Najlepší Pastiersky koláč Gordona Ramsayho s twistom

Každý fanúšik Gordona Ramsayho Kuchynské nočné mory s najväčšou pravdepodobnosťou si pamätá, ako sa posmieval „pastierskemu koláču“, ktorému bol podávaný Kobylka , čo bol vlastne koláč z chaty. Rozdiel medzi nimi je pastiersky koláč tradične obsahuje jahňacie mäso, zatiaľ čo tvarohový koláč je zvyčajne plnený hovädzím mäsom (cez Domov je kuchyňa ). Ramsaymu sa celkovo nepáčil koláč, ktorý sa mu podával a ktorý bol posypaný omáčkou, ktorá tak náhodou bola studená. Považoval to za „hrubé“ a „vodnaté“.

Vývojár receptov Keith Kamikawa prišiel s vlastnou kreatívnou verziou pastierskeho koláča s použitím zveriny. Unikátny prístup Kamikawy k pôvodnej receptúre Ramsay sa môže pochváliť „poľovníckym zvratom“, ktorý dodáva klasike hĺbku chutí, a to pomocou mäsa z diviny, ktoré je pomerne ľahké zohnať.

„Žijem vo Wisconsine, takže každý pozná niekoho, kto loví,“ vysvetľuje Kamikawa. 'Môj brat väčšinu času loví a má zverinu po ruke.' Kamikawa zachováva niektoré tradičné anglické prvky pôvodnej receptúry a do zemiakovej polevy pridáva koreňovú veggie rutabaga. Výsledok je bohatý a lahodný: zábavný zvrat Ramsayov klasický pastiersky koláč ktoré by možno aj Ramsay schválil.

Čo sme zmenili v recepte na pastiersky koláč Gordona Ramsayho

Pri príprave tejto verzie urobila Kamikawa dve zásadné zmeny v pôvodnom recepte na pastiersky koláč Gordona Ramsayho.

Najskôr zamieňa jahňa na zverinu, ktorú nazýva „báječným mäsom“.

„Je chudý, má trochu trávnatú príchuť a je podobný hovädziemu mäsu, ale je ľahší,“ vysvetľuje a upozorňuje: „Chuť sa môže mierne meniť ako každé mäso, v závislosti od stravy jeleňa.“

Pridanie rutabagy do zemiakov v Ramseyovej kôre prináša prirodzenú sladkosť srnčej zveri s „nádychom zemitej horkosti“, ktorá podľa Kamikawy vynikajúco funguje s akýmkoľvek mäsom z diviny.

Nazbierajte ingrediencie na pastiersky koláč

Tento pastiersky koláč sa začína polevou. Na jeho výrobu budete potrebovať rovnaké (hmotnostné) množstvo zemiaky a rutabaga, olúpané a nakrájané na veľké kocky, ktoré sa uvaria rýchlejšie a rovnomerne ako celé zemiaky alebo rutabaga. Budete tiež potrebovať soľ na vodu na varenie, ako aj na ochutenie hotovej maškrty spolu s nádychom čierneho korenia. Vaječné žĺtky a maslo dodávajú poleve bohatosť a hebkosť. The parmezán dodáva lahodnú orechovú chuť a pomáha zvrchu stať sa pod brojlerom zlatohnedým.

Pripravte pastiersky koláč

Akonáhle sú vaše ingrediencie zložené, je čas na varenie. Spojte na veľké kocky nakrájaný zemiak a rutabagu a dolejte ich dostatočným množstvom vody. Dochutíme polievkovou lyžicou kóšer soli, ktorá dochutí zeleninu zvnútra i zvonka, keď ich dusí desať až 12 minút, alebo kým nie sú dostatočne jemné, aby ich vidlička ľahko zasunula.

Medzitým si rozpustíme 4 unce masla. Keď sú vegetariáni uvarení, sceďte ich a rozdrvte ich s maslom, žĺtkami a 4 zo 6 uncí nastrúhaného parmezánu (alebo ⅔ objemu). Dochutíme 1 lyžičkou soli a ¼ lyžičkou čierneho korenia, potom odstavíme.

Zhromaždite suroviny na plnenie pastierskych koláčov

Keď je hotová poleva, je čas pripraviť plnku do pastierskeho koláča. Kľúčovou ingredienciou je samozrejme zverina. Ak nemáte brata, ktorý je lovcom ako Kamikawa, navrhuje vyskúšať „lov“ na zver na miestnych facebookových stránkach v susedstve.

„Oslovte svoju komunitu,“ navrhuje. 'Som si istý, že existuje veľa lovcov, ktorí by sa radi podelili o to, čo vyťažili.' A ak sú poľovníci v krčku lesa tenkí na zemi, vždy sa môžete rozhodnúť pre farmárske trhy alebo komerčné jelenie farmy, aby ste získali zverinu.

Ak chcete premeniť zverinu na lahodný guláš, budete potrebovať olivový olej , rajčinová pasta, kurací vývar , červené víno, worcesterská omáčka, aromatický cesnak, tymián a rozmarín. Pridáte tiež nastrúhanú mrkvu a cibuľu, ktoré sa rozpustia priamo v zmesi. A ak chcete, môžete pridať lyžicu múky, len aby sa omáčka zahustila.

Pripravte pastiersky koláč

Začnite pripravovať pastiersky koláč tak, že na panvici soté zahrejete 2 polievkové lyžice oleja - najlepšie liatinu, ktorá bude mať navyše nielen to, že zašpiníte iba jednu panvicu na varenie, ale tiež sa môžete pochváliť pekným rustikálnym jedlom, do ktorého hotový koláč. Jelenie mäso pridáme do oleja, dochutíme soľou, korením a varíme do hneda.

Ďalej aromatické látky: Na panvicu pridajte zvyšné maslo, potom mrkvu a cibuľu. Dusíme asi štyri minúty, alebo kým nezmäknú. Potom pridajte cesnak (a múku, ak sa používa) a povarte ich do vône - asi minútu - pred pridaním worcesterskej omáčky, paradajkovej pasty a červeného vína. Varte, kým sa tekutina neodparí, potom dochuťte bylinkami.

V tejto chvíli pridáme kurací vývar a ešte raz dusíme, kým sa tekutina nerozvarí. To pomáha príchutiam sústrediť sa a zostane vám náplň, ktorá je mimoriadne bohatá a lahodná.

Postavte pastiersky koláč

Keď už je poleva aj plnka uvarené, je čas zostaviť si koláč. Zapnite brojler a potom zamerajte pozornosť na zmesi. Ak používate tú istú liatinovú panvicu, ktorú ste uvarili ako plnku na pečenie a servírovanie koláča, hornú časť jednoducho vyrovnajte a zoškrabte po stranách. Ak chcete, môžete náplň preniesť aj do samostatnej zapekacej misy. Či tak alebo onak, dolejte ju zmesou zemiakov a rutabagy a rozložte ju špachtľou, kým nebude rovnomerná.

Ak chcete z tohto jedla pripraviť jedlo, môžete koláč pripraviť úplne až do tejto fázy, potom ho nechajte vychladnúť a schladiť. Na druhý deň ho jednoducho vytiahnite a pred pečením ho nechajte zohriať na izbovú teplotu - asi hodinu.

Pečieme pastiersky koláč Gordona Ramsayho so šľahačkou

Pre posledný dotyk už len dolejte zemiaky a rutabagu poslednými 2 uncami strúhaného parmezánu. Pred vložením do rúry na pečenie odporúča Gordon Ramsey vo svojej YouTube video „rozvidliť vrchol“ koláča, „starý dobrý módny tip, len aby bola moja mama šťastná.“

A Kamikawa súhlasí. „Vidlica na vrchu koláča vytvára hrebene, ktoré zväčšujú plochu, ktorá môže hnednúť a ostro stúpať, čo vytvára úžasnú chutnú polevu, ktorá vyzerá skvele.“

Vložte pripravený koláč do rúry a pečte do chrumkava a do hneda, asi desať až 15 minút. Nechajte desať minút odpočívať a potom sa ponorte!

• 1 libra červenohnedých zemiakov, olúpané, veľké kocky
• 1 libra rutabaga, olúpaná, veľké kocky
• 1 polievková lyžica + 3 čajové lyžičky kóšer soli
• ½ čajovej lyžičky čierneho korenia
• 2 žĺtky
• 6 lyžíc nesoleného masla
• 6 uncí parmezánu, nastrúhaný
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 ½ libry mletej zveriny
• 2 veľké mrkvy, nastrúhané (asi 7 uncí)
• 1 cibuľa, strúhaná (asi 12 uncí)
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 čajové lyžičky mletého čerstvého tymianu
• 2 čajové lyžičky mletého čerstvého rozmarínu
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• ½ šálky kuracieho vývaru
• ½ šálky červeného vína
• 2 čajové lyžičky worcesterskej omáčky

• 1 polievková lyžica viacúčelovej múky

1. Vytvorte polevu. Vložte zemiaky nakrájané na kocky a rutabagy do veľkého hrnca na sporáku a dolejte toľko vody, aby ste prísady iba zakryli. Pridajte 1 lyžicu kóšer soli a zohrejte na vysokú teplotu. Varte, kým zemiaky a rutabaga nebudú mäkké, asi desať až 12 minút.
2. Roztopte 4 unce nesoleného masla. Zemiaky a rutabagu preceďte a roztlačte s 2 žĺtkami, 1 lyžičkou kóšer soli, ¼ čajovou lyžičkou čierneho korenia, 4 uncami strúhaného parmezánu a rozpusteným maslom. Odložiť.
3. Pripravte plnku. Mrkvu a cibuľu nastrúhame nastrúhame cesnak.
4. Na stredne silnom plameni rozohrejte 2 lyžice olivového oleja na panvici na soté (najlepšie liatina). Jelenie mäso opečieme na panvici dochutením 2 lyžicami kóšer soli a ¼ lyžičky čierneho korenia.
5. Pridajte 2 lyžice nesoleného masla a mrkvu a cibuľu. Restujeme do mäkka, asi štyri minúty.
6. Pridajte mletý cesnak (a múku, ak sa používa) a miešajte, kým cesnak nerozkvitne, asi jednu minútu. Pridajte 2 čajové lyžičky worcesterskej omáčky, 2 čajové lyžičky paradajkovej pasty a ½ šálky červeného vína. Varíme, kým sa červené víno neodparí. Pridajte 2 čajové lyžičky mletého čerstvého tymianu, 2 čajové lyžičky mletého čerstvého rozmarínu a ½ šálky kuracieho vývaru. Varíme, kým sa tekutina neodparí, asi štyri minúty.
7. Zapnite brojler a potom postavte koláč. Uhladte koláčovú náplň alebo podľa potreby preložte do inej zapekacej misy a pomocou špachtle rovnomerne vyrovnajte náplň. Nalejte zemiakovú a rutabagovú polevu na plnku a rovnomerne ich rozložte stierkou.
8. Na vrch zemiakov a rutabagy dajte posledné 2 unce nastrúhaného parmezánu a na vrch vidlice.
9. Pečieme, kým nie je poleva hnedá a chrumkavá, asi desať až 15 minút.
10. Pastiersky koláč necháme desať minút odpočívať a podávame.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe