S čím je dohoda Hovädzie mäso z Kobe ? Ak ste zarytý gurmán, pravdepodobne ste už aspoň počuli o tomto šťavnatom mäse, ktoré sa všeobecne považuje za najlepšie hovädzie mäso, ktoré si peniaze môžu kúpiť. Ak máte naozaj šťastie, dostali ste dokonca príležitosť ochutnať legendárne jedlo na vlastnej koži. Ak ste ako väčšina ľudí, určite vás zaujíma, čo to vlastne hovädzie mäso v Kobe je. Aj väčšina ľudí, ktorí myslieť si oni vedia pravdu o Kobe ... nie.
Ukazuje sa, že hovädzie mäso v Kobe má dlhú a trochu pochybnú históriu. Pochádzajúc z Japonska, je tu veľa imitátorov, ktorí okolo tohto záhadného mäsa spôsobili určitý zmätok. Aby sme to objasnili, dostávame sa k tvrdým skutočnostiam. Čo je hovädzie mäso v Kobe? Kde to najdes Je to naozaj také úžasné, ako to ľudia hovoria? Poďme zistiť odpovede na tieto otázky a na všetko ostatné, čo vás kedy zaujímalo o hovädzom mäse v Kobe.
carla z maškrtnej reštaurácie
Popularita hovädzieho mäsa v Kobe je pomerne nedávna
Spotreba hovädzieho mäsa v Japonsku je pomerne nedávnym vývojom v kuchyni tejto krajiny. Historicky sa Japonci spoliehali na ryby ako na zdroj bielkovín. Po celé storočia nebolo legálne ani jesť štvornohé zvieratá , ktorého súčasťou boli kravy. Z dôvodu Budhistické viera v to, že sa ľudia dajú reinkarnovať ako zvieratá, a šintoistická viera v to, že mŕtve zvieratá spôsobujú, že telo je nečisté, sa prejavovala averzia k jedeniu mäsa, ktorá presahovala rámec zákona.
To sa pomaly začalo meniť v roku 1868 , keď mesto Kobe sa stal medzinárodným prístavom a konzumácia mäsa sa čoskoro stala legálnou. Návštevníci krajiny pomohli zvýšiť spotrebu hovädzieho mäsa, ale trvalo by to nejaký čas, kým sa z neho stala základňa japonskej stravy. Po druhej svetovej vojne si nedostatok potravín vynútil veľkú zmenu v japonskej kuchyni. USA, ktoré v rokoch 1945 - 1952 okupovali Japonsko, zahájil program školského obeda kŕmiť deti. To pomohlo zaviesť deti do hovädzieho mäsa, čo zase viedlo k rastu mäsového priemyslu v krajine. Hovädzie mäso z Kobe bolo už desaťročia obľúbené u cudzincov a jeho legenda rástla až s nástupom mäsového priemyslu v Japonsku.
Sú Kobe a Wagyu to isté?
Jednou z najväčších mylných predstáv o hovädzom mäse v Kobe je, že tento názov sa dá zameniť s hovädzím mäsom Wagyu. Wagyu je hovädzie mäso, ktoré pochádza z jedného zo štyroch plemien japonských kráv, ale sú Wagyu a Kobe vlastne to isté? „Odpoveď je áno a nie,“ povedal šéfkuchár Gerald Chin Najprv hodujeme . „Všetci Kobe sú Wagyu, ale nie všetci Wagyu sú Kobe. Wagyu znamená japonské hovädzie mäso. Kobe nemôžete zavolať, pokiaľ to nemá certifikáciu z oblasti v Japonsku. Ak zavoláte druhého Wagyusa Kóbe, je to skoro ako nazvať kalifornské sekt šampanským. “
Aby sa mohlo považovať za hovädzie mäso z Kobe, musí hovädzie mäso pochádzať z: Tajima-gyu plemeno hovädzieho dobytka, ktoré sa narodí, chová a dokonca aj zabije v prefektúre Hyogo v Japonsku, z toho Kobe je hlavné mesto a najväčšie mesto. A aj keď spĺňa tieto požiadavky, stále podlieha prísnej politike triedenia, ktorá zaručuje, že mäso bude mať iba najlepšiu kvalitu pred certifikáciou.
Nie, hovädzie kravy z Kobe v skutočnosti nepijú pivo (zvyčajne)
Hovädzie mäso v Kobe je také legendárne, že môže byť ťažké oddeliť skutočnosť od mýtu. Jeden z najviac široko rozšírené príbehy o hovädzom mäse v Kobe je to, že dobytok je kŕmený špecializovanou stravou, ktorá zahŕňa pomoc pri každom jedle. Myšlienka chovu dobytka v rozmaznanom luxuse je súčasťou fascinácie verejnosti Kobe (a všeobecne všetkým Wagyuom), ale nie je to úplne nepresné.
Je pravda, že sú niektorí poľnohospodári, ktorí dávajú kravám pivo na zvýšenie chuti do jedla, najmä v letných mesiacoch keď dobytok obvykle žerie menej. To vedie k vyššej hladine tuku, čo zase vedie k jemnejšiemu mäsu. Alkohol však zďaleka nie je súčasťou štandardnej stravy a väčšina dobytka sa chová pre hovädzie mäso v Kobe primárne piť vodu . Legenda napriek tomu pretrváva a mnoho ľudí, vrátane domorodcov z Japonska , myslite si, že dobytok chovaný pre hovädzie mäso v Kobe je pravidelne opitý.
Kravy chované na hovädzie mäso v Kobe sú rozmaznávané
Getty Images Ďalším mýtom o dobytku chovanom pre hovädzie mäso v Kobe je, že jeho jemnosť pochádza z častého masírovania. Toto je opäť mýtus, ktorý má jadro pravdy, ale ktorý je často verejnosťou nesprávne interpretovaný. Veľa kravy v Japonsku v skutočnosti dostávajú masáže, ale nie je to preto, že by boli jemnejšie. „Toto je pracovný dobytok,“ povedal šéfkuchár Gerald Chin Najprv hodujeme . „Za starých čias chodili do terénu a naozaj tvrdo pracovali. Počasie bolo veľmi chladné, takže zvieratá sa vrátili späť do ohrady a ich kĺby sa doslova zachytávali, ako napríklad artritída. Farmári zvykli búchať do kráv, takže keď sa vracali späť do poľa, nemali utiahnuté kĺby . Odtiaľto pochádza aj mýtus o masáži. “ Niektorý dobytok chovaný pre Kobe sa stále masíruje, ale slúži to skôr na pohodlie ako na chuť.
Jedna legenda, ktorá platí o hovädzom mäse v Kóbe, je to, že dobytok je kŕmený kvalitnejšie potraviny než ich americkí a európski bratranci. Počas jedla počúvajú aj hudbu, čo by malo zvýšiť ich chuť do jedla.
najlepšie krevety kúpiť
Všetko je o tuku s hovädzím mäsom Kobe
Hovädzie mäso z Kobe má výrazné mramorovanie , čo znamená, že mäso má tukové vrstvy, ktoré sa pri zahriatí ľahko topia. Práve tieto nánosy tuku robia hovädzie mäso také jemné a dodávajú mu kvalitu, ktorá sa „topí v ústach“. Hovädzie mäso v Kobe je také jemné, že jeho jemné kúsky sú dokonca niekedy podávané surové . Tuk v japonskom hovädzom dobytku je tak cenený, že je jeho hlavnou súčasťou kritériá klasifikácie mäsa . Japonský štandard mramorovania hovädzieho mäsa sa pohybuje od 1 do 12, pričom USDA Prime získava najlepšiu americkú známku mramorovania a umiestňuje sa iba na asi päťka na stupnici. Hovädzie mäso v Kobe je zvyčajne na oveľa vyššej úrovni s úrovňami mramorovania, ktoré sú nad čímkoľvek v hodnotiacom systéme USDA.
Hladina tuku hovädzieho mäsa v Kobe môže znieť nezdravo, ale je to v skutočnosti naopak. Hovädzie mäso z Kobe je plnené nenasýtené tuky , ktoré sa preukázali znižujú hladinu cholesterolu . Hovädzie mäso z Kobe je tiež bohaté na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, vďaka čomu je medzi najzdravšie červené mäso ktoré môžete konzumovať.
USA zakázali hovädzie mäso z Kobe začiatkom roku 2000
Getty Images Zatiaľ čo fascinácia Ameriky hovädzím mäsom Kobe vznikla počas druhej svetovej vojny s americkými vojakmi prechádzajúcimi cez Japonsko, celonárodným fenoménom sa stala až v 20. rokoch 20. storočia. Kuriózne je, že šialenstvo sa zhodovalo s a zákaz hovädzieho mäsa . USA zakázali hovädzie mäso z Kobe spolu s ostatným dovozom japonského hovädzieho mäsa z dôvodu obáv z choroby šialených kráv v roku 2001 . Tento zákaz bol zrušený v roku 2005, ale bol zavedený podobný zákaz v roku 2009 . Zvláštne je, že zatiaľ čo japonské hovädzie mäso bolo v USA zakázané, popularita falošných jedál Kobe rástla reštaurácie po celej krajine ľudia si myslia, že jedia skutočnú a zakázanú vec. Zatiaľ čo niektoré z týchto reštaurácií podávali hovädzie mäso z Kobe v americkom štýle (výsledok kríženia japonského dobytka s americkým dobytkom), zákaz zabezpečil, aby sa autentické hovädzie mäso z Kobe nikdy nedostalo na jedálny lístok.
rozbité zemiaky rachael ray
Takto to pokračovalo viac ako desať rokov. Až v roku 2012 bola pravda o Kobe odhalená v a Forbes vyšetrovanie. Neskôr v tom roku bolo na americké pobrežie povolené malé množstvo hovädzieho mäsa z Kobe, ale pravé hovädzie mäso z Kobe bolo stále dosť zriedkavé.
Ak ho jete mimo Japonska, existuje veľká šanca, že ide o falošné hovädzie mäso z Kobe
Getty Images Kusy hovädzieho mäsa z Kobe sú zvyčajne dosť drahé kvôli jeho vzácnosti, ale hamburger v Kobe, ktorý dostanete v miestnej reštaurácii, nemusí v skutočnosti stáť za vysokú cenu. Termíny „hovädzie mäso v Kobe“, „mäso z Kobe“ a „dobytok v Kobe“ sú síce všetky. ochranná známka v Japonsku aby nikto nemohol (legálne) vydávať iné druhy hovädzieho mäsa ako Kobe, USA nepozná ochranná známka. To viedlo k tomu, že nespočetné množstvo reštaurácií, ktoré tvrdia, že obsluhujú Kóbe, využíva svojich zákazníkov, ktorí nepoznajú rozdiel.
Podľa zoznamu zverejneného Business Insider v roku 2016 bolo v Spojených štátoch iba deväť reštaurácií, ktoré podávali autentické hovädzie mäso z Kobe, a všetky boli vo veľkých mestách. Oficiálna webová stránka hovädzieho mäsa Kobe ukazuje, že tento zoznam má trochu vyrástol , ale to stále nie je veľmi častý v USA a väčšinou sa podáva v luxusných reštauráciách.
Aj keď nájdete pravé hovädzie mäso z Kobe, nemusí byť pripravené autenticky
V Amerike máme tendenciu myslieť si na steak ako na hustú, šťavnatú porciu mäsa - zvyčajne s vonkajšou troškou zuhoľnatenej. V Japonsku sa však hovädzie mäso podáva oveľa inak a výnimkou nie je ani Kóbe. Podľa Newsweek , Existuje iba niekoľko klasických spôsobov prípravy Kobe: grilovanie tenkých prúžkov nad stolovým grilom, vyprážanie tenkých prúžkov so surovým vajíčkom alebo konzumácia prúžkov ponorených do hrnca s vriacou vodou. V skutočnosti sa zvyčajne podáva v tak malých kúskoch, že sa dá ľahko jesť paličkami, a zvyčajne sa ohrieva iba asi 40 sekúnd - veľký rozdiel od akcie pílenia nožom a vidličkou, ktorú vidíte na Americké steaky .
Z tohto dôvodu je nájdenie pravého hovädzieho mäsa z Kobe autenticky náročným činom. Mnoho amerických reštaurácií, ktoré ponúkajú hovädzie mäso z Kobe, to pripravuje na americký štýl - aj keď v menších dávkach ako 16-uncový biftek, na ktorý ste zvyknutí. Podľa šéfkuchára Davida Walzoga, výkonného šéfkuchára v SW Steakhouse v Las Vegas sa ich steaky Waygu (vrátane Kobe) podávajú na kúsky asi štyri palce štvorcový a varené pomaly a pomaly, zvyčajne až stredne dlho. Je to pravdepodobne vynikajúce, ale nie autentické.
Kobe nie je dostatok hovädzieho mäsa
Existuje niekoľko dôvodov, prečo je hovädzie mäso v Kobe v Spojených štátoch také zriedkavé. Najprv musí spĺňať veľmi konkrétne kritériá, aby mohol byť certifikovaný ako hovädzie mäso z Kobe. Nielen, že musí pochádzať z dobytka Tajima-ushi chovaného na jednej z iba 260 certifikovaných fariem v prefektúre Hyogo, ale musí tiež vážiť menej ako 1 034 libier a okrem toho mať určité percento zdochliny na chudnutie. Aby sa zabezpečili normy, všetko hovädzie mäso v Kobe sa musí spracovávať na bitúnkoch v meste Hyogo.
Podľa asociácie pre marketing a distribúciu hovädzieho mäsa v Kobe (via Jedlík ), len asi 5 000 kusov hovädzieho dobytka robí výrez a je každý rok certifikovaných ako Kobe. Dodávka je vo zvyšku sveta ešte vzácnejšia, pretože väčšina hovädzieho mäsa v Kobe sa predáva v Japonsku iba 10 percent alebo tak vyvezené z krajiny. Za prvých 11 mesiacov roku 2013 práve 17 kusov hovädzieho mäsa z Kobe boli zaslané do USA, ktorých priemer bol v priemere asi 300 libier mesačne. Aby sme to uviedli na pravú mieru, podľa Dobrú chuť , množstvo hovädzieho mäsa z Kobe, ktoré sa každý rok zasiela do USA (od roku 2016), bolo dostatočné iba na „uspokojenie priemernej spotreby hovädzieho mäsa iba u 77 Američanov“.
Hovädzie mäso z Kobe nie je najexkluzívnejším hovädzím mäsom na svete
Getty Images Napriek všetkým fanfáram Hovädzie mäso z Kobe , nie je to v skutočnosti najexkluzívnejšie hovädzie mäso na svete. Tú česť, aspoň podľa CNN , smeruje k svetoznámemu francúzskemu mäsiarovi Alexandre Polmardovi. Polmardova rodina už celé generácie pracuje na zdokonalení úpravy mäsa, ktorá spočíva v prefukovaní studeného vzduchu nad mäsom v prostredí pod bodom mrazu, ktoré umožňuje konzerváciu hovädzieho mäsa na neurčito. Mäso je v podstate vyzreté ako kvalitné víno a ročné ročníky môžu vyjsť na čeľusť-klesajúcich 3 200 dolárov za steak.
Čím iným je hovädzie mäso také výnimočné? Pre začiatočníkov je s kravami počas celého života dobre zaobchádzané. „Moja rodina by nesnívala o tom, že bude chovať zvieratá v kôlňach, kde by nemali dostatok priestoru alebo priestoru na túlanie,“ povedal Polmard. „Tu sú na čerstvom vzduchu a žijú v lesoch a na parkoch. Existujú útulky, ktoré si môžu zvoliť navštíviť v prípade, že prší alebo sneží. “
má päť chlapov mliečne koktaily
Ich úroveň stresu je tiež udržiavaná na nízkej úrovni počas zabíjania - Polmard s nimi dokonca hovorí každý deň. To vedie k jemnejšiemu rezu hovädzieho mäsa, pretože utrápené kravy vidia hroty glykogénu a kyseliny mliečnej, čo môže viesť k strate citlivosti. 'Všetka láska a pozornosť, ktorú venujeme našim zvieratám, sa dostavia na tanieri, keď ich ochutnáš,' povedal Polmard.
Hovädzie mäso z Kobe dostane pečať
Ako si môžete byť istý, že hovädzie mäso v Kobe, ktoré vám podáva, je pravé? Najzrejmejším ukazovateľom je cena. Hovädzie mäso z Kobe predáva za okolo 200 dolárov za libru za najnižšiu cenu, takže miesto, ktoré tvrdí, že podáva lacnejší steak z Kobe, takmer určite klame. Prezrite si tiež pozorne jedálniček. Mnoho z nich vám povie, odkiaľ hovädzie mäso pochádza, a ako pôvodný uvedie Hyogo, ak je autentické. Uvádza sa aj oficiálna webová stránka Kobe všetky reštaurácie na svete podávajúce pravé hovädzie mäso z Kobe.
Môžete tiež požiadať reštauráciu o ukážem ti papierovanie , keďže hovädzie mäso v Kobe je sprevádzané certifikátom overujúcim jeho pôvod, spolu s 10-ciferným identifikačným číslom a skenovateľným QR kódom. Tie sú však vždy v japončine, takže pokiaľ nebudete schopní čítať jazyk, môže byť ťažké ich pochopiť. Ak neviete po japonsky, vyhľadajte oficiálny symbol používaný na označenie Hovädzie mäso z Kobe : okrúhly kvet obklopený okvetnými lístkami. Tento symbol je uvedený na všetkých papieroch sprevádzajúcich pravé hovädzie mäso z Kobe.
