Getty Images Je to kuchár. Zlý chlapec. Televízna hviezda. David Chang je veľa vecí - v prvom rade impozantný kuchár. Jeho bravčové buchty, ramen, vyprážané kuracie mäso a ďalšie ho dostali na kulinársku mapu a dnes je Chang reštaurátorom, ktorý má v rukáve viac firiem, ako by väčšina z nás dokázala ani len predstaviť žonglovanie.
Po tom, čo Chang otvoril svoju prvú reštauráciu Momofuku v New Yorku, sa stal okamžite senzáciou. Bol mladý a vášnivý a mal prístup, ktorý ako pre večerníkov, tak aj pre kritikov považoval za neodolateľný. V týchto dňoch ho môžete zastihnúť na jeho predstaveniach Myseľ kuchára a Ugly Delicious na Netflix , ale stále je zaneprázdnený prácou vo svojich niekoľkých kuchyniach reštaurácií rozmiestnených po celom svete.
Pod jeho nervóznou osobnosťou v kuchyni je však príbeh, ako sa dostal tam, kde je dnes. Aké udalosti ho formovali a kto mu pomohol na ceste? Čítajte ďalej a dozviete sa skutočný príbeh Davida Changa.
David Chang vyštudoval náboženstvo, potom pracoval vo finančníctve
Getty Images Známy pre svoju zlú povahu, dá sa ľahko uveriť, že David Chang sa najskôr ponoril do kuchynskej hlavy. Ukázalo sa však, že jeho život pred varením bol vlastne pekne jemné .
Navštevoval Trinity College v Hartforde v štáte Connecticut, kde vyštudoval náboženstvo. Po ukončení štúdia prešiel do sveta financií. Našťastie pre nás bol jeho pracovný stôl bolestivo nudný a nakoniec sa dostal do Japonska, aby učil angličtinu. Tam sa znovu zapálila jeho detská láska k jedlu a zvyšok je história.
Aj keď má svoje finančné dni už dávno za sebou, v súčasnosti sa stále zaujíma o duchovnú stránku života.
„Náboženstvo je vlastne niečo, čo keby som sa nevaril, asi by som šiel do školy božstva alebo niečo podobné,“ povedal v rozhovore pre Veľké premýšľanie . Len čo rozlúštite tajomstvá vytvárania dokonalej buchty z bravčového brucha, je ďalším logickým krokom dešifrovanie tajomstiev vesmíru, však?
David Chang bol pri varení inšpirovaný rezancovým reťazcom Wagamama
Instagram Aj keď už ako dieťa miloval rezance, David Chang v dospievaní na istý čas stratil kontakt s varením, a tak často s láskou myslel na svoje dni, keď sledoval, ako ich kuchári pripravujú v reštaurácii, ktorú navštevoval so svojím otcom v Alexandrii vo Virgínii. Potom, keď študoval v zahraničí v Londýne, narazil Wagamama .
Chang usrkával misky z reťaze Windows pravidelne a vracalo to spomienky na reštauráciu z jeho detstva, čo ešte viac upevňovalo jeho lásku k párnosti instantné ramenové rezance .
Jedným z dôvodov, prečo sa nakoniec presťahoval do Japonska, aby učil angličtinu, bola jeho posadnutosť ramenmi. Keď sa tam pokúsil naučiť vyrábať chutné rezance, uvedomil si, že má množstvo nevypracovaných informácií o varení, ktoré si musel oprášiť, a to ho povzbudilo, aby zvážil kulinárska škola .
Keď konečne otvoril svoju prvú reštauráciu, nudľový bar Momofuku, niet sa čo čudovať, ako v ponuke spolu so svojimi dnes už legendárnymi bravčovými buchtami pripravovali parné misky takmer dokonalého ramenu.
najlepšia zmrzlina rýchleho občerstvenia
Otec Davida Changa nechcel, aby z neho bol kuchár ... spočiatku
Getty Images Vzhľadom na skľučujúcu štatistiku ( 70 percent všetkých reštaurácií zlyhanie do 3 - 5 rokov od otvorenia), nie je prekvapením, že David Chang bol finančne zdatným otcom menej ako nadšený o tom, že jeho syn navštevoval kuchársku školu. Jeho otec pôvodne chcel, aby bol Chang a pro-golfista , takže už bol sklamaný, že vo svojich golfových kluboch vymenil koncert pre nízku úroveň výučby. Ale zahodiť aj to za príležitosť pracovať v kuchyni sa mi zdalo ako príliš veľa.
Napriek tomu sa Chang osvedčil. Po štúdiu na Francúzskom kulinárskom inštitúte a absolvovaní štúdia v roku 2000 začínal ako kuchár v rade v nóbl Mercer Kitchen v New Yorku. Potom pristál na koncerte v obchode Tom Colicchio's Craft, odpovedal na telefóny na rezervačnej linke a nakoniec ho pustili do kuchyne.
najlepšie hamburgery rýchleho občerstvenia
Vypracoval sa a nakoniec sa na dva roky vrátil do Japonska, aby sa dozvedel viac. Skúsenosti z praxe, Chang ukázal svojmu otcovi, že to s prípravou svojej kariéry myslí vážne, a spolu s niekoľkými priateľmi dal jeho otec Changovi 130 000 dolárov na počiatočné fondy, aby si mohol otvoriť svoju prvú reštauráciu Momofuku.
David Chang má budovu zameranú na všetky Momofuku v Toronte
Getty Images Popularita Davida Changa explodovala hneď po otvorení prvej iterácie Momofuku v roku 2004. Odvtedy otvoril niekoľko reštaurácií po celej Severnej Amerike, pomohol otvoriť 16 miest Mliečna tyčinka s partnerkou Christinou Tosi a niekoľkými barmi. Najpôsobivejší výkon však musí byť jeho budova v Toronte , ktorá v priebehu času ubytovala niekoľko rôznych reštaurácií Momofuku Restaurant Group.
Pri prvom otvorení sa v trojposchodovej budove nachádzali na každom poschodí rôzne reštaurácie Momofuku. Na prvom poschodí bol Noodle Bar Momofuku, na druhom poschodí bar Nikai a pekáreň Milk Bar Momofuku a na najvyššom poschodí dve reštaurácie - rodinný Daisho a degustačné menu Shoto.
V roku 2018 boli spoločnosti Daisho a Shoto zatvorené. Ale priestor nezostal dlho neplodný. Dve reštaurácie boli zavreté, aby sa Chang mohol otvoriť ešte väčšia reštaurácia na ich mieste.
Kojin sa otvoril v júni 2018 pod dohľadom výkonnej šéfkuchárky Pauly Navarrete. Reštaurácia sa zameriava na získavanie hyper-miestnych surovín, pričom väčšina jedla pochádza z okruhu 100 kilometrov od reštaurácie, a hoci mnohé z jej chutí pokrývajú kanadské pokrmy, kolumbijské dedičstvo Navarrete sa prejavuje v mnohých jedlách.
David Chang mal službu donášky jedla, ale zlyhala
Instagram Donáška jedla je v dnešnej dobe všade. Koľko aplikácií máte v telefóne len na objednanie jedla? Ak ste niečo ako my, je to trápna suma.
David Chang, ktorý bol sklamaný z tradičných ponúk na doručovacie aplikácie, bol investorom do aplikácií Javor , ktorého cieľom je revolúcia v priemysle.
Namiesto toho, aby sa Maple spoliehal na kuriérov, ktorí by si vyzdvihli jedlo z existujúcich reštaurácií, mal by mať vlastnú kuchyňu s jedálnym lístkom pripraveným slávnymi kuchármi. Každé jedlo by bolo asi 12-15 dolárov a bolo dodané do 30 minút.
Bohužiaľ to nebol udržateľný podnik. Na konci roku 2015 sa uvádzalo, že pri každom jedle prichádzali o peniaze, a to iba vo výške 9 miliónov dolárov iba za daný rok. Javor vypnutý v roku 2017.
Changov druhý vstup do podnikania, reštaurácia s dodávkou iba s názvom Ando, bol rovnako neúspešný . Spoločnosť Ando, ktorá bola otvorená v roku 2016, zavrela svoje brány v roku 2018. The doručovacia značka práve som sa príliš preplnil. Našťastie má Chang vo svojej ríši stále veľa reštaurácií, ktoré mu dajú zabrať.
Potravinový časopis Davida Changa Lucky Peach bol veľmi populárny, ale bolo treba ho zložiť
Instagram Keď časopis Lucky Peach (anglický preklad časopisu „Momofuku“) vyšiel s jeho prvým číslom, potraviny po celej krajine boli okamžite porazené.
Boli tu obvyklé vedecké články v dlhej forme, ale hotové s novým ohnutím. Snark bol bohatý, kreativita bola zjavná na každej stránke a zdokumentované jedlo bolo zjavne fenomenálne.
pečenie vajec v škrupinách
Nebol to nedostatok finančného úspechu časopis zložiť . Keď to oznámila svoje uzavretie , tlačilo 74 000 kópií každého čísla, z ktorých 90 percent bolo vopred zaplatených.
Namiesto toho to zostalo nepolapiteľné “ tvorivé rozdiely „medzi Changom a spolupracovníkom Petrom Meehanom. Meehan tvrdil, že majú rôznorodé vízie časopisu a jeho financovania, a Chang uviedol, že plánuje hľadať nových finančných partnerov, aby mohla Lucky Peach stále žiť.
Aj keď sa Lucky Peach ešte neobnovila, podarilo sa jej v časoch najväčšej slávy vytlačiť štyri kuchárske knihy, takže ak stále smútite za zatvorením časopisu, môžete sa tých kníh držať aspoň.
Popularita filmu Ugly Delicious od Davida Changa neprišla bez kritiky
YouTube Nie je žiadnym tajomstvom, že show Netflix Davida Changa, Ugly Delicious , sa stal obrovským úspechom. To bolo rýchlo sa stretol s ohlasom u kritikov a obnovený pre druhú sezónu (cez The Hollywood Reporter ). Aj s jeho stopercentne Certified Fresh Skóre na Rotten Tomatoes a kritici, ktorí ho volajú ako milostný list do amerického taviaceho kotla s jedlom, sa nezaobíde bez jeho spravodlivého podielu kritiky.
Aj keď sa šou usilovala o riešenie problémov „rasovej politiky“ v potravinovom svete, stále dostávala reakciu za to, že nevykonávala dosť dobrú prácu. A Opätovne vhodné spisovateľ označil Changove pokusy o riešenie rasových problémov občas za „šunkové“ a „sklamaním nevýrazné“.
Epizóda relácie o grilovaní sa tiež začala objavovať, pretože uvádzala epizódu, ktorá bola väčšinou „plnivo“ a ignorovanie vplyvu čiernych Američanov v kultúra grilovania .
Kritika neobišla ani Changa. „Čítal som každú kritiku, či už prostredníctvom Afroameričanov alebo prostredníctvom žien, nebola dosť inkluzívna, len viem, že sme mali jednu sezónu a vydali sme zo seba maximum a nemali sme v úmysle snažiť sa byť výluční,“ povedal kuchár . Chang sľúbil, že si túto kritiku vezme k srdcu pri natáčaní budúcich epizód.
David Chang uviedol v októbri 2019 novú šou Netflix
YouTube David Chang je určite zaneprázdnený muž a pred zavedením druhej sezóny Ugly Delicious , Chang si našiel čas na natáčanie druhej šou pre Netflix - Raňajky obed večera .
Šou mala premiéru v októbri 2019 a mala štyri epizódy, v ktorých sa Chang odráža po celom svete a žerie ... raňajky, obed alebo večeru s celebritami ako Seth Rogen a Chrissy. Teigen . Aj keď sa šou dotýka pôvodu určitých potravín, určite to nie je hnacím cieľom ako v minulosti Ugly Delicious . Recenzie na šou oveľa viac to porovnali s cestovateľskou show so vzorom, pričom lákadlo uvádzaných celebrít je skutočným predajným miestom.
Čo sa týka toho, či bude alebo nebude druhá sezóna - koniec koncov, štyri epizódy nie sú veľa - je ešte potrebné určiť. Delish správy že Chang už pracuje na šou s Teigenom pre Hulu Rodinný štýl . Musí tiež splniť sľúbenú druhú sezónu z roku 2006 Ugly Delicious . Tak či onak, fanúšikovia Changu nebudú mať na výber žiadny streamovací program.
David Chang si myslí, že Cassell's v LA má najlepšiu tavenú placku na svete
Instagram David Chang jedol doslova po celom svete a pokiaľ ide o jedlo, veríme jeho odbornosti. Takže sme úplne na palube s jeho objednávkou typu go-to diner - vec, ktorú by si objednal v úderoch srdca bez toho, aby si pozrel menu.
Ste na to pripravení? Vybral by si roztavenú placku na žite s Americký syr . Ale nebolo by to len tak akýkoľvek patty sa topia.
Podľa Changa , tú najlepšiu na svete si môžete vychutnať v Cassell's v Los Angeles. Zrejme majú špeciálny rošt, ktorý syr uvarí do dokonalosti, rozdeľuje ich taveninu od ostatných a sťažuje jej replikáciu aj v jeho vlastných reštauračných kuchyniach.
Chang ich miluje natoľko, že pri hlasovaní o 50 najlepších reštauráciách sveta hlasoval pre Cassell's, a dokonca uvažoval o pridaní ich taveniny do jedálneho lístka jednej z jeho reštaurácií. „Je to len jedna z najlepších prekliatych vecí, ktoré môžete kdekoľvek jesť,“ trvá na tom.
kuriatko po európe
Nie sme jediní, ktorí teraz túžia po roztavenom cestíčku, že?
David Chang volal Anthonyho Bourdaina strýkovi Tonymu
Instagram S ich podobným bezstarostným prístupom a reputáciou pre všeobecné kulinárske zlomyseľnosti nie je prekvapením, že David Chang a Anthony Bourdain boli si blízki. V skutočnosti tak blízko, že Chang nazval zosnulého Bourdaina „ Strýko Tony . “
Bourdain Chang pôsobil ako mentor, najmä keď Chang začal vstupovať do sveta televíznej televízie. „Tony je jedným z najúžasnejších a najskvostnejších ľudských bytostí vôbec,“ uviedol v rozhovore. „Ľudia sa vždy pýtajú:„ Je taký úžasný, ako si myslím, že je? “ Som rád: „Áno, a stále úžasnejší, ako by ste verili.“
Je teda pochopiteľné, že Chang bola zničená Bourdainovou smrťou v júni 2018 (rovnako ako všetci). Ale skôr ako mlčať, bol inšpiroval sa k slovu o jeho vlastných bojoch s depresiou.
V epizóde svojho podcastu Dave Chang Show , hovoril o svojich vlastných bojoch a o tom, ako si nikdy nemyslel, že ich prekoná 30. Dúfa, že otvorenosťou v jeho vlastných bojoch o duševné zdravie pomôže znížiť stigmu obklopujúcu depresiu, aby tí, ktorí to najviac potrebujú, mohli získať pomoc .
Čo sa týka jeho priateľa, strýka Tonyho?
„V mnohých ohľadoch bol mojím mentorom a mojou Severnou hviezdou, pretože označil cestu, ktorá by mi inak nebola k dispozícii. Mám voči nemu veľké dlhy, veľmi mi chýba. “
David Chang pokračuje v budovaní svojej reštauračnej ríše
Instagram David Chang nemusí byť na úrovni podnikateľa McDonald's Ray Kroc - asi ním tiež nechce byť - ale pokiaľ ide o otváranie reštaurácií, určite nie je žiadny mrzúň. Je to už viac ako desať rokov, čo šéfkuchár otvoril svoju prvú reštauráciu Momofuku a odvtedy si pochutnal na niekoľkých ďalších reštauráciách.
Najnovšou reštauráciou v meste Chang je Bar Wayō, ktorá bola otvorená v júli 2019. Na rozdiel od tradície Chang v ponuke dominujúce rezance nie sú. „Je tu však veľa barového jedla,“ Chang povedal Grubova ulica . „Nájdete krevetový kokteil; cibuľové krúžky s pstruhovým ikrom a .... hamburger - dobre, hamburgerový dip. “
Bar Wayo je ôsma reštaurácia otvoril Chang v New Yorku, šéfkuchár však rozšíril svoje reštauračné impérium ďaleko za Gotham. Changove reštaurácie nájdete v Bostone, Washingtone, D.C., Los Angeles, Las Vegas, Toronte a dokonca aj v Sydney.
Zdá sa, že Chang v žiadnom prípade nie je dokončený ani so svojím rozšírením ríše Momofuku. Vancouver získa v roku 2020 vlastný rezancový dom vlastnený Changom (via Jedlík ). Ktovie, možno, ak je reštauračná scéna vášho mesta dosť v pohode, potom si tu Chang založí obchod.
David Chang má vzťah lásky a nenávisti k reštauračnému priemyslu
Jamie Mccarthy / Getty Images Ak vezmeme do úvahy, koľko reštaurácií má David Chang vo svojej flotile, dalo by sa predpokladať, že miluje reštauračný biznis. „Láska“ by však mohla byť prehnaná, ako on odhalené GQ že má s tým veľa problémov.
Chang pripomenul, že jedna z jeho najskorších spomienok na sklamanie v reštauračnom priemysle vznikla, keď reštaurácia, v ktorej pracoval v tom čase, čakala na svoju prvú recenziu v novinách. Manažér povedal Changovi, že najdôležitejšia je služba, po ktorej bude nasledovať výzdoba miestnosti. Skutočné jedlo bolo vzdialenou tretinou. „Pomyslel som si:„ To je smiešne. Jedlo by malo byť prvé, vždy. ““
Chang uviedol, že keď začínal, dostal od priemyslu tlak na nedostatok dekorácií vo svojich reštauráciách a aj napriek dnešnému úspechu ho nie vždy baví byť reštaurátorom. 'To, čo ma nebaví, je, že už nie je priestor na zlyhanie,' povedal Chang. 'A nebyť schopný z toho zlyhania vyrásť, je to také obmedzujúce.'
je americký syr pravý syr
Pokiaľ ide o samotný obchodný model, Chang verí že cena potravín je príliš lacná, a preto sú ľudia v priemysle tlačení von, aby zarobili vyššiu mzdu. Rastúce nájomné a pracovné zákony tlak iba znásobujú. „Čím dlhšie sa šéfkuchári pozerajú na reštauračnú matematiku, tým menej sa im to zvyšuje,“ uviedol.
David Chang bol korešpondentom olympijských hier
Instagram David Chang, vychovávaný s nádejou, že sa stane profesionálnym golfistom, má viac spojení so svetom športu, ako by ste si mysleli. V skutočnosti počas zimy 2018 Olympiády v juhokórejskom Pchjongčchangu pôsobil ako korešpondent pre potraviny a kultúru pre NBC .
Počas hier mal Chang skvelý koncert. Preskúmal mesto a vyskúšal jedlo na pouličných trhoch, Označené hviezdičkou Michelin vynikajúce stravovacie zariadenia a budhistické chrámy, ktoré sa snažia prostredníctvom jedla spoznať kultúru mesta. Chcel sa ubezpečiť, že si diváci doma uvedomujú, že kórejské jedlo ide oveľa ďalej ako kimči a grilovanie, ktoré väčšina z nás pozná.
Nejedol si však iba cestu cez celú krajinu. Navštívil tiež niektorých ľudí, ktorí si zaobstarávajú prísady potrebné na prípravu klasických kórejských jedál, napríklad potápačov Haenyeo z Jeju, ženy, ktoré sa hlboko potápajú a zbierajú mäkkýše a iné morské plody.
„Myslím si, že najlepší spôsob, ako sa o mieste dozvedieť, je prejsť si ním celú cestu,“ povedal o svojom snažení.
Svadobná torta Davida Changa bola z jeho vlastnej reštaurácie
Instagram Hovorí sa, že nikdy neverte úzkemu kuchárovi, ale ešte viac by sme si dali pozor na jedného, ktorý akoby nemal rád jedlo, ktoré predávajú. David Chang v tejto súvislosti rozhodne dáva svoje peniaze tam, kde má ústa.
V roku 2017 sa Change vydala za Grace Seo Chang. Utekali, ale napriek tomu sa Christine Tosi, organizátorke za mliečnym barom Momofuku, podarilo zistiť, kam má dvojica namierené a poslal im svadobnú tortu .
Bol to slávny čokoládový koláč mučenky z mliečneho baru. Kombinácia nadýchaného čokoládového čokoládového koláča, čokoládových drobkov, tvarohu mučenky a oblakov kávovej polevy je dezert, ktorý spočiatku znie trochu zvláštne. Jedno sústo a určite konvertujete.
Samotná Tosi je veľkým fanúšikom tejto konkrétnej sladkej mliečnej tyčinky. Chang hovorí, že to kvôli nej miluje. „Christina ma prinútila, aby som to tiež milovala, pretože má rád:„ Toto je Dávidov obľúbený koláč. “
