Ak ste niekedy mali autentickú misu tonkotsu ramen, je veľká šanca, že prišla s plátkom alebo dvoma kusmi bravčového mäsa chashu. Jedno sústo s chutnou polevou a môžete sa zamilovať. Nejako vynikne bohatá chuť tohto sladkého a slaného mäsa v prostredí intenzívne ochuteného krémového bravčového vývaru, do ktorého pláva. Aj textúra je mimo tohto sveta, čo je jemná a hodvábna protiváha žuvacím rezancom vo vašej miske. Mnoho z nich to označilo za perfektnú polevu na ramen, ale pokiaľ nežijete na ulici z reštaurácie alebo z ázijského trhu, je ťažké ho nájsť.
Našťastie zložité príchute bravčového mäsa chashu nepochádzajú z komplikovaného procesu varenia. Zoznam prísad je krátky: bravčové brucho (alebo pliecko), sójová omáčka, mirin, cukor a saké. Pridajte trochu cesnaku, zázvoru a zelenej cibule, ak chcete, a duste zmes celé hodiny, kým nebude bravčové mäso mäkké a jemné. Vedeli ste tento super ľahký spôsob, ako upgradovať instant ramen bolo to jednoduché urobiť? Čítajte ďalej a dozviete sa, čo vám ešte môže chýbať na tomto japonskom obľúbenom.
Chashu sa inšpiroval čínskym jedlom char siu
Niektoré z našich obľúbených japonských jedál majú korene v čínskej kuchyni: ryža , som vŕba a bravčové mäso chashu. Táto poleva zo základného ramena pochádza z kantonského grilovaného bravčového mäsa „char-siu“ s žulovou textúrou a dymovou príchuťou. Možno ste v čínskych obchodoch s grilovaním videli vedľa pekinskej kačice visieť tieto žiarivo červené, lesklé, takmer lakované kúsky bravčového mäsa. Niektoré prísady sú rovnaké ako chashu, ale tieto dve jedlá sa líšia technikami varenia. Char siu vždy používa bravčové pliecko, ktoré je marinované v sladkej omáčke z medu, sójovej omáčky, cukru, päťkorenového prášku, ryžového vína a hoisinu. Obsahuje tiež ďalšiu prísadu, ktorá vytvára jej charakteristickú jasne červenú farbu. Použité tradičné recepty sappanové drevné štiepky , ale väčšina receptov dnes používa červené potravinárske farbivá. Potom je bravčové mäso pražené alebo grilované na prudkom ohni, kým kúsky nie sú glazované a uvarené.
Na rozdiel od svojho čínskeho bratranca je chashu jemnejší a jemnejší, pretože je dusený v tekutine namiesto toho, aby sa pražil na suchom teple. Po ochutení bravčového mäsa sójovou omáčkou, mirinom, cukrom a saké (zvyčajne bravčové brucho, aj keď niektoré recepty volajú po pleci), je chashu zvinutý do guľatiny a varené celé hodiny, kým sa nerozpadne. Počas varenia bravčové mäso nasáva chute dusiacej tekutiny a dodáva jej bohatú a nezabudnuteľnú chuť.
Čo robí chashu bravčovým chutí tak dobre?
Bravčové mäso samo o sebe chutí fantasticky - vďaka slanine všetko lepšie chutí a ťahané bravčové mäso je základným kameňom mnohých chutných jedál. Chashu je v lige sám za seba, vďaka úžasnej vede o braisingu. Podľa Jemné varenie , Varenie mäsa pri nízkych teplotách celé hodiny nielen pomáha, aby sa tvrdé rezne stali jemnejšie, ale tiež im pomôže lepšie chutiť. Tento typ varenia vyžaduje určite trpezlivosť, ale stojí to za to, keď má mäso niekoľko hodín nasiaknuté všetkými príchuťami dusenej tekutiny.
Čo však skutočne posunie chashu na vyššiu úroveň, je obdobie odpočinku. Zásadným krokom pri vytváraní bravčového mäsa chashu je nechať ho v krájacej tekutine pred nakrájaním úplne vychladnúť. Pôvodne sme si mysleli, že to má uľahčiť krájanie, ale ukázalo sa, že tento proces skutočne pomáha mäsu absorbovať viac chutí. Uvidíte, keď sa mäso varí pomaly a pomaly a potom sa ochladí, kolagén vo vnútri mäsa sa rozpadá na konzistenciu, ktorá mu umožňuje znovu absorbovať všetku príchuť v omáčkach. Čím dlhšie sedí, tým lepšie chutí.
ako urobiť päť chlapov hamburgery
Chashu je nevyhnutnou súčasťou ramenu
Ramen je celkom jednoduché jedlo. Úplne najzákladnejšie sú to rezance, ktoré plávajú v slanom vývare, ako napríklad tie dehydrované rezance, z ktorých mnohí z nás vyrástli. Ak ste nikdy nemali autentický ramen, možno nebudete vedieť, aké fantastické môžu byť tieto misky. Stáva sa to oveľa viac ako polievka; v skutočnosti existujú Reštaurácie ramen ocenené hviezdičkou Michelin v Tokiu. Tento typ ramen má štyri hlavné komponenty : rezance, vývar, korenie (tiež známe ako nahlas ) a polevy.
V luxusnej reštaurácii nájdete množstvo polev z ramena, od húb po klíčky fazule, ale najznámejšie sú polevy na báze bielkovín. Chashu bravčové mäso je jedným z najobľúbenejších z týchto zálievok, ktoré do misky prinesie viac, ako len naplnenie. Všetko je to o chuti a textúre. Po niekoľkých hodinách dusenia v aromatickom vývare bude bežné bravčové brucho jemné a jemné a jeho tuk je taký mäkký, že sa v podstate topí v ústach. Poskytuje perfektné vyváženie žuvacích rezancov a táto sladká chuť sa dokonale spája s horkým a slaným vývarom. Navyše, bez chashuovej dusiacej tekutiny by neexistoval spôsob, ako urobiť druhú najobľúbenejšiu polevu ramenu, ajitsuke tamago (vajcia namäkko marinované v omáčke chashu).
Existujú pravidlá, ako jesť chashu vo vážnych obchodoch s ramenmi
Verte tomu alebo nie, existujú pravidlá týkajúce sa stravovania - a obloženia - ramenom. Aj umiestnenie bravčového mäsa chashu sa vykonáva špecifickým a procedurálnym spôsobom. Ako Takeout vysvetľuje, „v spôsobe, akým sú komponenty umiestnené v každej miske ramen,“ sú určité nuansy. Po výbere veľkej misy, do ktorej sa zmestí všetok váš vývar a zálievky, pridajte vývar a nahlas korenie. Potom choďte na uvarené rezance, nasledované zálievkami (samozrejme vo veľmi konkrétnom poradí v rôznych kvadrantoch misky). Chashu ide dovnútra prvý - umiestnený o 6. hodine v miske, takže je to prvá vec, ktorá vás pozdraví, keď dostanete jedlo. Ak najskôr pridáte bravčové mäso, udržíte ho teplé a čo najskôr ho môžete začať dochucovať. Ďalej prichádzajú na rad zvyšné polevy, zvyčajne vajce o 12. hodine a akékoľvek ďalšie doplnky o 3. alebo 9. hodine. Nakoniec jemné riasy nori pokračujú naposledy o druhej hodine.
Hoci to šlo do misy ako prvé, v skutočnosti to tak malo byť počkajte do konca jedla jesť plátky bravčového mäsa chashu - ak vydržíte čakať, to je. Bravčové mäso dodáva vývaru príchuť a čím dlhšie v miske sedí, tým chutnejší bude váš zážitok. Čakanie je najťažšie ...
Recepty Chashu používajú buď bravčové brucho, alebo bravčové plece
Väčšina receptov je dosť konkrétnych, pokiaľ ide o zoznam prísad, ale bravčové mäso chashu nie je jedným z nich. Pri príprave chashu môžete použiť jeden z dvoch bravčových rezov: bravčové brucho s vysokým obsahom tuku, ktoré sa zvyčajne lieči slanina alebo pancetta; alebo bravčové pliecko (často sa nazýva bostonský zadok alebo pikniková pečienka), ktoré sa zvyčajne používa na výrobu vyťahaného bravčového alebo šunky. Zatiaľ čo bravčové brucho má prirodzene bohatú chuť, bravčovému plecu prospieva vstrekovanie želatíny nastáva, keď sa kolagén v spojivovom tkanive rozpadne počas procesu varenia, čím chudšie mäso zostane šťavnaté a vlhké.
Ako viete, ktoré z nich máte použiť pri príprave bravčového mäsa chashu? Môže to závisieť od toho, aký strih nájdete na mäsiarstvo . V závislosti od toho, kde žijete, môže byť náročné nájsť nevyliečené bravčové brucho. Ak však máte na výber, použitie bravčového pliecka vedie k príjemnejšiemu a príjemnejšiemu jedlu, zatiaľ čo bravčové brucho vytvára mimoriadne mäkký kúsok mäsa v ústach. Určité druhy ramen v skutočnosti lepšie aj s rôznymi kusmi bravčového mäsa. Pri konzumácii bohatého tonkotsu ramen je výberom mastnejší a šťavnatejší chashu z bravčového brucha, ktorý vydrží intenzívnu chuť hustého vývaru. Subtílnejší vývar z ramena, aký sa nachádza v shoyu ramen ochutený sójovou omáčkou, bude lepšie ladiť s chudším charakterom bravčového pleca.
odparené mlieko vs plnotučné mlieko
Môžete ho zrolovať do guľatiny alebo uvariť ako blok
Existujú dva spôsoby prípravy bravčového mäsa chashu : zvinuté do guľatiny alebo ponechané osamote ako blok. Ak si pripravujete chashu bravčové doma, je naozaj na vás, ako sa rozhodnete. Polená sú najobľúbenejšie v reštauráciách, pretože každý deň pripravujú veľké množstvo chashu, ale varenie im trvá dlhšie. Blok sa varí rýchlejšie a uľahčuje dusenie jednej libry bravčového brucha, ale ak pri varení nedáte pozor, môže vyschnúť.
Pokiaľ ide o estetiku, zvinuté plátky vyzerajú chladnejšie, ako malé okrúhle špirály v miske, ale existuje aj funkčný dôvod, prečo uprednostňujeme zvinutú verziu. Valcovanie mäsa spomaľuje čas varenia tým, že zmenšuje dostupnú plochu a udržuje vnútornú časť mäsa počas prípravy čo najšťavnatejšiu. Pri testoch side-by-side Vážne jedlo zistili, že valcovaný chashu stratil o 18 percent menej vlhkosti v porovnaní s bravčovým mäsom s plochým dusením. Keď extra vlhkosť zostane vo vnútri mäsa, skončíte s vlhkým, jemným kusom bravčového mäsa.
vresová kuchyňa na západe
Valcovanie bravčového mäsa chashu je také ľahké ako príprava chleba
Valcovanie bravčového mäsa chashu do guľatiny je také ľahké ako vydláždenie pečiva na sviatky. Hlavnou výzvou pre bravčové brucho je rozdiel vo veľkosti od jedného konca k druhému. Najľahšie sa nám zdá začať na úzkom konci a skotúľať sa smerom k hrubšiemu koncu. S bravčovým plieckom sa veci trochu komplikujú; najskôr budete musieť odstrániť kosť a možno budete musieť mäso motýľom ostrým nožom vyrovnať, aby ste ho mohli rolovať. Nerobte si starosti, ak niečo z toho znie nad úroveň vašich schopností; je to jedna z tých vecí, ktoré môžete úplne požiadajte svojho mäsiara, aby vám pomohol !
Ak chcete rolovať bravčové mäso chashu, jednoducho začnite na jednom konci pečienky a rukami pevne stočte mäso smerom k druhému koncu a vytvorte z neho veľkú guľatinu. Jeden koniec zaistite omotaním dlhým kúskom mäsiarskeho špagátu a jeho následným zviazaním do pevného uzla pred prechodom na druhý koniec. Potom zviazajte zvyšok pečienky v krokoch 1 palec.
Existuje niekoľko rôznych spôsobov varenia chashu
Pri príprave bravčového mäsa chashu skutočne hľadáte vôňu želatíny z spojivového tkaniva a pomalého napúšťania vývaru (a mäsa) chuťou mimo tohto sveta. Najlepšie to urobíte, ak budete bravčové pliecko alebo brucho variť veľmi dlho pri nízkych teplotách. Podľa Takeout , existuje niekoľko techník varenia, ktoré vás tam dostanú.
Najmenej populárnou metódou - ale najbližšou k pôvodnému čínskemu jedlu char-siu - je pečenie mäsa v peci s teplotou 275 stupňov Fahrenheita asi tri až štyri hodiny. Problém je v tom, že praženie je technikou suchého varenia, ktorá vám neprináša žiadnu tekutinu na varenie, ktorú by ste mohli použiť na ochladenie chashu. Pretože tento proces ochladzovania je rozhodujúci pre výrobu najlepšie chutnajúceho bravčového mäsa chashu, lepším spôsobom, ako variť chashu, je vložiť bravčové mäso do panvice s chutnou tekutinou - tradične kombináciou sójovej omáčky, saké, mirinu a cukru. Potom môžete mäso pražiť štyri hodiny pri 275 stupňoch a ochladiť ho vo vývare.
Ak náhodou máte ponorný obehový systém, môžete bravčové mäso a tekutinu na varenie vložiť do igelitového vrecka a uvariť ho na vodnom kúpeli, známom tiež ako sous vide. Toto je najpomalšia technika varenia zo všetkých - to by ste asi potrebovali 24 hodín pri 145 stupňoch aby sa to stalo, ale niektorí ľudia hovoria, že výsledkom je najkrehšie mäso.
V pomalom sporáku môžete pripraviť chashu
Ak máte radi svoj pomalý sporák rovnako ako my, úplne vynechajte efektné spôsoby varenia sous vide, pečenie a dusenie. Pomalý hrniec je už navrhnutý na varenie pri nízkych a nízkych teplotách, tak prečo sa trápiť s nastavením rúry alebo horného ohňa, keď nemusíte? Jednoducho nastavte pomalý hrniec na nízku hladinu a nechajte to urobiť svoje.
Kľúčom je tu mať správne veľký sporák na túto prácu. Budete musieť mať dostatok priestoru na to, aby ste do misky mohli vložiť celú pečienku (plus niekoľko šálok dusiacej tekutiny), takže nepoužívajte malý pomalý hrniec určený na poklesy predjedla a očakávajte, že sa všetko vyvinie. Ďalej sa uistite, že je v hrnci dostatok tekutín, aby bravčové mäso pri varení nevyschlo. Ako všeobecné pravidlo platí, že na 2-kilové bravčové brucho odporúčame použiť 1-1 / 2 až 2 šálky tekutiny. Nakoniec by sme neodporúčali variť blok chashu pri použití pomalého sporáka. Môže sa variť príliš rýchlo, ak chashu nie je zrolovaný, vedúce k suchému mäsu .
Pokojne ohrejte chashu pomocou baterky
Chashu je vždy najlepšie, ak je uvarené, ochladené a potom znovu zohriate. To si určite vyžaduje plánovanie vopred, ak robíte chashu doma, ale verte nám; stojí to za to. Keď sa mäso varí, pomaly uvoľňuje šťavy a želatínu, keď dosiahne určité teploty. Chladenie mäsa vo varnej tekutine je vždy dobrý nápad na zaváraniny, polievky a dusené jedlá, ktoré umožňujú mäsu reabsorbovať veľa z týchto štiav. Nielen, že pokrmu dodá chuť, ale zabráni aj vysušeniu mäsa. Ako bonus navyše sa ochladené bravčové mäso chashu krája podstatne ľahšie. Ak ste niekedy skúšali nakrájať maslo izbovej teploty na dokonalé malé kocky, viete, aké ťažké je pracovať s teplým tukom.
Potom nastáva otázka, ako na to prehriať vaše plátky chashu. Môžete ich nakvapkať priamo do svojho vývaru z ramena alebo ich môžete dusiť osobitne v tekutine na varenie a jemne ich zohriať na teplotu, zatiaľ čo mäso lúhujete príchuťou last minute. Keď sú plátky mäkké a vláčne, sú pripravené na podávanie. Ale nebolo by to zábavnejšie použite fúkaciu baterku ? Tu je samozrejme dôležité pamätať na bezpečnosť - ale ak sa s ním budete cítiť pohodlne, môžete použiť bežnú crème brûlée baterku alebo si vyzdvihnúť ručnú propánovú baterku pre náročnejšie účely, ak sa chcete naozaj pripraviť. Potom plátky položte na kúsok alobalu a zapaľte horák. Zľahka potrite plamene o povrch bravčového mäsa a do svojho bravčového mäsa chashu vložte zuhoľnatenú a popraskanú vrstvu.
Existuje toľko chutných spôsobov, ako používať bravčové mäso chashu
Chashu bravčové mäso je jedným z našich obľúbených zálievok pre ramen, ale to neznamená, že ho nemožno použiť v iných jedlách. Ak sa vám stalo, že vám ostane bravčové mäso chashu, alebo ho chcete vyskúšať pripraviť, ale vonku je na ramien príliš teplo, premýšľajte mimo misy! Majte na pamäti, že chashu (najmä ten, ktorý sa vyrába z bravčového brucha) je veľmi bohatý, takže trochu to potiahne. Nechcete ho použiť ako náhradu v recepte, ktorý požaduje bravčové karé alebo dokonca bravčové mäso. Tieto druhy mäsa zvyčajne menej intenzívne ochutnávajú a použitie chashu by mohlo spôsobiť preťaženie chuti. Ale bola by to skvelá zámena za slaninu a do jedla môžete vždy pridať ocot alebo štipľavé kyslé uhorky, aby ste vyvážili intenzívnu chuť chashu.
kedy vyšiel chrumkavý škvarkový toast
Najjednoduchší spôsob, ako spotrebovať zvyšky bravčového mäsa chashu, je chashu don, jednoduché jedlo z bravčového brucha podávané nad parou bielej ryža . Náš obľúbený spôsob použitia je však nasekaný a pridaný do parných buchiet, ktoré sa tiež nazývajú char siu bao. Tieto buchty tradične používajú čínsky char siu, ale japonská chashu by bola skvelou náhradou. Môžete ich tiež nakrájať na kocky a pridať do praženice a na praženicu, alebo na tenké plátky a pripraviť sendviče ako banh mi.
