputáciu na medzinárodnom trhu.

Ako sa tento špecializovaný ocot stal charakteristickým znakom tejto oblasti? Podnebie v týchto talianskych regiónoch produkuje hrozno s kyslosťou a cukrom potrebným na vytvorenie vyhľadávaných vlastností balsamica. V roku 2009 Európska komisia vyhlásila, že pravé balzamiko pochádza iba z Modeny a Reggio Emilia a udelila chránený štatút autentickému balzamikovému octu vytvorenému podľa tradícií regiónu. V rámci tohto procesu sa najpravdivejší a najkvalitnejší balzamikový ocot nazýva Tradičný balzamikový ocot s CHOP Modena a musí zrieť minimálne 12 rokov.

Jablčný ocot prichádza v dvoch formách, s matkou a bez nej

Možno ste už na pultoch obchodov videli rôzne druhy jablčného octu a zaujímalo vás, aký je v tom rozdiel. Čistejšia forma bola filtrovaná a pasterizovaná kvôli čistote, zatiaľ čo zakalená verzia obsahuje látku nazývanú matka (alebo matka), kal, ktorý je výsledkom súhry medzi kvasinkami a baktériami počas procesu fermentácie. ACV s ponechanou matkou sa považuje za formu najbohatšiu na živiny; kupujúci, ktorí používajú tento ocot pre jeho potenciálne zdravotné prínosy, sa často rozhodnú pre materskú verziu, aby maximalizovali jeho účinnosť.

Ako sa líšia tieto dve verzie tej istej látky? Jablčný ocot obsahujúci matku má výraznejšiu chuť a zachováva si vyššiu koncentráciu probiotík, čo je jeden z najprospešnejších aspektov zahrnutia ACV do vašich kuchárskych postupov. Môžete tiež použiť ACV s matkou ako štartér na vytvorenie iných druhov octu, podobne ako sa používa štartér z kysnutého cesta na vytvorenie väčšej zmesi kysnutého cesta. Celá táto nová generácia ACV je vďaka kvasinkám a baktériám zadržaným v matke, čo vám môže pomôcť určiť, ktorý typ je pre vaše účely najlepší.

je pre vás dobrý spam

Balzamikový ocot chutí sladšie ako iné octy

Samozrejme, populárny balzamikový vinaigrette je známy dresing s jedinečnou chuťou balzamika ako hlavného hráča. Ale skôr než len dodávať jazykom brnenie z iných druhov octu, chuťové tóny balzamikového octu majú tendenciu k sladkej strane, a to natoľko, že sa niekedy používa špeciálne na pridanie komplexnej sladkosti do receptov na dezerty. Pre fanúšikov balzamika nie je nezvyčajné, že ho nalievajú priamo z fľaše na zmrzlinu a čerstvé ovocie v dezertných kreáciách, ktoré si vyžadujú osobitosť. Môže to znieť ako nerozumný nápad, ale komplexná chuť sa hodí ako prostriedok na vyváženie sladších prvkov, podobne ako kyslá smotana v tvarohovom koláči alebo citrónová šťava v koláči.

Charakteristická sladkosť pochádza z 3 gramov cukru, ktoré sa nachádzajú v každej polievkovej lyžici balzamikového octu. Toto nie je pridaný cukor; je to zvyškový cukor z hrozna uvoľnený počas procesu fermentácie. Naproti tomu nebalzamikový ocot obsahuje gram alebo menej cukru na polievkovú lyžicu. Dokonca aj ocot z červeného vína, ďalší ocot vyrábaný z hrozna vo forme vína, nenesie sladký aspekt a vyzdvihuje balsamico ako skutočnú novinku vo svete octu.

Jablčný ocot je celkom cenovo dostupný

Ak ste nikdy nenacenili jablčný ocot, možno budete milo prekvapení, keď zistíte, že tento zábavný kuchynský pomocník sa skvele zmestí do skromného rozpočtu na nákupy. Walmart nesie 16-uncovú fľašu pod štítkom Great Value za približne 2,32 $, o niečo menej ako dolár oproti bielemu octu Great Value, v závislosti od vašej polohy. Hromadné nakupovanie ACV vás môže priviesť k Amazonu, kde vás celý galón môže stáť okolo 5,99 USD. To je veľa octu za rozumnú cenu, čo vám umožní mať po ruke zásobu na majstrovanie s jeho najlepším využitím. Verzie Walmart aj Amazon sú filtrované a pasterizované, čo vám poskytuje dokonalejší pohľad na to, ako by ste mohli zahrnúť ACV do svojho varenia.

Pre ACV s matkou sú v obchodoch Kroger skladom 16-uncová fľaša pod hlavičkou Simple Truth Organic za približne 3,19 USD, hoci vo vašej lokalite môžete nájsť trochu inú cenu. Ak je vašou preferenciou známejšia značka na štítku, na Amazone nájdete surový organický ACV Bragg s matkou za približne 12,99 dolárov za dvojbalenie 16-uncových fliaš.

Balzamikový ocot môže byť veľmi drahý

Aj keď je balzamikový ocot k dispozícii s rôznymi cenami, existuje určitá cena za vysokokvalitné verzie, ktoré ho označujú ako prémiový nákup. Starnutie zohráva úlohu v tomto procese, podobne ako víno, obohacuje chuť a zvyšuje cenu určitých ročníkov. Oveľa menšie verzie nájdete vo vašom susednom obchode s potravinami, ako je značka Kroger, za cenu okolo 4,79 USD v závislosti od miesta, ale zjavne nie výnimočnú verziu z Talianska. Ak to chcete len vyskúšať, fľaša za skromnú cenu vám určite napovie. Keď si vytvoríte chuť na bohatšie zážitky, môžete zaplatiť viac ako 1 000 dolárov za niečo ako 100-ročná ponuka od Giusti, autentickej Verzia Modena, ktorá sa dodáva v korkovej 3,38-uncovej fľaši s voskovou pečaťou a servírovacou pipetou na dávkovanie toho správneho množstva. Samozrejme, existujú ceny medzi týmito dvoma balzamikami, ktoré budú určite podľa vášho vkusu; ide len o to ich otestovať.

Niečo, čo by ste si mali uvedomiť: Pri nákupe balzamikového octu vyššej kategórie možno zaplatíte veľa za neautentický produkt. A správa BBC podrobnosti o tom, že nepravé balzamikové octy môžu byť rezané s inými prísadami, pripomienka, aby ste sa prihlásili do spoločnosti, ktorá predáva fľašu, o ktorú máte záujem, aby ste sa uistili, že zarábate.

Jablčný ocot sa dá vyrobiť aj doma

ako sa chová hovädzie mäso kobe

Pre podnikavého domáceho kuchára je príprava jablčného octu príležitosťou zahrať sa na potravinového vedca. Jednoduchý proces zahŕňa použitie kúskov jabĺk, ktoré sú vašou výzvou maximalizovať ochranu životného prostredia a zároveň minimalizovať kuchynský odpad. Ak máte v pláne vyrobiť si vlastný jablkový mušt, premena zvyškov na dávku ACV je skvelý spôsob, ako využiť to, čo vám zostane, aby vaše jablká postúpili ešte ďalej. Podľa receptu od Prairie Homestead , šupky a/alebo jadrá pridané do filtrovanej, nechlórovanej vody a cukor – v množstve jedna polievková lyžica na jednu šálku vody – pridaný do čistej nádoby naštartuje váš ocot. Po dvoch týždňoch fermentácie, za pomoci občasného premiešania a odstredenia, môžete tuhé látky vyhodiť a nechať ocot zrieť ďalšie dva až štyri týždne, aby sa rozvinula charakteristická kyslosť. Každá matka, ktorá sa získa, môže byť použitá pre budúce šarže.

Používanie organických jabĺk pre váš ACV je, samozrejme, tou najzdravšou možnosťou. Ak plánujete otestovať svoje zručnosti v oblasti fermentácie s vlastnou šaržou, zvážte špeciálny nákup, aby ste sa uistili, že váš hotový produkt je čo najšetrnejší a prospešný pre vaše zdravie a stravovanie. A ak máte na svojom dvore jabloňový sad alebo strom, zber vlastných jabĺk dodá vášmu octu štipku kúzla domáceho štýlu.

Tvorba balzamikového octu je podobná výrobe vína

Dedičstvo výroby balzamikového octu má veľa spoločného s vinárskymi postupmi, vrátane používania hrozna, podmienok, v ktorých sa hrozno pestuje, a procesu dozrievania. Podobne ako víno, aj balzamiko dozrieva v sudoch, aby získalo bohatšiu chuť; požiadavka na tradičné Modena a Reggio Emilia je najmenej 12 rokov, hoci v niektorých prípadoch môže starnúť oveľa dlhšie. A rovnako ako víno, čím dlhšie zrenie, tým lepší ročník – a tým drahší je výsledný ocot.

Domáci vinári sa môžu pri výrobe balzamikového octu pokúsiť vyhnúť sa výdavkom na drahé možnosti, hoci tento proces je neuveriteľne komplikovaný. Podľa Wine Spectator , domáci vinár môže použiť kvalitné talianske hrozno na vytvorenie sirupovej redukcie, ktorá potom dozrieva od šiestich mesiacov do jedného roka. Pridaním matky sa spustí fermentácia, hoci cukry by mali fermentovať prirodzene. Odtiaľ už stačí len nechať zrieť ďalších približne 10 rokov, pričom dávku prenesiete do menších sudov, keď sa zredukuje. Ľahké, však? V skutočnosti môže byť fľaša za primeranú cenu jednoduchšou investíciou, aby ste to urobili od začiatku.

dunkin šišky klobásové vajce a syrový rožok

Jablčný ocot môže byť dobrý pre vaše zdravie

Možnosti využitia jablčného octu ako formy holistickej výživy uchvátili ľudí na celom svete už od praveku; Hippokrates dokonca zmiešal med s ACV ako liečivo na celý rad stavov ako súčasť svojej lekárskej praxe. Dietológovia odporúčajú piť ACV pre svoje probiotické vlastnosti, ako aj antimikrobiálne a antifungálne možnosti. Ak máte v úmysle, dôrazne sa odporúča riedenie v čistej vode pitie jablčného octu na zdravotné účely; to pomôže rozložiť koncentráciu kyseliny, aby sa zabránilo podráždeniu žalúdka.

Diskutovalo sa, že ACV môže tiež pomôcť pri chudnutí, ako aj pri znižovaní cholesterolu a cukru v krvi. Ak vás tieto možnosti lákajú, ale predstava pitia octu v akejkoľvek forme je príliš na žalúdok, môžete si ho jednoducho pridať do šalátov ako jednoduchý dresing vyrobený z 1/4 šálky jablčného octu a olivového oleja, plus strúčik cesnaku alebo dva, šejk soli a korenia a kvapka pravého javorového sirupu. Zmiešajte to všetko dohromady a použite to na večerný šalát alebo ponorte do čerstvej zeleniny.

Balzamikový ocot má tiež prospešné vlastnosti

Balsamico má svoj vlastný rad zdravotných výhod, z ktorých mnohé sú podobné tým, ktoré má jablčný ocot. Balzamikový ocot môže pomôcť znížiť zlý cholesterol vďaka prítomným antioxidantom, pomôcť pri trávení vďaka koncentrácii kyseliny octovej a pomôže vám kontrolovať hladinu cukru v krvi tým, že je antiglykemický. Existujú tiež návrhy, že zahrnutie balzamikového octu do vašej stravy môže priniesť čistejšiu pokožku a pomôcť pri chudnutí.

Aj keď sú to všetko fantastické zistenia, najlepší spôsob, ako urobiť balzamikový ocot prítomný vo vašich zdravotných praktikách, je začať ho používať v kuchyni. Začnite zmiešaním an ľahký balzamikový vinaigrette uchovávať v chladničke a používať ako marinádu alebo dresing počas celého týždňa. Môžete tiež vytvoriť a balzamiková glazúra to je ideálne na polevu bruschetty alebo cestovín so zeleninou. A ak ste odvážny labužník, ktorý nedokáže dostatočne kreatívne využiť balzamiko vo vašom predjedle a prílohách, skúste pridať balzamiko do vášho snaženia pri pečení sladkých dobrôt s hĺbkou a osobitosťou.

Jablčný ocot má v kuchyni rôznorodé využitie

Mať fľašu jablčného octu vždy po ruke vám môže pomôcť dosiahnuť niektoré užitočné výsledky v kuchyni a okolo domu. Z ACV a vody si môžete vyrobiť zdravý antibakteriálny čistič a je to skvelý spôsob, ako utrieť pulty, kde číhajú baktérie. Vylievanie jedlej sódy do kanalizácie a následne jablčného octu môže pomôcť rozbiť upchatie a odstrániť pretrvávajúci zápach. Ak sú problémom ovocné mušky, zakryte malú nádobu naplnenú ACV plastovou fóliou a vypichnite otvory, aby sa muchy dostali dovnútra; budú priťahované vôňou a uviaznu, keď vstúpia do nádoby.

Možno jedno z najprekvapivejších použití jablčného octu je ako kypriaci prostriedok v pečive. Zahrnutie ACV spôsobuje reakciu so sódou bikarbónou, čím sa vytvára oxid uhličitý, ktorý vytvára bublinky a zľahčuje koláče a iné cestá. Existujú dokonca aj jednoduché recepty na koláče, v ktorých jablčný ocot robí všetko ťažké, bez vajíčok alebo mliečnych výrobkov, čo by mohlo osloviť vegánov alebo ľudí s určitými potravinovými alergiami.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe