Ak dodržiavate vegánsku alebo vegetariánsku stravu a často jete rastlinné mäso ako sójové hamburgery a vytiahol jackfruit , možno ste už počuli seitan - jedna z mála náhradiek mäsa vhodných pre vegánov. Je to populárna voľba, ako vyzerá, má podobnú textúru ako živočíšne mäso a považuje sa za nízky obsah sacharidov a s vysokým obsahom bielkovín .
Seitan (vyslovovaný ako „tan“) sa ľudovo označuje aj ako „pšeničné mäso“. Je to preto, že seitan je vyrobený výhradne z pšenica a voda, a ako taký je úplne vyrobený z lepku. V článku sa ďalej uvádza, že obsah gluténu seitanu môže byť zdrojom obáv pre každého, kto je citlivý na alebo netoleruje pšenicu a lepok alebo má celiakiu. Než sa teda rozhodnete, či by ste do stravy mali začať začleňovať seitan, je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých vecí o tomto alternatívnom mäse.
Čo je seitan a ako sa vyrába?
Seitan existuje už po celé storočia v Číne a Japonsku a pôvodne ho ako náhradu za mäso budhistickí mnísi, ktorí dodržiavali vegetariánsku stravu, vyvinuli podľa Smithsonian Magazine . Na rozdiel od iných vegetariánskych bielkovín tofu a tempeh , ktoré sú obidve vyrobené zo sójových bôbov, seitan je vyrobený z pšenice, čo je dôležité, pretože rovnako ako cesto je veľmi elastické a má vynikajúcu textúru pre väčšie uspokojenie pri žuvaní.
Seitan sa dá pripraviť jedným z dvoch spôsobov. Prvý je pomocou špeciálneho druhu múka známa ako vitálna lepková pšenica, ktorá je veľmi jemne práškovaná s veľmi malým obsahom škrobu. Seitan sa však dá vyrobiť aj miesením bežnej pšeničnej múky pod prúdom vody, aby sa zmyli škroby a zanechala po sebe lepkavú hmotu čistého lepkového proteínu. Z tohto dôvodu sa seitanu hovorí aj pšeničný lepok, pšeničný proteín alebo jednoducho len lepok. Keď už máte cesto po ruke, môžete ho pred dovarením pridať dochucovadlami, ako je sójová omáčka.
Trik na seitanovú štruktúru je tiež v miesení cesta. Ak ho budete miesiť viac, vytvorí sa viac lepku a vyššia tvorba lepku bude mať za následok, že konečný produkt bude žuvacejší a elastickejší.
Čo chutí seitan?
Pretože seitan je v podstate iba cesto vyrobené z pšenice, samo o sebe má veľmi jemný chuťový profil, ak vôbec nejaký, ako napríklad nevýrazné kuracie mäso alebo šampiňóny portobello. Nedostatok chuti seitanu je však tiež jednou z jeho najväčších výhod. Pretože seitan je dosť nevýrazný, je to veľmi všestranný proteín, ktorý môžete ochutiť, ako len chcete, a absorbuje skoro všetko, čím ho okoreníte, od kari po byvolia omáčka alebo steaková marináda.
Vďaka svojej hĺbke možností môžete seitan ľahko použiť ako rastlinnú náhradu v mnohých receptoch, ktoré požadujú mäso. V rozhovore s Jedzte toto, nie to! „Kylie Sakaida of Nutrition od Kylie hovorí, že je skvelé marinujeme a pečieme ako rezeň , alebo ho môžete použiť na chutný vývar alebo guláš. Medzi ďalšie možnosti patrí použitie kuchynského robota na jeho rozomletie a vytvorenie kvázi mletého hovädzieho mäsa, chleba a jeho vyprážanie ako kuracie prúžky alebo „natretie BBQ omáčkou a grilovanie, aby sa pripravili rebierka.“ Medzi ďalšie možnosti patrí nakrájanie na prúžky na fajitas alebo ho nakrájajte na špíz na grile. Možností je naozaj neúrekom.
Tiež sa verí, že popularita seitanu je v skutočnosti skôr kvôli jeho textúre ako jeho chuti. Seitan má zreteľnú výdatnú textúru, ktorá skutočne napodobňuje živočíšne mäso, na rozdiel od iných rastlinných náhrad mäsa, ako je tofu a tempeh, ktoré sú mäkšie.
Prečo je seitan taký drahý?
Rastlinné mäso môže byť vo všeobecnosti cenovo náročnejšie ako tradičnejšie možnosti. Aj keď do výroby živočíšneho mäsa patrí oveľa viac ako rastlinného mäsa - zvieratá je potrebné kŕmiť, starať sa o ne a prepravovať ich, čo si tiež vyžaduje viac krmiva pre obilie, vodu a energiu - možnosti stravovania sú zatiaľ nákladnejšie každopádne. Je to preto, lebo rastlinné mäso sa vyrába v oveľa menšom rozsahu ako živočíšne mäso , ktorá udržuje veci ako hovädzie a kuracie mäso dostupnejšie pre spotrebiteľa.
Vox poukazuje tiež na to, že na rozdiel od rastlinného priemyslu federálna vláda vo veľkej miere dotuje odvetvie živočíšneho poľnohospodárstva, aby náklady na živočíšne mäso zostali dostupnejšie. A to aj napriek tomu, že výroba seitanu je taká ľahká, že si ho môžete vyrobiť aj doma tak, že si kúpite vrece s pšeničným lepkom a podľa ľubovoľného množstva receptov online si ho sami vyrobíte.
V budúcnosti by sa to mohlo veľmi dobre zmeniť. Keď sa rastlinné stravovanie stáva čoraz bežnejším a dopyt stúpa, ceny klesnú. V posledných mesiacoch obe Nemožné jedlá and Beyond Mea t zverejnili svoje plány na zníženie cien pri zvyšovaní a optimalizácii výroby. Veľa z toho je spôsobené tým, že reťazce rýchleho občerstvenia majú rady Burger King teraz nesú svoje výrobky pre vegetariánske jedlá, ktoré zvyšujú popularitu.
Je pre vás seitan lepší ako tofu?
Seitan má veľmi vysoký obsah bielkovín - hovorí sa, že 3-uncová porcia obsahuje kdekoľvek medzi 15 až 21 gramami Healthline . Tofu má na druhej strane asi 8 gramov bielkovín v každej dávke 3,5 unce, poznamenáva Healthline iný článok . Pokiaľ ide o bielkoviny, seitan je z dlhodobého hľadiska na vyššej priečke ako tofu.
Webová stránka však ďalej poznamenáva, že seitan neobsahuje dostatok lyzínu, esenciálnej aminokyseliny, ktorú musí ľudské telo prijímať z potravy. Z tohto dôvodu sa seitan nepovažuje za kompletný proteín. Ako kompenzáciu môžete pridať potraviny s dosahom na lyzín, napríklad fazuľa do svojho jedálnička. Na druhej strane tofu obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré ľudské telo potrebuje, a preto sa považuje za kompletný proteín.
Ďalším bodom, ktorý treba brať do úvahy pri výbere medzi tofu a seitanom, sú alergie. Pre kohokoľvek, kto má alergiu na sóju, tofu nie je voľbou, takže seitan je skvelou voľbou. U ľudí s alergiou na pšenicu a lepok alebo s celiakiou by sa rozhodne malo vyhnúť užívaniu seitanu, čo robí tofu lepšou voľbou.
