Zamierte do obchodu s potravinami a budete konfrontovaní s nepreberným počtom možností, pokiaľ ide o oleje na varenie, a o všetkých z nich ste už určite počuli nejaké kúsky. EVOO je dobrá, rastlinný olej nie je vynikajúci, arašidový olej je lepší a čo kokosový olej? Je to ohromné, a preto si ujasnime, aký olej je vaša najlepšia voľba pre veci, ktoré musíte v kuchyni robiť.
Extra panenský a iné olivové oleje
Po prvé, čo sa týka rôznych druhov olivového oleja? Kitchn hovorí, že je to komplikované, ale v zásade je extra panenský olivový olej nerafinovaný a vysoko kvalitný olej s vysokým obsahom vitamínov a minerálov, má výraznú olivovú príchuť a farbu, ktorú popisujú ako zlatozelenú. Kľúčovým faktom o EVOO je, že má nízky bod dymu (bod, v ktorom horí olej), čo znamená, že by ste ho nemali používať na také veci, ako je vyprážanie alebo pečenie. Tieto veci si odložte na jedlá, ktoré sa nebudú ohrievať, ako napríklad dipy a dresing.
EVOO je najkvalitnejší olivový olej a kvalita klesá, keď prechádzate rôznymi variáciami, ako je panenský olivový olej, bežný a ľahký. Čím nižšia kvalita, tým menej výrazná chuť a vyšší bod dymu. Keď sa dostanete k ľahkému olivovému oleju, určite ho môžete použiť oveľa ľahšie na restovanie alebo grilovanie. Všetky môžu byť navzájom nahradené v štipke, ale pamätajte, že nie je potrebné používať drahšie EVOO do jedál, ktoré aj tak nebudete vedieť oceniť ich chuť.
Slnečnicový olej
Podľa BBC dobré jedlo , slnečnicový olej je ich preferovaný olej na pečenie. Má neuveriteľne jemnú príchuť, ktorá neprekoná ostatné ingrediencie, a podľa nich je vďaka tomu ideálnou voľbou pre olej, ktorý udrží vaše koláče a sušienky vlhké niekoľko dní.
Slnečnicový olej má aj ďalšie výhody, tvrdí národná slnečnicová asociácia slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja má najvyššie množstvo dobrého tuku - mononenasýtenú odrodu, ktorá môže pomôcť zlepšiť hladinu cholesterolu. Linoleový slnečnicový olej je druhý typ, ktorý často vidíte, a je to trochu riskantnejšie. Je to okolo 11 percent nasýtených tukov a je to najstarší druh slnečnicového oleja, ale mnoho výrobcov ho bude hydrogenovať, aby bol stabilnejší aj pri veciach, ako je vyprážanie. Spodná čiara? Získajte vysoký obsah oleja a držte sa ho pri pečení.
sezamový olej
Je to technicky olej a pochádza zo sezamových semien. BBC dobré jedlo hovorí, že tento by ste nemali používať na varenie, ale mali by ste ho mať vo svojej kuchyni. Je to sladký, takmer orechový olej, ktorý sa lepšie používa ako aróma než v žiadnom z bežných spôsobov, ako by ste si mysleli, že použijete olej. Je to kľúčová súčasť ázijských jedál a Dokonalá špajza odporúča použiť na akékoľvek ázijské jedlo, ktoré potrebuje extra príchuť. To je čokoľvek, od praženice a studených rezancov po krevety a hovädzie mäso, takže túto nechajte v skrinke, kým nebudete pripravení na mrholenie a podávanie.
Kokosový olej
Vypočujte si humbuk a pravdepodobne si myslíte, že kokosový olej je novou zázračnou ingredienciou. Aká je skutočná dohoda? Podľa Tvar , kokosový olej má vysoký obsah tukov, ale je to ten druh tuku, ktorý súvisí so zlepšením vášho cholesterolu - a to z neho robí o niečo zdravšiu alternatívu, ak hľadáte náhradu za menej zdravé oleje. Ak naozaj chcete mať túto ťažkú kokosovú príchuť (tú, ktorá je ideálna na pečenie), vyberte si panenský alebo extra panenský nápoj, z rovnakých dôvodov si vyberte olivové oleje s rovnakým názvom.
Keď už sme pri pečení, tam to naozaj svieti. Kokosový olej je tuhý pri izbovej teplote, takže ho môžete použiť na nahradenie tekutých olejov (iba ich rozpáliť na panvici, kým sa neroztopí) alebo tukových tukov, ako je napríklad tuk. Drží tiež proti vysokým teplotám, čo je vlastnosť, ktorá je vynikajúca aj pre praženú zeleninu a kari.
plukovník brúsky čisté imanie
Repkový olej
Repkový olej je tu navždy a do značnej miery upadol v prospech nových, trendovejších olejov. Po prvé, čo to je? Je vyrobený z repkového kvetu, botanického majstrovského diela tak dôležitého pre niektoré časti sveta, dokonca sa slávi každoročným festivalom v Číne. Polia repky sa tiahnu až k oku, a Atlas obscura hovorí, že je to jeden z najrealistickejších pamiatok v krajine. Kvet repky je vlastne v rodine repky a je to špeciálny hybrid, ktorý vytvorili kanadskí vedci v 70. rokoch - v podstate tento názov znamená kanadský olej.
Podľa Berkeley Wellness Nie je to nič lepšie alebo horšie ako akýkoľvek iný druh oleja zo zeleniny. Tiež hovoria, že repkový olej s vysokým obsahom oleja je trochu zdravou voľbou. Harvardova škola verejného zdravotníctva zvážil aj túto tému a súhlasí. Tiež tvrdia, že najlepšie sa používajú také, ktoré ho nepodrobia vysokému teplu, pretože zvýšenie teploty kanolového oleja na teplotu potrebnú na vyprážanie vytvára reakciu, ktorá premení nenasýtené tuky na trans-tuky, čím zničí dobré látky a zvýši ich množstvo. zo zlého tuku.
Hroznový olej
Hroznový olej skutočne pochádza z hrozna, ako naznačuje názov, a podľa Potravinové , väčšina hroznového oleja sa vyrába ako vedľajší produkt pri výrobe vína. Používajú dosť šokujúce čísla a hovoria, že na výrobu jednej fľaše hroznového oleja je potrebných ohromných ton hrozna! Po vylisovaní hrozna na víno sa semená preosejú a zostane len veľmi ľahko ochutený olej, ktorý jedlo neprekoná. Ak nechcete ochutnávať žiaden olej, použite tento!
Má tiež vysoký bod dymu, takže ho môžete použiť na vyprážanie, praženie a na akýkoľvek iný riad, ktorý je vystavený veľmi vysokému teplu. Je to dobré aj pre vás: štúdia v čele s Institute of Technology in Food for Health nájdený hroznový olej má vysoký obsah fenolov a zdravých tukov a bolo zistené, že má protizápalové a protirakovinové vlastnosti.
Sójový olej
The Kalifornská univerzita hovorí, že sójový olej tvorí takmer 90 percent oleja zo semien vyrobeného v USA, takže ho pravdepodobne nájdete na pultoch obchodov s potravinami. Používa sa v širokej škále komerčne vyrábaných potravín a pokiaľ ide o vašu vlastnú kuchyňu, môžete s ňou robiť takmer toľko vecí.
Pretože sójový olej nemá veľa chuti, môžete ho použiť s vedomím, že to nezmení chuť konečného produktu. Podľa Som Spojenie (a Rada pre sójové bôby) je dostupnosť sójového oleja ďalším pozitívom. Ak používate olivový olej na veci ako dresingy a dipy, môžete použiť sójový olej na roztiahnutie drahších olejov a z dvoch uncí urobiť polliter. Je tiež chválený pre svoju schopnosť pôsobiť ako emulgátor, čo zvyšuje jeho hodnotu napríklad pri obliekaní.
Repkový olej
Repkový olej je v regáloch pomerne čerstvým nováčikom a v Európe sa stáva veľmi populárnym. Je to najrýchlejšie rastúci rastlinný olej vo Veľkej Británii, hlavne preto, že je to domáci produkt, a The Telegraph hovorí, že ľudia si ho dokonca kupujú namiesto svojho milovaného olivového oleja.
Prečo? Pretože má ľahkú, miernu chuť, ktorá je mierne oriešková, a je dostatočne univerzálna na to, aby fungovala v širokej škále jedál. Má vysoký obsah mastných kyselín a je praktickým doplnkom aj do vašej kuchyne. Pretože má vysoký bod zadymenia, je ideálny na vyprážanie a praženie spôsobom, ktorý je zdravší, ako sme zvyknutí. A ale na tie veci, ktoré chcete vyprážať - hovoríme tu o hranolkoch a kuracom - má príchuť, ktorú britskí kuchári tvrdia, že je jednoducho božská.
Zeleninový olej
Rastlinný olej bol akosi posunutý na vedľajšiu koľaj, pokiaľ ide o trendy oleje, ale pravdepodobne stále nejaké držíte po ruke a pravdepodobne si ho kúpite v obrovskom džbáne. Existuje skutočne praktický dôvod, prečo to mať poruke, a preto by ste mali.
štatistika zamestnanosti v oblasti rýchleho občerstvenia
Vyprážanie. Rastlinný olej má vysoký bod zadymenia, čo znamená, že sa nezmení, keď ho použijete na vyprážanie. Podľa Kitchn , rastlinný olej je jedným z najuniverzálnejších druhov oleja a môžete ho použiť takmer v každom recepte, ktorý vyžaduje olivový olej. Opak však nie je pravda a nemali by ste sa pokúšať nahradiť rastlinný olej - najmä ak sa bude ohrievať - olivovým olejom. Ale tu je trieť. Nedávna štúdia publikovaná v BMJ zistili sme, že všetky veci, o ktorých sme si mysleli, že sú pre vás zlé, sú pravdepodobne pravdivé. Ak niečo opečiete na rastlinnom oleji, bude to chutné, ale nie zdravé, takže moderovanie je určite kľúčové.
Arašidový olej
The Five Guys hamburgerový kĺb používa iba arašidový olej a zaznamenali rekord, že tak skoro to nezmenia. Je to preto, že je to jeden z najlepších olejov, ktoré si môžete na vyprážanie zvoliť, a The Peanut Institute tvrdí, že je to z niekoľkých rôznych dôvodov. Neabsorbuje a neprenáša chute, takže si môžete osmažiť niekoľko kuracích tendrov a potom čipsy, bez toho, aby ste skončili s čipsami s príchuťou kuracieho mäsa. Môžete ich tiež zohriať na vyššiu teplotu ako iné oleje a vyššia teplota znamená, že vonkajšia strana všetkého, čo vyprážate, sa lepšie chrumká, zatiaľ čo vnútorná strana je vlhká.
Je to aj na tej zdravšej stránke - pokiaľ nemáte alergiu na orechy (a výskum ukázal, že vysoko rafinovaný arašidový olej nemusí predstavovať nebezpečenstvo ani pre alergikov na orechy). Má vysoký obsah zdravých tukov, nízky obsah zlých tukov a dodáva jemnú, orechovú príchuť všetkému, na čo ho používate.
Svetlicový olej
Svetlicový olej pochádza zo svetlice, rastliny, ktorá úzko súvisí so slnečnicou. Podľa Martha Stewart , existuje niekoľko charakteristík, ktoré definujú tento konkrétny olej a robia ho dokonalým pre veci, ako je restovanie a vyprážanie: má vysoký bod dymu, neutrálnu vôňu a chuť.
SFGate odporúča používať svetlicový olej na napríklad praženie a do omáčok, pretože to nezmení chuť toho, čo varíte, a pritom do oleja pridá všetky vlastnosti, ktoré hľadáte. Ale tiež hovoria, že je vynikajúci na opekanie, vyprážanie a zhnednutie, vďaka čomu je nesmierne všestranný.
Avokádový olej
Nie je žiadnym tajomstvom, že avokádo je úžasné, takže by nemalo byť prekvapením, že odpoveď na otázku „Mám vyskúšať avokádový olej?“ je absolútne „áno!“ Ak to porovnávame s iným olejom, ktorý by ste mohli lepšie poznať, povedzme si niečo o olivovom oleji. Dajte obidve vedľa seba a zistíte, že sú si približne rovnaké, pokiaľ ide o tuk a kalórie, ale avokádový olej má bohatšiu textúru a mierne maslovú chuť. Rovnako ako olivový olej to znamená, že je vynikajúci na pridanie k veciam, ktoré nebudete variť, ako napríklad dresingy a dipy. (Zistilo sa tiež, že vám pomáha vstrebávať všetky živiny nájdené v zelenine, takže bonus!)
Milovníci dobrého jedla poznamenáva, že má výhodu oproti olivovému oleju, a to je vyššia hodnota dymu. Avokádový olej môžete použiť aj do teplých jedál a určite ho môžete pridať do svojej praženice, do praženice a do receptov na pečenie. Je to všestranné, ale hovoria, že je tu jedna vec, v ktorej skutočne vyniká: domáca majonéza. Rovnaké bohatstvo, ktoré ho robí dokonalým pre majo, znamená, že by ste mali byť oboznámení s textúrou, skôr ako s ňou budete príliš oriešok, ale vo všetkých ohľadoch to robte!
palmový olej
O palmovom oleji ste už určite počuli nejaké zlé veci, takže tu je ten skinny. The Svetový fond na ochranu prírody tvrdí, že rozsiahla výroba palmového oleja má ničivé vplyvy na životné prostredie vrátane ničenia biotopov tigrov, slonov a nosorožcov spolu s pôvodnými populáciami ľudí, ktorí zdieľali svoj domov s niektorými z najohrozenejších druhov na svete. Zistilo sa, že prispieva k veciam ako zmena podnebia, erózia pôdy a znečistenie ovzdušia. Mnohým z nás to stačí na to, aby sme odložili fľašu a hľadali niečo, čo je ohľaduplnejšie k životnému prostrediu. Ak to nestačí, pouvažujte Berkeley Wellness Zistenia, že sa zdá, že palmový olej nemá žiadny z potenciálne dobrých účinkov, ktoré môžu mať niektoré iné oleje, dokazujú fakty Organické pole . Jednou z veľkých výhod palmového oleja je, že je tuhý pri izbovej teplote, takže ho možno použiť namiesto krájania a masti pri pečení. Ale nemusíte to robiť. Ostatné oleje - najmä kokosový olej - sú úplne životaschopné a ekologickejšie alternatívy.
Čili olej
Ak ste fanúšikom horúcich a pikantných, určite by ste mali mať po ruke fľašu čili oleja. Je to dokonalá tajná zbraň pre váš kuchynský arzenál, a aj keď s ním nebudete variť, možnosti sú dosť nekonečné. Chili olej sa extrahuje z čili, ale môžete si ho vyrobiť sami tak, že si vezmete neutrálny olej a vylúhujete chuť nejakého čerstvého čili. Stačí zohriať váš olej podľa vášho výberu a vaše chilli na panvici, a budete mať vynikajúci olej Pútavé hovorí, že je ideálny na pridanie ďalšieho kopu takmer všetkému.
Budete to chcieť použiť ako mrholenie a čokoľvek, k čomu by ste mohli pridať horúcu omáčku, môžete k tomu pridať. Špičkové rezance, vyprážané vajcia a zemiaky, pridajte pomlčku do polievok alebo šalátov a dokonca odporúčajú hodiť trochu krutónov do trochy čili oleja. Môžete dokonca použiť čiarku na výrobu čokoládového koláča a to je dezert, za ktorým sa môže dostať každý milovník tepla.
ako prestať jesť čipsy
